山东
立秋一过，早晚的风就没那么黏人了。每年这时候，我家阳台就开始热闹起来，晾衣架、竹筛子、绳子全派上用场。为啥？晒干菜啊！有些蔬菜新鲜吃着水汽大、味道寡淡，晒干之后却像换了副筋骨，香味和口感都浓了不少，冬天拿出来炒菜炖肉，比新鲜的还招人喜欢。今天说的这5种，都是立秋后正当季、便宜又适合晒的，遇到了别手软，多买点囤起来，放一年都不坏。
一、豇豆干
豇豆就是长豆角，这会儿几块钱能买一大把。新鲜豇豆脆嫩，但不经放，晒成干豆角后嚼劲足了，炖五花肉、烧排骨时吸满汤汁，越吃越香。它本身蛋白质、维生素和膳食纤维都挺丰富，晒干了也不差。
晒法也简单：挑颜色翠绿、没虫眼的嫩豇豆，掐头去尾。烧一锅开水，加一小勺盐和几滴油，把豇豆放进去烫到颜色变深、稍微发软，马上捞出来过凉水，沥干。然后一根根挂到晾衣架或竹竿上，大太阳底下晒几天，晒到一掰就断、沙沙响，就可以收进保鲜袋了。记住别淋雨，潮了容易发霉。
二、冬瓜干
冬瓜新鲜炖汤清甜，但水分太大，一整个吃不完，切开放冰箱也容易坏。晒成冬瓜干后，甜味和鲜味都浓缩了，炖排骨、烧肉特别出味。冬瓜本身热量低，还有点维生素C和钾，吃着清爽没负担。
晒之前把皮去掉、瓤挖干净，切成半厘米左右的厚片或长条，别切太薄，否则一晒就缩没了。水开下锅焯一分钟，捞出来充分沥干，摊在竹筛上暴晒。中间翻几次面，晒到颜色变深、完全干硬就行。如果赶上阴雨天，切好后用少许盐抓一抓腌半小时，挤出水分再晾，更不容易坏。
三、茄子干
茄子新鲜炒着容易吸油，口感也软塌塌的，晒干后反而变得有嚼头，冬天炒辣椒、炖肉都香。它里面的花青素和膳食纤维，日常吃一吃挺好。
晒茄子干，我习惯先切厚片或粗条，撒盐腌半小时杀杀水，挤干。再上蒸锅，水开后蒸三四分钟，取出来摊开晒。这样晒出来的茄子干颜色深、香味足，也不容易坏。晒到硬邦邦、捏着不粘手就可以了。太阳好，两三天就能干透。
四、土豆干
秋天的土豆淀粉足，煮着吃粉糯，但新鲜土豆放久了容易发芽。切成片晒成干，炖鸡、红烧肉时抓一把放进去，又绵又韧，吸了肉汤比鲜土豆还香。土豆含有不少碳水化合物和钾，当菜也能顶饱。
做法：土豆去皮，滚刀切块或切片，放清水里泡十来分钟去掉表面淀粉。水开后下锅焯到略微透明，捞出过凉，再一片片摊开晒。别叠着放，容易粘成一坨。晒到颜色发黄、掰断时咯嘣脆，就密封收好。
五、南瓜干
老南瓜甜，但一整个真吃不动，切开放冰箱也放不了太久。晒成南瓜干就省心多了，煮粥、炖菜、当小零食都行。南瓜里的胡萝卜素和膳食纤维挺丰富，晒干后甜味更集中。
选老南瓜，去皮去瓤，切成薄片或长条，别切太厚。直接摊在竹筛上晒，天好两三天就干了。如果想颜色好看、口感更糯，可以先上锅蒸两三分钟再晒。晒到完全干燥，装进密封罐，放上一年都没问题。
推荐食谱：冬瓜干炖排骨
这5种干菜里，冬瓜干炖排骨是我家饭桌上最受欢迎的。做法简单，汤清味浓，冬瓜干吸饱肉香，比新鲜冬瓜多了几分嚼劲。
食材：冬瓜干一小把，排骨一斤，姜片，料酒，盐，葱花。
做法：
1. 冬瓜干提前用温水泡半小时到一小时，泡软后捞出挤干。
2. 排骨冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开撇净浮沫，捞出来用温水冲干净。
3. 锅里少放点油，下姜片爆香，倒排骨翻炒一两分钟，表面微微发黄，淋一勺料酒。
4. 加足量热水没过排骨，大火烧开转小火，炖40分钟。
5. 放入泡好的冬瓜干，继续炖20分钟左右，让冬瓜干吸透汤汁。最后加盐调味，撒把葱花就能出锅。
这道菜不用太多调料，吃的是原香。汤稍微多留一点，拌米饭特别香。
趁着立秋后太阳还够劲儿，菜又便宜新鲜，遇到这5种蔬菜真的可以多买点。晒干了收在柜子里，冬天不想出门买菜时，随手抓一把泡一泡，炒菜炖肉都方便。日子嘛，就是把这些应季的好味道一点点囤起来，冷天也能吃得热乎又满足。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
