吃出卓越：营养饮食如何为杨百翰大学注入活力？

雷切尔·希金森坐在杨百翰大学的办公室里，听到走廊里的谈话，简直不敢相信自己的耳朵。一个橄榄球队员正跟朋友说，他头天晚上把整个巧克力蛋糕当晚饭吃了，现在正难受呢。

这位新来的营养师实在忍不了了。

“我走出办公室说：‘喂，你得进来跟我谈谈。这不像话。一级联盟的运动员哪能这么吃！’”希金森本周在“Y's Guys”直播节目中说道，“我把他拉进办公室，给了他一些建议。”

自2006年那次撞见那件事以来，杨百翰大学进步了不少——无论赛场上还是餐桌上都做得更好了。希金森认为这两者直接相关。

“我觉得这说明我们进步了多大。我觉得现在绝不会再听到运动员说这种话。以前大家都是那种心态——只要把卡路里吃够就行。我们现在知道不能那么干。你吃的东西的质量，真的会影响你的运动表现和身体恢复。”她说。

营养部门最初只有希金森一名营养师，如今已发展到五名，杨百翰大学的每位运动员都能获得相关资源。

工具

“我们有好多办法帮运动员量身定制营养方案，”希金森说。“我们有一台人体成分扫描仪。它可以测量身体成分、体脂和炎症标志物。我们还会测汗液，搞清楚他们在训练、比赛或锻炼前后以及过程中需要补多少钠。”

杨百翰大学还有一个能测蔬菜摄入量的仪器。

“这真是父母梦寐以求的。你能直接量出来他们吃了多少果蔬，”她说。“水果蔬菜里的维生素和矿物质对运动员恢复特别重要。有些运动员经常缺铁、缺镁，绿叶蔬菜里这两种元素很丰富。蔬菜吃得越多越好。”

杨百翰大学最近增加了一台DEXA扫描仪，用来测骨密度，能查出营养不良。说白了，去一趟营养中心就像去了趟梅奥诊所，连校园都不用出。

“我们把所有信息汇总起来，跟运动员一起定个人专属的饮食计划。我们重点是‘来算算你的蛋白质摄入量。碳水和蛋白质的比例是多少？’”希金森说。“有时候问题就在这儿——得让他们先吃上东西。他们太忙了，生活里各种事缠着，连早饭都顾不上吃。所以首要目标就是：坐下来好好吃顿早饭，然后再看训练状态，因为你现在有劲儿了。”

盐与伤口

希金森还会关注杨百翰大学运动员的盐分摄入量。

“我手下有些运动员每天训练后都会出现严重的头痛，他们整个训练过程一直在喝水，喝很多水，可盐分没吃够，”她说，“我给他们做了汗液测试，发现这些孩子通过汗液流失了太多钠。于是我们就开始帮他们补盐。肌肉收缩、身体吸收水分、大脑电波和体内任何电活动都需要盐。”

为了帮助运动员，希金森把目光转向了电解质。

“它的作用是让身体吸收水分，然后这些水分就能被利用，像优步那样把营养物质送到全身，或者像垃圾车那样把废物排出体外。这一功能非常重要，”她说，“如果运动员因为出汗掉了2%的体重，他们就会失去干劲，也无法集中注意力。”

长期计划

希金森被提升为运动营养副总监，还教一门叫“健康201”的课。她会从全局出发看待运动员的健康。

她说：“我们给队员准备的加餐、营养餐，还有健康201（健康课）里教的内容，以及一对一指导、团队交流里讲的——所有这些，都是在帮他们打下一个健康生活的基础。他们不可能个个都去打职业赛，但离开杨百翰大学以后，我们希望他们还能保持这些好习惯，过健康的生活。”

始于南达科他州

杨百翰大学的健康饮食之路可以追溯到南达科他州的拉皮德城。鲍勃·希金森经营着他父亲的体育用品店。一天早上，两位后期圣徒传教士走进店里想买网球。他觉得奇怪的是，这两个人的名字怎么都叫“长老”（他不知道那是教职称衔）。

其中一位“长老”是杨百翰大学的橄榄球运动员，名叫瓦伊·西卡赫马。

雷切尔回忆道：“我爸对他们说：‘我还没见过两个叫“长老”的人呢。’瓦伊觉得他有点冒犯，就回了一句类似：‘如果你有点头脑，就应该听听我们要说的话。’”

鲍勃听了他们的话，几天后还真把他们请了回来。

“我妈（杰基）当时特紧张，说：‘我可不想掺和这事儿，’”雷切尔说。“所以，我爸就背着我妈，在店里开始参加那些讨论课程。”

有一连串清晨6点的会面，就在杜-埃尔体育用品店后面——棒球棒、橄榄球球衣、对，还有网球堆后面。跟两个被称作“长老”的年轻人见面，这些见面让鲍勃下定决心受洗。

“我爸爸禁食祈祷了一整天，说：‘我希望我的妻子和女儿们（雷切尔和艾琳）看着我受洗，’”当时只有3岁的雷切尔说。“那是我最早的记忆之一。我记得拉着我妈的手，跑过走廊，正好在我爸受洗的时候走了进去。”

鲍勃后来为她们三个人施洗。雷切尔和艾琳毕业于杨百翰大学，雷切尔现在的工作很关键，就是让西卡赫马这样的运动员保持健康、能继续上场。

“瓦伊当时事业前途无量，却把什么都放下，去传教。那个决定深深地影响了我们家，”雷切尔说。“我们有一个儿子在日本传教，那真的很不容易。我每天经过他的房间，我特别想让他回家，但我也希望他待在那里。我们一直告诉他：‘泰勒，你一定要找到那个你愿意为他待在那里的人，就像瓦伊当初为我们家做的那样。’”

西卡希马长老在他目前于非洲的教会指派中发来短信说：“我对杨百翰大学体育的最大贡献就是雷切尔——杨百翰大学的运动营养师。”他是耶稣基督后期圣徒教会的总会持有权柄七十员。

希金森改善营养的3个步骤

• 规律进食，每三到四小时一餐。这样做可以提高新陈代谢，并有助于防止暴饮暴食。
• 每餐摄入充足的蛋白质。我会计算蛋白质需求量，然后将其分配到每天至少三到四餐中。这会帮助你在用餐时获得饱腹感。
• 多吃天然食物。少吃加工食品，多吃水果和蔬菜。对于运动员，我们会准备绿色奶昔，所以菠菜和羽衣甘蓝几乎是他们多数饮食中的主食。