天津
秋风一吹，天气瞬间就凉快下来了，早晚温差特别大，家里老人孩子的体质很容易跟不上。每到这个时候，我家餐桌上就会频繁出现鱼肉！
都说“秋吃鱼，赛补参”，相比于牛羊肉的燥热，鱼肉肉质细嫩、低脂高蛋白，温润滋补不上火，特别适合秋天养生。
而且富含超多DHA、钙质和微量元素，既能补脑益智，还能增强身体免疫力，老少皆宜。
很多家人不知道秋天该吃什么鱼，今天就给大家整理出4种最适合入秋吃的营养鱼，做法简单零失败，鲜香入味，赶紧收藏起来给家人安排！
一、鲈鱼
鲈鱼绝对是家常滋补鱼的天花板！肉质细嫩几乎没有腥味，刺还特别少，不用担心孩子卡喉咙。
秋冬常吃鲈鱼，能健脾养胃、补充优质蛋白，丰富的DHA还能助力孩子大脑发育，老人吃也好消化，补虚强身，换季吃再合适不过。
✅ 推荐做法：清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、食用油
做法步骤：
1、鲈鱼处理干净切片，放入姜片、少许料酒抓匀，腌制5分钟去腥。
2、蒸锅水烧开后，放入鲈鱼大火蒸8分钟就关火，蒸太久肉质会变老发柴。
3、取出蒸好的鱼，夹掉所有姜片，把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，这是去腥关键❗
4、铺上切好的葱丝，浇上滚烫热油激发出香味，最后淋2勺蒸鱼豉油，完美出锅。
小贴士：清蒸鲈鱼切记冷水不蒸、不提前加盐！冷水蒸鱼会延长蒸煮时间，鱼肉变老；提前加盐会锁住鱼肉水分，口感发柴、鲜味流失。想要鱼肉更嫩，可以在鱼背划两刀，受热更均匀，老人孩子吃起来更方便。
二、鲅鱼
爱吃鱼肉有嚼劲的一定要试试鲅鱼！它的肉质厚实紧实、几乎无细刺，口感超棒。
鲅鱼的DHA含量超高，妥妥的“补脑鱼”，秋冬常吃能益智健脑、增强抵抗力，给孩子吃超合适，大人吃也能补充体力、滋养身体。
✅ 推荐做法：香煎鲅鱼
食材：鲅鱼、葱姜、料酒、牛肉粉、盐、鸡精、胡椒粉、食用油
做法步骤：
1、鲅鱼去除内脏和腹部黑线，彻底清洗干净，沥干水分备用。
2、鱼身涂抹少许料酒和葱姜，腌制10分钟初步去腥。
3、均匀撒上牛肉粉、盐、鸡精、少许味素，再根据口味加白胡椒或黑胡椒，揉搓均匀，再次腌制10分钟入味。
4、空气炸锅内胆喷一层薄油，放入鲅鱼，180度烤10分钟。
5、翻面后继续180度再烤10分钟，鱼肉就熟透入味了。
6、喜欢酥脆口感的，最后调190度烤3-5分钟，外皮焦香超好吃
小贴士：鲅鱼腹部的黑线和黑膜是腥味重灾区，一定要彻底刮洗干净！空气炸锅烤制不用刷厚油，低脂健康不油腻，减脂期也能放心吃。烤制中途翻面一次，受热更均匀，不会出现外焦里生的情况。
三、黄花鱼
入秋天气干燥，特别适合吃黄花鱼！它性平味甘，有很好的健脾益气、润燥养胃的作用，而且营养极易被人体吸收。
丰富的蛋白质和矿物质，能有效提升免疫力，肉质鲜嫩清甜，不管是老人还是孩子，都特别爱吃。
✅ 推荐做法：红烧黄花鱼
食材：黄花鱼、姜蒜、葱段、米酒、生抽、蚝油、盐、白糖
做法步骤：
1、热锅倒油，重点技巧❗锅底撒一圈盐，能防止煎鱼破皮、粘锅。
2、擦干黄花鱼表面水分，放入锅中，中小火慢煎至两面金黄。
3、放入姜蒜爆香，沿着锅边淋一圈米酒去腥增香。
4、加入生抽、蚝油，少许盐和白糖提鲜，倒入适量清水。
5、小火焖煮期间，不断用勺子把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉里外彻底入味。
6、汤汁收浓后，撒上一把葱段，即可出锅。
美食小贴士：煎鱼一定要擦干水分，避免溅油烫伤！调味时盐要少放，生抽、蚝油本身都有咸味，少许白糖只是提鲜，不会甜口。
四、鲫鱼
老话常说“秋喝鲫鱼汤，百病不沾边”，它温补不燥热，能健脾利湿、滋养身体。
熬出来的奶白鱼汤，满满都是营养，补水润燥、增强体质，老人孩子喝暖胃又养身。
✅ 推荐做法：鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼、嫩豆腐、煎蛋、姜片、枸杞
做法步骤：
1、锅中放少许油，用姜片擦锅防粘，放入鲫鱼煎至两面金黄，立刻倒入滚烫热水，这是鱼汤奶白的核心秘诀❗
2、放入切块的嫩豆腐和提前煎好的荷包蛋，开大火煮10分钟，汤色瞬间奶白浓郁。
3、最后撒上一把枸杞，小火焖2分钟，原汁原味的鲜，不放盐都超级好喝。
小贴士：煮鲫鱼汤一定要全程大火，大火滚煮才能乳化出奶白浓汤！豆腐建议用嫩豆腐，口感更滑嫩，出锅前可以加少许葱花提香。
这四种家常鱼温和滋补、营养拉满，补脑又增强免疫力，做法简单还不油腻。换着花样做给家人吃，既能解馋，又能悄悄养好身体。
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