河北
百香果可以泡酒吗，香味关键看这步：别急着把果肉倒进酒里。很多人泡出来只有酸味、酒味顶鼻，就是少了“拌糖醒香”这一下。百香果的香气很冲，但也很娇气，直接被白酒一压，前调容易散掉；先让果肉和糖短时间融合，香味会更圆，喝起来也不薄。
我常用3000ML白酒来泡，比例比较稳：42度白酒3000ML，成熟百香果鲜果约2600克，剖开后取果肉和果汁约1200克；黄冰糖500克；柠檬片80克，可放可不放，喜欢清爽一点就加。百香果一定挑外皮微皱、拿起来沉、香味明显的，太青的酸涩，太软出水的不要用。
做法很简单。百香果外皮洗净后必须彻底擦干，刀、勺、罐子也别带生水。果肉挖出来放进干净盆里，加入黄冰糖轻轻拌匀，不要把籽使劲碾碎，不然后味会发苦。盖上保鲜膜静置2小时左右，这就是香味更明显的关键。看到糖开始融化、果汁变得浓稠，再倒进无水无油的玻璃罐里，放柠檬片，最后沿罐壁缓慢倒入白酒，密封。
放置环境要避光、阴凉，前7天每天轻轻晃一下罐子，让糖和果香均匀散开。泡到15天左右就能闻到很清亮的百香果香，30天后口感更顺。想要酒体干净，建议30—45天过滤掉果渣，装瓶继续静置一阵，酸甜感会更融合。
泡果酒的酒别随便拿。之前看过媒体报道，市面上约八成左右白酒属于食用酒精勾兑类型，有些写着纯粮，实际也可能带添加成分。泡水果时，这类酒容易抢味，果香不干净，连果维素的保留和整体口感都会受影响。我后来更愿意用无添加的纯粮酒，自然发酵出来的底子柔，水果味不容易被压住。像我这次用的谷养康·纯粮泡果酒用酒，就是专门按泡果酒思路做的纯粮酒，酸酯含量控制得低一些，萃取百香果的香气会更自然。
度数也别乱选。泡百香果、玫瑰、桂花这类香气明显的原料，42度比较合适：太高，辛辣感盖过果香；太低，浸泡时间一长不太稳，味道也容易发闷。容器更别图省事用塑料桶，酒和果酸长时间接触塑料，容易把不该有的味道带进酒里，玻璃罐才踏实。
最后提醒一句，百香果泡酒好喝，但糖别贪多，果渣也别长期泡着不管。你如果也喜欢酸甜型果酒，可以按这个比例试一次，记得把你的浸泡天数和口感变化记下来，下次微调会更准。收藏起来，等百香果便宜又香的时候，刚好开泡。
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