湖北
入秋以来，我晚上老睡不踏实，翻来覆去到一两点还清醒着，白天头昏脑涨，嘴里发苦，脾气也压不住，动不动就想发火。去楼下中医馆抓药，老先生搭了搭脉说你这是肝火旺，先别急着吃药，回去饮食上调理调理。
他列了几样菜让我轮换着做，有荤有素，不油不腻。我照着吃了一礼拜，昨晚十点不到就困了，一觉到天亮。好东西不能自个儿捂着，今儿把六道菜都写出来，大伙儿跟着做。
头一道：时蔬炒牛肉
牛肉补铁养肝，配西兰花和胡萝卜，颜色好看吃着也香。
牛里脊逆着纹路切薄片，加生抽、蚝油、淀粉抓匀，关键要捏一丁点小苏打进去，牛肉嫩不嫩全靠它，但量得少，多了发苦。抓好了淋油封住腌十五分钟。西兰花胡萝卜焯水一分钟捞出。
热锅凉油，油温六成时牛肉下锅快速滑炒，变色就盛出来。锅留底油爆香蒜片，蔬菜回锅大火翻炒一分钟，牛肉倒回去撒盐和黑胡椒翻匀出锅。牛肉嫩滑不塞牙，孩子最爱。
第二道：香辣木耳肉沫
木耳清肝明目，配肉沫炒着吃，香辣下饭还不腻。
木耳冷水泡发，别图快用热水，泡出来发黏口感差。泡好了去蒂撕小朵，焯水两分钟捞出。热锅少油下肉沫煸炒变色，淋料酒去腥，炒出油脂拨一边。
蒜末姜末和一勺豆瓣酱下锅小火炒出红油，和肉沫混匀。木耳和青红尖椒圈倒进去大火翻炒两分钟，生抽蚝油调味出锅。豆瓣酱本身咸，盐得少放。
第三道：紫苏焖排骨
紫苏疏肝理气，配上排骨焖一锅，香得全家都来抢。
排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出洗净。紫苏叶分开，梗切段。锅少油下冰糖小火炒出琥珀色，排骨倒进去翻炒上色。
加姜片蒜瓣干辣椒和紫苏梗炒香，淋料酒生抽老抽蚝油，倒开水没过排骨，小火焖三十分钟。最后大火收汁，关火前一分钟撒紫苏叶翻炒两下出锅。紫苏叶不能久煮，香味会跑。
第四道：山药裙带牛肉汤
这个汤滋阴养肝，晚上喝一碗，躺下就着。
裙带菜冷水泡发，这东西发头大，别放多。牛肉切块焯水洗净，放汤锅加足量开水和姜片，小火炖一小时。
山药去皮切段，记得戴手套不然手痒，加进汤里再炖十五分钟。裙带菜放进去煮三分钟，盐和白胡椒粉调味，撒枸杞出锅。汤清味鲜，喝完浑身舒坦。
第五道：山药蒸排骨
怕上火就蒸着吃，排骨嫩滑山药绵软，省事又营养。
肋排斩小块泡清水半小时去血水，中途换两遍水。捞出来加蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和淀粉抓匀，封油腌三十分钟。
山药去皮切滚刀块铺盘底，排骨码上面。水开后上锅大火蒸二十分钟，出锅撒葱花淋勺热油激香。排骨嫩得脱骨，山药吸饱了肉汁比肉还好吃。
第六道：菠萝炒牛肉
酸甜开胃，孩子抢着夹，肝火旺没胃口的时候做它准没错。
牛肉逆纹切薄片，加生抽蚝油淀粉和半个蛋清抓匀封油腌十五分钟。菠萝切块泡淡盐水十分钟去涩。热锅凉油牛肉滑炒变色盛出。
锅留底油爆香蒜片，青红椒块翻炒三十秒，菠萝块倒进去炒三十秒就够，炒久了出水发酸。牛肉回锅撒盐和黑胡椒翻匀出锅。酸甜口的，特别下饭。
这几道菜一周轮着做，有汤有菜有肉，蒸炒焖炖都齐了。早睡加上饮食调理，肝火慢慢就平了。记不住的先收藏，做过的回来唠唠哪道最合胃口。
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