江西
#末伏#
一晃就到伏末，暑热还没有完全褪去，早晚的凉意已经悄悄露头。很多上了年纪的朋友，一到这个时节，总觉得浑身发酸，走路腿脚发软，爬两层楼梯就累得不行。
不少人会想着多吃白菜、萝卜这类清淡蔬菜，觉得伏天就该吃得寡淡。但末伏正是调养身体的关键阶段，一味吃素并不能补足筋骨需要的营养。经过一整个三伏天的消耗，身体流失不少养分，骨头、筋骨更需要好好滋养。
养骨不一定非要买昂贵的保健品，咱们普通家常食材，搭配上肉类，日常餐桌上多安排，吃对了，腿脚有劲，精气神也能提上来。
第一道：山药蒸排骨（电饭锅版）
食材：排骨、山药、葱姜水、盐、花椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油、葱花
1. 排骨清洗干净，倒入葱姜水浸泡去腥，滤掉多余血水。接着加入盐、花椒粉、生抽、蚝油、一小把淀粉，充分抓拌，最后淋上一点食用油锁住水分，腌制30分钟入味。
2. 山药戴好手套去皮，切成段平铺在盘底。
3. 把腌好的排骨均匀铺在山药上面。
4. 直接放进电饭锅，按下煮饭键，等到跳到保温，差不多40分钟就熟透。
5. 出锅撒上一把葱花，鲜香扑鼻就可以上桌。
山药温润养脾胃，排骨钙质充足，用电饭锅蒸制，少油不油腻。肉质软烂不柴，山药吸满肉香，好消化不加重肠胃负担。伏末天热没胃口，不想站在灶台长时间炒菜，做这道菜再合适不过。
第二道：番茄牛腩
食材：牛腩、番茄、洋葱丝、葱姜、八角、香叶、山楂、土豆、胡萝卜、冰糖、生抽、蚝油、老抽、番茄酱、盐
1. 牛腩冷水下锅，放葱姜料酒焯水，撇净浮沫捞出冲洗沥干。
2. 锅里放少许油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入牛腩翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
3. 放入大部分番茄块、洋葱丝，再加生抽、蚝油、老抽、番茄酱，不停翻炒炒出浓郁汤汁。
4. 倒入足量开水没过全部食材，丢入八角、香叶、姜片、山楂，大火烧开转小火慢炖1小时。
5. 接着下入土豆块、胡萝卜块，继续炖煮15分钟。
6. 出锅前5分钟，放入剩下一半新鲜番茄，加适量盐调味即可。
牛腩肉质紧实，营养丰富，搭配酸甜番茄，去腥解腻。山楂还能帮助肉质炖得更软烂。酸甜开胃，三伏天吃不会觉得腻，土豆胡萝卜绵软，连汤都好喝。
第三道：黄豆红烧肉
食材：五花肉、黄豆（提前泡3小时）、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、葱花
1. 锅里不放多余油，直接下入五花肉，小火煸炒，逼出多余油脂，煎到肉块表面金黄。
2. 加入生抽、老抽、蚝油翻炒，给五花肉充分上色。
3. 放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香料香气。
4. 倒入足量温水，盖上锅盖小火慢炖20分钟。
5. 把提前泡发好的黄豆倒进去，继续小火焖煮50分钟。
6. 出锅前十分钟把各类香料挑出来，加入少许盐调味，撒上葱花就能出锅。
黄豆里面矿物质含量高，和五花肉一起慢炖，黄豆吸饱肉汁，粉糯入味，五花肉肥而不腻。酱香十足，特别下饭。伏末适当吃一点，补充营养，滋养筋骨。
末伏养骨，讲究食补温和进补，不用大补猛补。山药蒸排骨清淡鲜香，番茄牛腩酸甜开胃，黄豆红烧肉醇厚入味。荤素搭配，蛋白质、矿物质全都兼顾到。
温馨提示：食疗仅作为日常饮食参考，有三高、基础疾病的朋友，根据自身情况控制肉类摄入量。
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