山西
立秋过后，晋西北黄土高原的忻州市神池县凉意渐浓，醇厚浓郁的胡麻油香遍布街巷，一年一度的神池月饼产销旺季如期开启。眼下，当地各大月饼龙头企业、特色作坊陆续开炉生产，机器轰鸣、炉火升腾，手工烤制与现代化生产线同步运转，产销氛围火热。
作为神池县政府大力扶持、群众广泛参与的特色民生产业，神池月饼产业依托千年传承技艺、优质本土物产，成为带动群众就近就业、增收致富的黄金产业。
神池月饼历史源远流长，底蕴深厚，制作技艺可追溯至南北朝，距今已有1500余年历史。明代初年，当地群众依托本土盛产的优质胡麻油和深层岩溶水制作月饼，历经六百余年传承革新，形成“甜而不腻、酥而不散、久放不变质”的独特品质。其制作技艺融合北方游牧与农耕民俗特色，是山西民间制饼工艺的鲜活遗存，2011年入选山西省非物质文化遗产扩展项目，神池县也先后获评“中国北方月饼之乡”“月饼业强县”。
得天独厚的本土资源，是神池月饼风味独绝的核心密码。地处北纬38度黄金种植带的神池县，海拔高、光照足、昼夜温差大，孕育出品质上乘的胡麻。神池胡麻油α-亚麻酸、维生素E含量远超国家标准，被誉为“高山上的深海鱼油”，入选国际慢食大会“国际美味方舟食材”。搭配当地深层岩溶水、优质面粉及各类天然辅料，遵循“四油四糖”古法秘方与十二道精细工序，经过上烤下烙的传统炉鏊工艺烤制，造就了神池月饼皮酥馅香、松软不腻的独特口感。
立足资源优势，神池县持续推动月饼产业转型升级，打破季节性生产局限，实现从“单一月饼”向“全域饼业”的跨越。当地培育壮大多家本土龙头企业，引入全自动现代化生产线，大幅提升产能效率，目前全县拥有月饼生产企业185家，近万人深耕月饼相关产业，年销售额达1.7亿元，形成龙头引领、大小企业集聚、手工与智造并行的良好产业格局。乡村作坊依托祖传手艺带动邻里就近就业，中秋产销季可为村民带来稳定增收，让小小月饼成为惠民富民的“金饼饼”。
坚守古法传承的同时，当地企业坚持创新赋能产业发展，在保留经典风味的基础上，研发沙棘、玫瑰、杂粮等新型口味，推出低糖、无添加等健康系列产品，丰富产品矩阵。同时延伸产业链条，配套发展胡麻油精深加工，依托本土玫瑰种植基地实现原料自主供给，持续提升产品附加值。销售端不断突破，通过电商直播、线下门店、展会推介、户外广告等多元模式拓宽销路，让神池月饼走出黄土高原、畅销全国。
千年非遗焕新颜，小小月饼大产业。如今的神池月饼，在传承中创新、在发展中提质，持续书写着特色产业赋能乡村振兴、带动群众增收的崭新篇章。（郑志东）
来源丨人民网
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