浙江
西湖东山集（原东山农贸市场），在西湖区灵隐街道外东山弄86号，距西湖直线距离不足千米，被称为“离西湖最近的农贸市场”。
清晨5点多，西湖东山集已经热闹起来了。
西湖鱼亭的摊位前，几位老顾客早早就在等着取他们预订的六月黄。“都是老客，提前说好的。”摊主潘大姐一边整理刚送到的湖鲜，一边跟熟客打着招呼。
西湖鱼亭，可以说是整个市集的“金字招牌”。
它是杭州唯一一个能买到正宗西湖鱼货的菜场摊位。这个老底子的鱼市品牌，最早开在南山路上，后来才慢慢在东山农贸市场扎下了根。
鱼亭里卖的鱼，全是每天凌晨从西湖里现捞的，捞到什么就卖什么，像开盲盒一样。
今年的西湖六月黄，产量比往年金贵不少。每天从湖里捞上来的，满打满算也就小几斤。物以稀为贵，眼下这阵子，东山集里最紧俏的就是它了。
100元一斤，价格不算便宜，但买账的老饕不少。
“都是当天从湖里现捞的，路都没绕，直接送到摊位。”潘大姐说。
要想挑到满膏满黄的六月黄，摊主们总结了四字诀——“软、活、公、重”。
先摸蟹壳，拇指轻按背甲，壳薄、带点弹性的才是嫩货；壳硬邦邦的，说明已经老了，吃起来发柴。二三两大小的最好，肉最细嫩，别盲目贪大。
再看肚脐，尖脐的公蟹更好，腹壳微微鼓起来、肚脐透出黄褐色纹路的，蟹黄足。把蟹倒扣在台面上，能自己麻利翻回来的，活力够，新鲜。
最后捏捏倒数第二只蟹脚，手感紧实，掂起来沉甸甸的，错不了。
六月黄抢手，但东山集里八月的鲜味不止这一样。刚上新的嫩莲藕和鲜菱角，也是这阵子摊位上当仁不让的主角。
八月的脆藕，是一年里独有的“生吃级”嫩度，跟冬天炖排骨用的粉糯老藕不一样。
刚出水的藕，藕身还裹着湿漉漉的塘泥，削开一看，藕肉白净透亮，细密的孔洞里锁着汁水。
生咬一口，清润回甘，没有老藕那股涩味和渣感。
切薄片拌点白醋，就是一盘开胃小凉菜；热油快炒几十秒，撒点盐，脆生生地就能出锅了。
菱角也正当时。
摊主们天不亮就出门进货，专挑带着晨露的新鲜一批往市集送。
刚摘的嫩菱角，壳薄得一掐就破，剥出来菱肉很嫩，生吃清甜。挑到稍微老些的也别扔，回家加水慢煮，口感粉粉糯糯，当零嘴或下酒菜都合适。
橙柿互动·都市快报 记者 林建安
编辑 肖旭
审核 张倩 王晨郁
校对 彭申蕾
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