2025—2026面馆闭店率发布：江西居首，北京最低

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面馆是国内餐饮市场中刚需属性最强、受众覆盖最广的品类之一，深度嵌入居民日常就餐等多元场景，是中式餐饮的核心基础赛道之一。近日，NCBD（餐宝典）发布，白皮书指出，2025—2026面馆品类的整体闭店率为23.4%。

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数据整体解读

闭店率是衡量区域市场竞争强度、门店生存压力与行业成熟度的核心指标。NCBD（餐宝典）数据显示，近三年面馆闭店率处于相对稳定状态，近三年平均值为23.2%，几乎与餐饮行业平均水平持平，不存在明显波动。从数据整体分布来看，面馆品类闭店率的区域极差超过20个百分点，不同区域市场的生存环境差异极为悬殊。

从梯队来看，第一梯队包括江西、黑龙江、贵州、福建、重庆、四川6个省份，其中江西以32.3%的闭店率位居全国首位，是全国唯一闭店率突破32%的省份。

第二梯队为闭店率24%—28%的中高竞争区域，涵盖辽宁、山西、广东、云南、天津、上海、吉林7个省份。

第三梯队为闭店率20%—24%的中等竞争区域，包括安徽、广西、河北、湖南、西藏、山东、内蒙古、浙江、海南、江苏10个省份，覆盖全国近三分之一的区域，代表了面馆行业的主流竞争烈度。

第四梯队为闭店率20%以下的低竞争区域，集中在西北与华北核心城市，包括河南、陕西、湖北、宁夏、新疆、青海、甘肃以及北京，其中北京以11.8%的闭店率为全国最低水平。

整体而言，面馆品类的闭店率分布呈现“南方内陆与东北省份普遍偏高、西北省份与一线核心城市显著偏低”的特征，与区域人口结构、消费习惯、市场供给密度与连锁化程度高度相关。

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区域闭店率特征1、华东：内部分化显著

华东区域面馆闭店率呈现明显的南北梯度差异，江西、福建处于全国高闭店率第一梯队，上海、安徽、山东处于中高水平，浙江、江苏则处于行业中下游。

江西以32.3%的闭店率高居全国第一，江西本地米粉文化深厚，米粉消费基数较厚，面食的消费潜力相对较弱。福建省28.9%的闭店率与之逻辑相近，本地特色面类、小吃业态发达，门店存量基数大，供给阶段性过剩后引发行业出清。

长三角地区竞争相对温和，上海24.7%、浙江21.3%、江苏20.9%。作为国内经济最发达的区域之一，长三角面馆市场的品牌化、连锁化程度更高，头部品牌格局相对稳定，留存门店的运营效率与抗风险能力更强。江浙沪对于面食的消费也有较强的基础，苏式汤面等本地特色面食深受当地居民欢迎等。近年来，在上海还诞生了一些新锐牛肉面品牌，在行业内引发了较高关注。上海本地对于面食的需求较强，面馆闭店率显著低于赣闽等下沉市场占比更高的省份。安徽、山东作为人口大省，面食消费刚需强劲，市场容量充足，供给与需求整体处于匹配状态，闭店率处于行业中等区间。

在华东，比较有代表性的面馆品牌是和府捞面。和府捞面创立于2012年，以“书房里的养生面”为定位，长期坚持直营模式。2024年4月，公司宣布开放加盟，进入“直营+联营” 的发展阶段。在合作模式上，和府捞面采用全托管模式。加盟商承担投资，品牌方提供整店运营方案，涵盖经营管理、选址、市场推广等全方位支持。相关数据显示，2025年和府捞面全年新增112家门店，其中联营店87家，存活率超过95%。

2、东北：自北向南梯度递减

东北地区面馆闭店率整体处于全国中上游，黑龙江30.8%、辽宁26.0%、吉林24.6%，呈现自北向南逐步回落的梯度特征。

东北也是国内面食消费习惯最成熟的区域之一，但受区域人口持续流出、消费增长放缓的影响，面馆消费的总量增长逐步停滞，市场处于存量阶段。同时面馆品类准入门槛极低，个体经营占比高，产品同质化严重，市场竞争高度依赖价格与地段。从全国来看，东北也没有出现有较高影响力的面馆品牌。

3、西南：本土业态高度发达

西南地区面馆闭店率整体偏高，贵州29.8%、重庆28.8%、四川28.2%均进入全国第一梯队，云南25.1%处于中高水平，西藏22.4%处于中等区间。

川渝黔三地是国内粉面类餐饮最发达的区域，小面、铺盖面、燃面、米线、抄手、肠旺面等本土特色品类极为丰富，门店密度位居全国前列，本土业态本身已处于高度竞争状态。同时区域内餐饮创业活跃度高，新品牌、新门店持续涌入市场，存量供给叠加新增供给，使得赛道长期处于高饱和状态，因此闭店率长期维持高位。在川渝地区，近年来诞生了一些有一定影响力的区域性面馆连锁品牌，如巴味仙、兵哥豌豆面、呼啦面馆等，在当地有较强影响力。

云南省面馆市场体量与密度均弱于川渝，本地特色米线品类具备稳定的客群基础，竞争烈度相对温和，闭店率处于中高水平。西藏受市场体量与季节性客流影响，门店规模有限，闭店率处于中等水平。

4、华南：品类分流下的出清

华南三省闭店率呈现梯度递减特征，广东25.6%、广西23.8%、海南21.2%，整体处于行业中上游至中游区间。

广东省内面馆赛道的供给总量庞大，竹升面、牛腩面等本土业态与连锁品牌同台竞技，品类内部竞争充分。广东餐饮品类极为丰富，面馆面临多元本土餐饮业态的客流分流，门店需要在多元竞争中争夺客流，经营不及预期的门店会被快速淘汰，因此闭店率处于中高水平。近年来，在广东还诞生了一些表现较为出色的西北面品牌，如大师兄、老碗会等，这表明西北面在广东市场有较强的生命力。广西、海南两地市场体量相对有限，面馆门店密度低于广东，市场竞争烈度更温和。

在华南，比较有代表性的品牌是遇见小面。2025年12月，遇见小面在香港联合交易所主板挂牌上市。这只新股在“中式面馆第一股”的光环下登场，但上市首日开盘即破发。2026年上半年，遇见小面遭遇了重大的品牌危机，，创始人公开道歉并撤诉，这一事件给品牌造成了极大伤害。公司计划2026年全年新开150—180家门店。相关数据显示，公司门店半数以上集中于广东区域，且一线、新一线城市占比极高，区域布局的集中度风险突出。2026年加速跨区域、下沉市场扩张的过程中，面临本土特色面馆的强力竞争，口味适配、消费习惯匹配、供应链覆盖等问题均待验证，可能存在新店培育周期拉长，单店投资回报存在不及预期的风险。

5、华北：下沉市场与核心城市反差鲜明

华北区域内部闭店率差异极为悬殊，山西25.9%、天津24.9%、河北23.5%、内蒙古22.0%处于中高水平，北京则以11.8%的水平位居全国末位。

面馆品类投资小、回本快，是华北县域餐饮创业的核心选择，近年大量个体创业者涌入，导致华北县域市场门店供给短期快速扩容；但下沉市场人均消费能力有限，市场容量天花板较低，供给过剩后容易引发闭店，抗风险能力弱的门店首先被淘汰。

北京市的低闭店率源于成熟市场的多重筛选效应。一方面，北京商铺租金、人力成本、合规运营成本均处于高位，抬高了创业门槛，过滤了缺乏资金与运营能力的盲目进入者；另一方面，北京面馆市场品牌化、连锁化程度极高，头部品牌格局稳定，门店运营体系成熟、效率更高，抗风险能力显著强于中小门店。

6、西北：全国面馆闭店率最低

西北地区是全国面馆闭店率最低的大区，陕西18.8%、宁夏18.4%、新疆15.8%、青海15.6%、甘肃15.4%。

西北是传统面食消费大区，居民饮食结构与面馆品类高度契合，消费需求稳定且刚性强。长期以来，西北面馆市场以本土个体经营与区域品牌为主，全国性连锁品牌渗透程度低，竞争强度远低于中东部省份。同时本地门店大多经营周期长、客群稳定，存活率普遍较高，因此闭店率处于全国最低区间。陕西省作为西北经济核心，连锁品牌布局相对密集，竞争烈度略高于其他西北省份，但仍显著低于全国平均水平。在陕西，近年来也诞生了一些优秀的面食品牌，如古觉面片，汪茂元陕北羊肉面等，都在当地有较强竞争力。此外，总部位于新疆的苏氏牛肉面也有一定的影响力。

7、华中：整体供需平衡

华中三省闭店率整体处于行业中下游，湖南23.2%、河南19.6%、湖北18.8%，区域内差异相对平缓。

河南、湖北均为人口与餐饮消费大省，面食消费刚需强劲，本地特色面类（如热干面、烩面等）拥有稳定的大众客群，市场格局成熟有序，供给与需求整体匹配度高，未出现严重的供给过剩闭店率处于较低水平。湖南省面馆闭店率略高于豫鄂两省，核心在于湖南本土粉类消费占比高，面馆面临本土米粉品类的客流分流，同时近年连锁面馆加速布局湖南市场，供给扩容后竞争烈度有所提升。

在湖北，热干面拥有巨大的本地基本盘，尤其是在在武汉有超高的消费基础，人均5—10元的定价使其成为高频刚需消费。在武汉，热干面的文化属性强于餐饮属性，作为“过早”文化的核心载体，其消费场景、习惯和情感联结高度固化于本地生活。热干面的代表品牌是蔡林记等，在全国有较高知名度。

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面馆行业趋势观察

NCBD（餐宝典）数据显示，2025年全国面馆市场规模达4158亿元，同比增长3.2%。餐宝典分析师认为，面馆将来的发展趋势如下：

第一，区域洗牌持续深化。江西、黑龙江、川渝黔等高闭店率省份，供给过剩的局面短期内难以扭转，未来几年内仍将维持较高的行业出清节奏。

第二、连锁化提速与地域细分并存。未来，面馆行业将持续洗牌，连锁化率将稳步提升，头部品牌通过直营、加盟等方式加速扩张。但整体格局仍将分散，大量机会存在于极具特色的区域细分赛道中。品牌竞争将从全国性扩张，转向对特定区域或人群的深度运营。

第三，品类细分与场景延伸并行。品类层面，地域特色面、专属浇头面、养生面等细分赛道将持续涌现，通过差异化口味与产品定位构建竞争壁垒；场景层面，全时段经营模式加速普及，门店通过拓展早餐、夜宵等时段消化产能，同时搭配外卖、零售预制面等多元渠道，提升单店营收能力，降低单一客流波动带来的经营风险。

第四、回归“锅气”与拓展场景。未来，产品力成为核心壁垒，创新聚焦于几个方面：首先是价值感的体现，现炒浇头等强调“烟火气”和现场感的模式将成为差异化关键，用以支撑更高客单价。其次是风味的深耕，挖掘地域特色食材与风味是产品创新的一个重要方向。另外，场景延伸也是一个重要方向，通过“面+”模式，搭配特色小吃、烧烤、卤味等，推动面馆从快餐向休闲轻正餐转型，以覆盖更多消费时段和聚会场景。

第五、产业链快速整合。对于大型连锁的面馆品牌，未来的竞争将是供应链体系的竞争。头部品牌将向上游延伸，通过自建或与顶级供应链合作，在定制食材、复合调味料等领域建立壁垒，实现品质、成本与效率的平衡。同时，在当下的消费环境下，品牌价值和单店健康度将比单纯规模扩张更受重视。

中国的面馆行业是一个规模庞大、根基深厚的国民餐饮市场，当前，行业呈现高度分散的“大市场、小品牌”格局，正经历剧烈的结构性分化：一面是连锁品牌通过供应链整合与数字化追求标准化与规模效率，另一面是社区小店凭借极致性价比与人情味构筑生存韧性。面馆品类的核心挑战在于平衡标准化扩张与区域口味灵活性，应对成本高企与消费需求撕裂化的矛盾。

必吃金奖产品评定申请

NCBD（餐宝典）推出的必吃金奖（EBGA）评定适用于各类餐饮经营主体（包括正餐店、快餐店、小吃店、火锅店、烧烤店以及饮品店等）所提供的各类餐饮产品（包括热菜、冷菜、主食、小吃、饮品、半成品加工产品等），对评定合格的产品颁发《必吃金奖证书》，评定结果可广泛应用于企业各种线上、线下的宣传场景。评定申请请咨询：13054416971（微信同号）。

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