黑龙江
立秋是夏秋交替的关键节点，天气依旧闷热干燥，体内积攒了一夏天的燥热湿气还没散去。很多人习惯立秋贴秋膘，首选牛肉、鸡肉进补，却容易补得太过，出现口干、上火、积食的情况。
其实初秋进补讲究“清补、温润、不燥热”，比起油腻温补的红肉，四种小众肉质更适配立秋体质，性质温和、肉质鲜嫩，营养好消化，老人小孩都能吃，既能补足身体消耗的营养，又不会加重身体负担，完美适配初秋的养生节奏。下面就分享四道专属立秋的滋补肉食家常做法。
一、芡实百合老鸭汤
汤色清亮不油腻，鸭肉炖得软烂脱骨，入口鲜香不腥，汤底融合了芡实的绵密、百合的清甜，喝起来温润爽口，回味悠长，是初秋超舒服的润燥靓汤。
适合初秋经常口干舌燥、皮肤干燥、夜里睡不踏实的人群；平时爱吃重口味、体内燥热、容易心烦乏力的人也很适合，全家老少都能饮用。
做法
1、准备半只老鸭、20克芡实、1小把干百合、3片生姜、少许枸杞。
2、鸭肉切块，冷水下锅焯水，煮沸撇掉表面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
3、砂锅装入足量清水，放入鸭块、姜片、提前泡软的芡实和百合，开大火烧开。
4、水开后转小火慢炖40分钟，最后放入枸杞，加少许食盐调味，再炖10分钟即可出锅。
食材处理小技巧
老鸭不要用热水焯水，冷水下锅才能慢慢逼出肉里的血水和腥味，肉质不会发柴。干芡实提前用清水浸泡20分钟，炖出来软糯不硬芯。干百合洗净即可，无需久泡，泡太久会流失清甜口感，汤色也会浑浊。
二、彩椒蒸鲈鱼
鱼肉洁白细嫩，一口下去鲜嫩多汁，完全没有腥味。彩椒自带清甜，融入鱼肉之中，鲜香入味、清爽不腻，低脂清淡，吃起来毫无负担。
适合初秋想要轻补、怕长胖的人群，也适合脾胃虚弱、消化差、不爱吃油腻肉食的老人和孩子，日常三餐吃再合适不过。
做法
1、准备一条新鲜鲈鱼、红黄彩椒各半个、葱段、姜丝。
2、鲈鱼处理干净，鱼身划几刀，均匀抹上少许盐和料酒，铺上姜丝葱段腌制10分钟。
3、彩椒切成细条备用，蒸锅水烧开后，放入鲈鱼，大火蒸8分钟。
4、取出倒掉盘里的腥水，拣出葱姜，铺上彩椒丝，淋少许生抽，浇一勺热油激出香味即可。
食材处理小技巧
鲈鱼一定要去掉鱼腹内的黑膜和贴骨血，这是腥味的主要来源。蒸鱼时间严格把控，一斤左右的鲈鱼蒸8分钟刚好，蒸太久肉质会变老发柴。蒸好后必须倒掉盘中腥水，这一步是鱼肉清爽无腥的关键。
三、蛤蜊玉米冬瓜汤
汤汁鲜甜浓郁，冬瓜软嫩入口即化，玉米清甜爽口，蛤蜊肉质Q弹鲜嫩，整道汤鲜而不腻，清爽解燥，喝完整个人都通透舒缓。
适合初秋闷热天气里食欲不振、浑身沉闷乏力的人群，口味清淡、怕油腻的人日常常吃，能开胃解腻、舒缓身体燥热感。
做法
1、准备鲜活蛤蜊、一段甜玉米、一小块冬瓜、少许葱花、姜片。
2、冬瓜去皮切薄片，玉米切段，蛤蜊用盐水静置吐沙。
3、锅中放少许底油，下入姜片爆香，放入冬瓜翻炒片刻。
4、加入足量清水，放入玉米段，大火煮开后转小火煮10分钟。
5、放入蛤蜊，煮至全部开口，加少许食盐调味，撒上葱花即可关火。
食材处理小技巧
挑选蛤蜊优先选外壳紧实、触碰会闭合的鲜活款。提前用清水加一勺盐、几滴香油静置半小时，泥沙吐得更干净。煮蛤蜊不要煮太久，全部开口立刻关火，煮过头肉质会紧缩变老、口感发柴。
四、山药香菇炒兔肉
兔肉紧实细嫩、低脂鲜香，没有厚重肉腥，搭配绵密的山药和鲜香的香菇，味道鲜香入味，口感层次丰富，清淡滋补，越吃越香。
适合立秋后需要适度进补、体虚乏力的成年人，也适合脾胃偏弱、吃油腻容易积食的人群，日常吃能温和补养身体，不燥不腻。
做法
1、准备兔肉、铁棍山药、新鲜香菇、蒜末、葱段。
2、兔肉切小块，用清水浸泡10分钟泡出血水；山药去皮切滚刀块，香菇切片。
3、锅中烧水，下入山药焯水2分钟，捞出防止氧化发黑。
4、热锅少油，下入蒜末爆香，放入兔肉大火翻炒至变色。
5、加入香菇翻炒出香味，放入山药，加少许生抽、少许清水，焖煮5分钟。
6、汤汁收浓后，加盐调味，撒上葱段翻炒均匀即可出锅。
食材处理小技巧
处理山药时戴手套，避免粘液刺激皮肤。切好的山药立刻泡入清水，杜绝氧化发黑。兔肉提前清水浸泡去血水，无需过度焯水，大火快炒能最大程度保留鲜嫩口感，吃起来不柴不腥。
立秋进补，切忌盲目大补重油重肉。以上四种家常肉食，遵循初秋清补的原则，温润滋养、好吸收、不上火，适配夏秋交替的身体状态。
日常三餐轮换着吃，既能补足夏季流失的营养，舒缓初秋的干燥燥热，又不会给身体造成负担，老少皆宜，轻松安稳度过初秋时节。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
