湖北
正山小种 (图片来源|图虫创意)
沿着山河脉络，寻访福建四大名茶的故乡，
探究它们跌宕起伏的前世今生，
从颜色各异的茶汤里，
看见沧海桑田，
品尝世间冷暖。
福鼎白茶之白牡丹(图片来源|视觉中国)
福建多山。闽西山脉和闽中山脉斜贯全省，地势西北高东南低，西有武夷山脉绵延为赣闽分界，从北至南横亘着太姥山、鹫峰山、戴云山、玳瑁山、博平岭。
福建多水。高山隔绝北方寒流，阻断潮湿海风，雨水充沛，河流众多。建溪、富屯溪、沙溪三大支流在南平汇合后称闽江。另有五江两溪以及大大小小支流，河流总长度超过1.3万公里。
逆时针依次是福建铁观音、白茶、岩茶、红茶的茶叶和茶汤(摄影|陈健)
高山河谷出好茶。循355国道，北穿戴云山余脉，可途经安溪铁观音及诸多色种的故乡。再往西北沿闽江逆流而上，经建溪到建瓯顺崇阳溪抵达武夷山，这是武夷岩茶的发源地。继续向武夷山深处进发，抵达闽赣交界的桐木关，世界红茶始祖正山小种诞生于此。若折向东，跨过鹫峰山可望见东海之滨的太姥山，福鼎白茶从这里兴盛。
武夷山天心村斗茶节的品茶环节(图片来源|视觉中国)
追溯历史，福建茶从唐宋起就非常厉害。唐宪宗时，福州方山露茶位列当时前二十种名茶，福建茶产量是全国前五。写下“问君能有几多愁”的南唐后主李煜，派专人去福建北部建州设立“龙焙”，建茶由此独领风骚。到宋太宗时期，创制龙凤团茶，奇货可居，连欧阳修当官二十余年只受过一次赏赐。宋代四大书法家之一的蔡襄，曾任福建转运使，监制的小龙团比大龙团更精妙，二十饼重一斤，价值二两黄金。现在出产政和白茶与工夫红茶的政和县，名字也是宋徽宗的年号，全国独一份。
白茶采摘和萎凋(摄影|陈健)
福建是海上丝路的起点，茶叶出海顺风顺水。泉州在隋代就是外贸港，至宋代成为东亚、东南亚、西亚的贸易枢纽。郑和下西洋，每次都在福建宁德、长乐港停留，满载武夷山、安溪、永春一带茶叶驶往东南亚与印度洋沿岸三十几个国家。明代也将茶叶传播到了欧洲。第一批到达欧洲的茶是荷兰东印度公司采购的福建茶。清以后，福州和厦门成为茶叶贸易中心，茶叶不但出海，而且北上天津、张家口，经过蒙古、西伯利亚运到俄国，这就是陆上万里茶道。
正山小种的揉捻过程(摄影|陈健)
贸易不但输出货物，也输出技术。福建茶是国内外许多茶类的祖师。
六大茶类中红茶、乌龙茶、白茶都起源于福建，其中红茶和乌龙茶制作工艺最复杂精微。首先得益的是毗邻福建的祁门。祁红焙制技术是光绪年间从福建引进，后来传到云南凤庆成为滇红，滇红的技艺和大叶种茶树再传到广东英德，诞生英红。至于全国其他几十种工夫红茶，也都是福建红茶工艺技术遍地开花的结果。放眼全球，另外两大高香红茶——大吉岭与阿萨姆，制作技术乃至茶种都来自福建武夷山，然后散播到非洲肯尼亚等地，最终孕育出立顿这样的茶叶巨头。
铁观音萎凋过程(图片来源|视觉中国)
乌龙茶源于福建安溪、武夷山，相对红茶，制作工艺更复杂，产量不高，只有两个地方学到精髓。一是广东潮汕地区，二是台湾，演变出单枞、冻顶乌龙、台湾高山茶、东方美人等各具特色的茶类。
而近十年风头正劲的福鼎白茶，制作工艺也陆续在国内其他地方落地生根：云南有月光白，贵州湄潭也出白毫银针，广东做红茶、绿茶的地方顺势开始制作白茶。
现在，让我们沿着山河脉络，寻访福建四大名茶的故乡，探究它们跌宕起伏的前世今生，从颜色各异的茶汤里，看见沧海桑田，品尝世间冷暖。
武夷山茶园(图片来源|视觉中国)
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责编：王旭辉 王芳丽
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校对：段海英
审核：任 红
来源：《中国三峡》杂志2024年第3期
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