天津
立秋后，最该吃这4样时令菜，鲜嫩营养，错过了真得等一年。
以前我不懂行，一到秋天就对着冰箱发愁，翻来覆去就是茄子土豆老三样，吃得嘴里都要淡出鸟来。去年老妈来家里住俩月，看我盯着几根茄子发愣，恨铁不成钢地骂我：“你小时候在农村白活了？走，跟我去菜市场长长见识！”这一转悠，我才算开了眼，原来立秋后的菜摊子早就换了天地。老妈随手一指，莲藕、秋葵、山药、冬瓜，这几样才是秋天的“当家花旦”，鲜嫩水灵，营养更是没得挑。
一、 莲藕脆嫩有诀窍，铁锅千万别沾边
买菜得带眼力见儿，买莲藕得挑那两头完整没破口的，不然泥沙灌进去，洗都没法洗。颜色也别挑那惨白的，那是药水泡过的“整容脸”，带点黄褐色的才是天生丽质。这藕可是秋天的宝，生吃都甜脆。
炒藕丁可是个技术活，切成指甲盖大小，千万别焯水，直接下锅大火快炒，保住那股子脆劲儿。热油爆香干辣椒和蒜末，藕丁下锅翻炒，生抽、陈醋、白糖一调，那味道绝了。但这儿有个坑得避开，千万别用铁锅炒，容易发黑；醋也得临出锅再放，放早了那酸味刺鼻，还影响口感。按这法子炒出来，藕丁白净带点焦香，咬一口嘎嘣脆。
二、 秋葵去涩保翠绿，整根下锅是关键
头回做秋葵，我那是“大姑娘上轿——头一回”，切得满手黏液，滑溜溜的刀都拿不稳。后来才知顺序反了，秋葵得整根洗、整根焯水。水开加盐和油，下锅煮两分钟，立马捞进冷水里“冲个凉”。这一热一冷，秋葵才能翠绿脆嫩，否则早成了软塌塌的烂草。
切斜段摆盘，淋上蒜末、小米辣、生抽、醋、香油调的汁儿，最后那勺热油泼上去，“滋啦”一声，香气瞬间被激出来，闻着都流口水。挑秋葵时用手捏捏蒂部，能轻易捏动的就是嫩货，硬邦邦的肯定老了，嚼不动。
三、 山药炖汤要软糯，选对品种不化汤
秋天喝碗热汤，那叫一个舒坦。山药炖鸡是绝配，但山药得选对，铁棍山药淀粉多，炖出来软糯浓稠；菜山药脆生生的，只适合清炒。买的时候看好了，别买错。
鸡肉得用土鸡，那层金黄色的油脂炖出来，香味飘满屋，超市冷冻鸡炖出来肉柴汤寡，没法比。鸡块冷水下锅撇去浮沫，加姜片炖上四十分钟，这时候再下山药块。记住，山药得开水下锅，冷水下容易炖化，最后成了一锅糊糊，那就瞎折腾了。去皮记得戴手套，那黏液沾手上痒得人心烦。
四、 冬瓜红烧赛猪肉，吸味挂汁最解馋
很多人嫌冬瓜没味儿，那是你不懂做。冬瓜就是个“老好人”，给啥味儿吸啥味儿。挑瓜得看那表皮挂白霜的，拍着声音沉闷的才新鲜，空响那是老得空心了。
去皮去籽切麻将块，带皮那面划个十字刀，好入味。油稍微多放点，把冬瓜煎得两面金黄，加生抽老抽蚝油焖煮五分钟，最后大火收汁。出锅撒把葱花，软糯得像红烧肉，还清甜不腻。上次朋友来吃，愣是问这“肉”咋这么嫩，得知是冬瓜，眼镜都快掉下来了。
秋风起，胃口开，别老抱着茄子土豆不放。这四样菜换着花样做，全家老小吃得舒坦，身体硬朗，这才是过日子的正经事儿。立秋美食 #润燥家常菜 #家常菜 #健康饮食 #一日三餐
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