北京
人民网记者 陈洁泉
黔北大娄山脉，江河环绕、湖溪相依，坐落着贵州董酒的生产地。
车间之内，大小曲、大小窖两条生产线有序运转。酿酒匠人坚守古法，循序将130余味本草融入酒曲。而后，历经双醅串香蒸馏等上千道工序锤炼，醇厚馥郁的复合香气在厂房缓缓升腾，沉淀出鲜明独特的董香风味。
近日，国家市场监督管理总局发布2026年第33号国家标准公告，《白酒质量要求 第12部分：董香型白酒》(GB/T 10781.12-2026)正式获批，并将于2027年2月1日起实施。
董香型国家标准正式落地，这标志着中国白酒十二大香型国家标准体系完整成型。而这份标准，是由董香型代表企业贵州董酒牵头起草编制的。
2024年9月，以贵州董酒为核心牵头单位，中国食品发酵工业研究院等16家国内科研机构、行业权威单位共同组建标准起草团队，围绕董香型白酒的核心工艺、感官特征等多维度内容，开展调研、采集、试验论证与草案编制等。
拥有了国家标准“身份认证”，这条特色白酒产业赛道将迎来怎样的新发展机遇？
“世界美酒各美其美、美美与共，而董酒藏着东方智慧与健康哲学。”贵州董酒党委书记、董事长蔡友平说，董酒的核心优势凝练为 “三独特”：酿造工艺独特、酒体风格独特、香味组成成分独特。
扎根大娄山脉的董酒生产地，充分依托“山、水、林、土、河、微”相得益彰的原生生态，世代传承着以百草入曲、双曲双窖发酵、双醅蒸馏的独特技艺。
制曲、制酒醅、制香醅、串香、贮存、勾调……一环扣一环。一瓶董酒从投料到出厂，需经1200多道工序节点，全酿造周期长达5年。这套独有的酿造体系，让董香型酒液清澈、醇和浓郁。
早在1983年，董酒配方与工艺就列入国家科学技术保密项目。2021年，董酒酿造技艺入选国家级非物质文化遗产名录。
而此次国家标准，将其标志性工艺纳入规范，并对董香型白酒的生产过程控制要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存全链条进行了详实规定，覆盖生产、检验与销售全流程。
换言之，国标落地既为董香古法酿造技艺筑牢守护根基，也搭建一座新桥梁，让世界得以探寻董香之下代代相传的匠心工艺与文化底蕴。与此同时，国标划定发展标尺也将为特色白酒产业创新发展带来新机遇。
近年来，贵州董酒坚持以传承为根、酒质为魂，持续探索传统白酒产业的守正创新之路。2021年，企业启动了4万吨技改扩建项目，在坚守古法酿造内核的基础上稳步扩大产能，并同步推进厂区周边生态环境治理，努力实现古法传承、规模发展与现代标准化规范有机统一。
循着代代相传的民间古法，从一方地域特色品类，成长为国家级标准香型，这份董香国标也让贵州在中国白酒产业版图中，拥有又一张亮眼名片，为贵州白酒产业走出差异化、特色化发展之路注入新动能。“要以酒为媒，通过文化互鉴与科技融合，让东方酿酒智慧为全球酒业发展注入动能。”蔡友平说。
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