内蒙古
一、蒜蓉香菇拌毛豆
所需食材
新鲜毛豆200克、新鲜香菇6朵、大蒜5瓣、小米辣1个（不吃辣可不放）、小葱1根
生抽1勺、香醋半勺、食盐少许、白糖少许、香油1勺、食用油少许
做法步骤
1. 毛豆剥好，挑出坏豆，冲洗干净备用。
2. 香菇清洗干净，去掉根部，切成薄片。
3. 锅中加清水烧开，放入少许盐和少许食用油。
4. 先下入毛豆，中火煮4分钟，把毛豆彻底煮熟。
5. 再下入香菇片，继续煮1分钟，然后全部捞出，沥干水分，装入大碗放凉。
6. 大蒜剁成细腻蒜末，小米辣切圈，小葱切成葱花，全部放在食材上面。
7. 依次加入生抽、香醋、少许食盐、一点点白糖、香油。
8. 用筷子充分翻拌均匀，静置两分钟入味，就可以直接装盘食用。
小贴士
1. 毛豆一定要煮够四分钟，不熟会有生味，吃着口感发硬。
2. 香菇焯水时间不用长，一分钟断生即可，保留嫩滑口感。
3. 焯水加一点盐和油，毛豆颜色翠绿不发黄，看着更有食欲。
4. 凉拌食材一定要沥干水分，水分太多味道会变淡不入味。
5. 白糖只放一点点，用来提鲜中和酸味，不会吃出甜味。
二、莲藕黄瓜清炒西芹
所需食材
脆莲藕1节、黄瓜1根、西芹2根、大蒜3瓣
食盐适量、食用油适量、清水少许
做法步骤
1. 莲藕削皮，切成均匀薄片，切好立刻放入清水浸泡，防止氧化发黑。
2. 西芹摘掉老叶子，削掉表面老筋，斜切成小段。
3. 黄瓜洗净，不用去皮，切成和莲藕差不多的薄片。
4. 大蒜切片备用。
5. 锅中清水烧开，下入莲藕片和西芹段，焯水40秒，捞出沥干水分备用。
6. 锅烧热倒入食用油，油热后放入蒜片，小火炒出香味。
7. 倒入焯好水的莲藕和西芹，中火翻炒30秒。
8. 下入黄瓜片，开大火快速翻炒20秒。
9. 加少许食盐调味，沿锅边淋入少量清水。
10. 快速翻拌均匀，翻炒10秒即可关火出锅。
小贴士
1. 莲藕必须泡水，是洁白不发黑的关键，炒之前再捞出沥干。
2. 西芹提前焯水，可以去掉生涩味道，吃起来清脆不硬口。
3. 黄瓜最后下锅，全程快炒，炒久会出水发软、颜色发暗。
4. 全程不用放酱油，保持菜品清爽洁白，原味最好吃。
5. 三种食材都是脆口蔬菜，全程大火快炒，不要久焖。
三、扁豆角菌菇烧肉片
所需食材
扁豆角250克、瘦肉150克、蟹味菇1小把、大蒜3瓣、生姜2片
生抽1.5勺、食盐适量、淀粉少许、食用油适量、清水小半碗
做法步骤
1. 瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许淀粉、一点点清水抓匀，腌制5分钟，肉片更嫩。
2. 扁豆角摘掉两头和老筋，清洗干净，切成五厘米左右的长段。
3. 蟹味菇去掉根部，掰开打散，冲洗干净沥干水分。
4. 生姜切丝，大蒜切片备用。
5. 锅中倒油烧热，下入姜丝蒜片爆香。
6. 倒入腌好的肉片，大火快速翻炒，炒至肉片完全变色，盛出备用。
7. 不用洗锅，下入扁豆角，中小火慢慢翻炒两分钟，把豆角表皮微微炒皱。
8. 放入蟹味菇，继续翻炒一分钟，炒出菌菇香味。
9. 把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽和适量食盐。
10. 倒入小半碗清水，翻拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮4分钟。
11. 打开锅盖，开大火收干剩余汤汁，翻拌均匀即可出锅。
小贴士
1. 扁豆角一定要彻底炒熟，提前干煸再焖煮，口感软嫩无生味。
2. 肉片提前腌制，久炒不老不柴，嫩滑入味。
3. 蟹味菇不用焯水，直接干炒更香，不会流失鲜味。
4. 焖煮四分钟刚刚好，豆角熟透入味，不会软烂发黄。
5. 汤汁不要留太多，收至微干，每样食材都能裹上味道。
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