吉林
立秋这天一到，早上出门和晚上收摊的时候，风不一样了。白天还是闷，衣服黏在背上那种热还在，到了七八点又开始干，嘴里像缺点什么。很多人是先从“喝不下水”开始，接着就是嗓子发干，吃两口饭就觉得没胃口，喉咙里又有点黏，吐不出来也咽不下去。
家里也就几种处理方式：有人照旧吃清淡，有人开始炖汤，有人干脆忍一忍等过了这阵。真正麻烦的是，换季这几天你说不上是什么毛病，只是状态不对。手边能做的，就是把饭桌上的那几样东西换一换。别急着补什么，也别上来就跟自己较劲，先把汤和小炒安排进日常，时间够用就行。
我家以前最常被点名的，就是喉咙那一块。干的时候不舒服，带点痰的时候更堵。后来常做一锅汤：芦根、雪梨、玉米须、瘦肉。瘦肉冷水下锅，水开后撇掉浮沫，洗净再放回锅里。玉米须别直接冲一冲就算了，先泡十分钟，再用手搓一搓，水里会出来一些灰尘絮状物。芦根挑白净的，表面细沙刷掉。雪梨不用削皮，洗干净去核切块就行。
锅里加足量清水，大火烧开，转小火慢炖四十分钟。到时间再把雪梨倒进去，再炖十五分钟，出锅前少放点盐。汤喝起来不油，雪梨那股甜在里面，嘴里干的那种感觉会好一点，但也不是那种一口见效的事。一般就是晚上喝完，第二天早上会舒服些，喉咙没那么紧。
有的人更像是“说话多了嗓子就不对”，比如办公室电话打不停、家里带孩子一天都在开口。无花果加玉竹再配陈皮，做成一锅温润的甜汤。无花果、玉竹、陈皮、南杏仁、北杏仁先用清水泡十五分钟。陈皮泡软后把里面白瓤刮掉，刮的时候别怕麻烦，白瓤留着会发苦。瘦肉焯水去腥后备用。
把食材都倒进汤锅里，加水，先大火煮沸再转小火，慢炖五十分钟。南杏仁和北杏仁的比例按两比一来，口感会更顺。快出锅时再加一点盐就行。很多人嫌汤麻烦，其实就是泡一泡、焯一下肉，后面时间都交给锅。玉竹别泡太久，泡到软烂就行，泡过头汤会变得不太对。
不是每个人都要汤。换季那几天，家里有老人小孩不太爱喝的人，也会想吃点下饭的。茭白、鲜菇、百合再加枸杞，炒起来快。茭白去皮切薄片，鲜菇洗净切小块。百合掰开洗干净，最好放淡盐水里泡三分钟，不然炒一会儿就容易发黑。枸杞温水泡软备用。
锅里下少许油，油热先把菌菇倒进去翻炒到出香味，再下茭白，炒两分钟左右，食材断生就差不多。百合下锅再翻炒一分钟，最后加枸杞，盐和生抽调味，翻匀就出锅。快不快就看你火候，最后一两分钟别拖，百合在锅里放久了口感会塌。家里有人吃这道菜，最直接的反馈就是“清爽”，也有人会说下饭，不用配太重口的菜。
如果你家里有人是那种“人发沉、四肢没劲”，吃饭也慢，肚子里又容易胀，那就换口味做汤：芡实、山药、冬瓜、薏米配老鸭。老鸭肉冷水下锅焯水，放几片姜去腥，焯完捞出来沥干。芡实和薏米提前浸泡二十分钟。冬瓜去皮切块，山药去皮切块，切完泡清水，不然容易发黑。
鸭肉、芡实、薏米和姜片先入锅，加水大火烧开后转小火炖一小时。中间不用一直守着，主要是别让水干掉。到时间再放山药和冬瓜，继续炖二十分钟。食材熟透后加盐调味就行。薏米先干锅翻炒两分钟，微微变色那一下最好，味道会更稳。冬瓜最后放，是为了保持清甜口感，不然时间长就容易煮化。
这四样东西在家里轮着来就够了。你今天喉咙干就喝那锅，明天饭吃不下就加个炒菜，哪天觉得人沉就再换到鸭汤。中间不需要把每个人都说服，桌上吃得到就行。立秋后的日子就是这样，早晚风一变，锅里就得跟着变一变。
有一次我夜里醒了，嘴里是干的，起床倒水发现喉咙还是有点黏。我就把昨晚那锅雪梨玉米须瘦肉汤温了半碗，喝下去也不是立刻神清气爽，只是吞咽顺了一点。白天风又热回来那天，锅还得再安排一回。
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