山东
花友们好，我是刚哥养花。今天不聊花，聊一聊柴火灶。
你还记得吗？小时候，家家户户都有这么一座柴火灶。七零后八零后的孩子，都是围着柴火灶长大的。
那时候农村的孩子，生火做饭是从小就会的。大人从地里回来，饭菜已经热在锅里了，邻居串门看见了，少不了夸一句“这孩子真懂事”。
那时候，最盼的是过年过节。蒸馒头、炖鸡、煎鱼、炸豆腐，满屋子飘香。掀开锅盖的时候，白茫茫的蒸汽往上蹿，伸手拿一个热乎的馒头，烫得左手倒右手。平常日子没这待遇。
那时候，家家都有柴火灶。烧火做饭，也暖炕。灶膛连着炕洞，一顿饭做下来，炕也热了。
后来到城市里工作，住进了楼房，烧上了天然气，再也没用过柴火灶。可那种围着柴火灶长大的感觉，总也忘不掉，心里总觉得少了点什么。想着什么时候回老家，在灶房里重新垒一座柴火灶。
可现在垒灶的匠人不好找了。从前村里专门砌灶的师傅，现在年纪大了，干不动了。
那就自己动手吧，正好也是个乐趣。先准备工具：瓦刀、卷尺、铁锨，就这些，不复杂。材料也简单：红砖、水泥、沙子，一口六印的铁锅，再备点耐火泥、黄泥掺草筋。
材料备齐了，先了解无烟柴火灶的构造，再看尺寸。这是潍坊北边靠海那片老灶匠人试了多少辈子传下来的，记牢了，灶就好烧。
一、无烟柴火灶的基本构造
一座好烧的柴火灶，由以下几个部分配合而成：
灶体是灶的外壳，用普通砖砌筑，包含灶门和排灰口。灶体尺寸根据锅的大小和使用者身高来定。
灶膛是燃料燃烧的核心区域，一般用耐火砖砌筑，灶体与灶膛之间的空隙用碎沙石填充，防止跑烟、增加强度。
炉桥设置在灶膛底部，柴火放在上面烧，灰从缝隙漏到下面的灰坑。炉桥有效面积一般在零点零一六到零点零三平方米之间。
拦火圈是无烟柴火灶最关键的构件。拦火圈指的是燃烧室上部和锅之间的部位，作用是调整火焰和烟气流动方向、合理控制流速，延长可燃气在灶内的燃烧时间，使热能多次被锅吸收，提高热效率。
拦火圈直接影响省柴灶的省柴效果、热效率高低以及是否好烧，关键是看各个部位与锅壁之间的间隙是否合理。
一般情况下，朝烟囱方向，拦火圈上部与锅壁的间隙为五到十毫米，然后向下逐步扩大到二十到三十毫米，或到五十毫米左右，向两侧逐渐扩大到二十到四十毫米。
拦火圈顶部要与锅底保持相同的弧度。做好拦火圈的雏形后，用铁锅压一下，使拦火圈顶部与锅底形成一致的弧度，再用小刀慢慢刮，留出一到三公分的缝隙，这样才能实现烟火分离，烟气通过缝隙进入回烟道二次燃烧。
回烟道是烟气经拦火圈限制后走的通道，经烟囱排出，形成自然抽风，让锅均匀受热。
烟囱在墙体里砌筑，烟顺着墙里的烟道往上走，从墙头或屋脊旁边的烟囱口排出去。烟囱内径需达到二十公分，高度需达到五米且超过房顶。海边风硬，低了风压下来烟出不去。
灶门是添柴的开口，设在灶体正面，标准尺寸为宽十八到二十厘米，高约十八厘米。
进风道向灶膛内供氧助燃。炉膛底部有一次进风口（灶门），通过侧边和底部的多孔供氧，实现充分燃烧。
二、关键尺寸
灶台高度：一般在零点八五米到零点九三米之间。潍坊北乡叫“灶台齐胯骨”，人往灶前一站，两只手搭在灶沿上，胳膊自然弯着，拉风箱不端肩膀，翻锅不哈腰。
灶门尺寸：宽约十八到二十厘米，高约十八厘米，能伸手添柴就行。
灶膛直径：灶膛直径比锅具直径大出十到十五厘米。窄了火苗子往外扑，热量留不住；宽了火散开，锅底半天烧不红。
吊火高度：柴草最上头到锅底的距离，专业数据是十四到二十五厘米，根据烧什么柴来定。软柴取高些，硬柴取低些。火苗子最旺的那一截必须刚好够到锅底，差一寸火候都不对。
排烟口（喉眼）：不得小于十厘米×二十厘米（高×宽），进炕部位两侧要有斜度，呈现喇叭形。
拦火圈与锅壁间隙：朝烟囱方向五到十毫米，然后向下逐步扩大到二十到三十毫米（或到五十毫米），向两侧逐渐扩大到二十到四十毫米。缝隙太小烟火无法分离，烟雾无法进入回烟道，灶口就会冒烟；缝隙太大大量热量被烟囱抽走，炉膛内无法维持高温，燃烧不充分。
炕洞：炕头比炕梢低二到四厘米，形成缓上坡。炕洞高度在十五到二十四厘米之间，烧软柴取高些，硬柴取低些。
这几个尺寸记住了，动手就行。先和泥，水泥沙子按三比一配比，加水搅匀。然后砌灶体，从底往上垒，留出灶门，灶体垒到胯骨高度停，上面架锅，灶膛内壁要抹光滑，不挂灰。砖缝要错开，不能上下通缝，不然灶体不结实。
趁着天好，买些砖，拉点沙子和水泥，在灶房里腾出一块地方，自己动手把灶垒起来。到时候，你蹲在灶前添柴，我在灶台上揉面。锅盖一掀，白茫茫的蒸汽往上蹿，满屋子的麦香味。旁边的孩子踮着脚往锅里看，跟你小时候一模一样。
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