山东
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炸酱面
在上世纪六七十年代，中央政治局常委召集开会时，地点经常安排在主席住处。有时开会时间长了、赶上大家吃饭的时间，毛主席就吩咐下去让厨师做“乌鸦面”，实际就是我们平时说的炸酱面。
每次，主席还会要求每人准备一碗，多了没有。主席这样做的目的、他做过解释：“我就是让我们党的高级领导到我这儿来有吃不饱的感觉，这样就能想到我们的人民有的还在饿肚子呢。”
不说这个话题了，说说炸酱面的故事吧。现在说起来炸酱面，通常认为是北京美食，但实际上这并不是北京的原创；而对于他的原创地，陕西和山东还有争议。
陕西人说，炸酱面是从他们那里传到北京去的；并且，陕西人还会给你讲一个故事：
清朝光绪年间，八国联军入侵中华、打到北京后，清宫慈禧太后、光绪皇帝等和一干随从，从北京一直逃到了西安城内南大街。在这里，大家闻到了一股清香味。
总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，于是禀报太后、皇帝。由于长途跋涉，皇帝和太后正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了素酱面，大家每人吃了一碗后纷纷说道：“味道真好，再来一碗！”。
等大家都吃完后，太后又问众随从味道如何？众人异口同声地说：“好！绝对的好！”
这时，太后皇上要起驾上路；于是，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带回北京，带到宫里做炸酱面，从此后炸酱面便在北京落户。
陕西炸酱面
不过，这个故事用来证明北京炸酱面传承自陕西，是不能让人信服，尤其是山东人是不服气的，何况在餐饮界、大家公认炸酱面100%属于鲁菜系。鲁菜就是山东菜啊；所以，我们还是来看看山东人是怎么讲炸酱面的故事吧！
传说公元前210年至公元前219年间，秦始皇东巡芝罘岛经过福山。到了晌午，有人给他推荐说福山的面很好吃；于是，秦始皇便吩咐让福山的厨师给他做面吃。秦始皇是一个非常有名的暴君啊，所以所有的厨师都非常害怕、不敢给他做。大家都担心一旦做不好就要掉脑袋；可是旨令下来了，谁也没有办法拒绝、只好硬着头皮做。
面条由一位农家妇女用擀面杖很快擀出来了。开卤时，厨师心惊胆颤怎么也不敢下手，眼看面条都出锅了，才硬着头皮切好了肉和菜。就在这时，有人来催了，让快点儿做、千万不能耽搁了。
厨师听罢更加慌乱了，一时间手足无措起来；不知是该先放油还是先放肉，脑子里已经是一片空白。身边的人一直不停的催促，让厨师更加害怕做不好掉脑袋。过度紧张之下、厨师将油和肉放在锅里一起煸炒开了；更想不到的是，还忙中出错、往锅里加了一大勺的面酱。
面酱一下锅，厨师清醒了一半；看着锅里的面酱傻了眼，心想：坏事了，面酱是用来增味、调色的啊，我怎么现在给放进去了啊？！……这下死定了。
厨师这么考虑着，脑子里乱成了一锅粥，手脚也似乎不听使唤了，竟然又把菜倒入了锅内、胡乱煸炒起来。这时面条已经盛好了，厨师无奈、只得稀里糊涂的把炒好的酱浇到了面条上，忐忑不安的端了上去。
老济南炸酱面
秦始皇一看面条透亮、酱香扑鼻；品尝后，感觉面条爽滑、劲道，酱香可口；赞美说：“好，太好吃了”，还安排手下人去问厨师："这叫什么面？"
秦始皇的随从问厨师时，厨师心里正害怕呢；以为皇上要杀他了，一时也不知道该怎回答。看看锅里剩下的卤汁除了油就是酱，心想：反正死到临头也无所谓了。于是便胡乱编了个名字，随口答道："炸酱面。"
秦始皇听了这个名字，哈哈大笑，不但没有杀他，而且给予了赏赐。后来，这个故事流传开来，人们好奇炸酱面的做法，纷纷学着做炸酱面。于是，炸酱面就渐渐地在民间普及开来。
这个故事怎么样？和陕西的那个相比，说服力更强？……想必，大家已有了自己的看法了。
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