丰收季 | 永辉鲜野生菌48小时穿越长链上架，小众生鲜理性铺阵强化商品差异

目光略过蔬菜区柜台上方的“山野鲜菌家常食谱”，不少消费者接过一旁试吃台员工递来的熟制产品，便果断将盒装松茸、鸡油菌、鸡枞菌一并扫入购物车内。于消费者而言，这只是一次轻量化的食材选购，但却意味着永辉在生鲜细分赛道的一次阶段性迭代。

今年是永辉销售鲜野生菌的第一年。多数人未必知晓，这批摆在商超的鲜货，48小时前尚在山野间生长。从山林采收至终端门店完成上架，产地预冷处理、航空冷链环环相扣。过往，野生菌流通售卖零散、小众，而永辉将这一季节性产品带入标准化商超体系，便让可追溯零售品矩阵再添一子。

永辉超市首次规模化上市鲜野生菌，多层管控关卡植入产品流通链

属于野生菌的年度赏味时刻如期轮转。山里的菌子一醒，便被褪去泥土，装筐、入厂、进店。一幅野生菌图鉴，就此在商超终端徐徐展开。翘首菌菇季的顾客，也开始更多驻足于超市生鲜货架之前。

庞大的消费市场基础，正进一步推动食用菌产业发展。中研普华产业研究院研报显示，基于全球研究机构的综合数据，2026年全球食用菌市场规模预计将突破820亿美元，较2024年的805.6亿美元实现稳步增长，年均复合增长率保持在6.5%-7.2%之间。其中，国内市场规模在2026年预计突破5000亿元人民币，占全球总规模的40%以上。

永辉超市也在体系性融入。近日，公司于官方账号宣布，在多个区域首次规模化上市鲜野生菌。首批商品集中投放福建、广东、重庆、四川等永辉核心业务区域，计划采购量超3万斤。上架单品包括需持证采集的松茸，无法人工种植的鸡枞菌，与高海拔树根共生、产量稀少的鸡油菌，以及松栎林下遇伤变蓝的白葱牛肝菌等。永辉超市介绍，此次上架的品类为允许流通、大众广泛食用的品种，且多数独具产地特征。

图片来源：企业官方账号

小众品类却牵动着规模化产业链。永辉超市负责人强调，今年首次上架销售鲜野生菌，属于品牌在生鲜细分赛道的阶段性突破。公司建立了全链路管理模式，把传统“菌农→多级批发商→农贸市场→超市”的多层流通链条，优化为了“山林定向直采→产地初筛分拣→产地仓预冷质检→干线冷链运输→区域配送中心复检→门店收货验收→现场陈列上架”。

梳理支持鲜野生菌上市的配套准备工作，永辉超市负责人进一步称，第一步是保证鲜野生菌采集、销售资质以及深耕云南等优质原产地定向直采；随后，与品控协同制定商品收货标准，建立多轮抽检和溯源机制，前置第三方CMA资质机构全项检测，完成200余项农残指标检测，并安排每批次农残快检；紧接着便是打通从产地预冷、干线运输恒温到店的完整冷藏链路，全程锁鲜；最后，由门店设置专属售卖区，采用柔性订货的补货模式，配合门店端的保存、食用建议，在保障新鲜度的同时，有效降低商品损耗。

每一步骤都是必经之路。永辉超市负责人透露，保鲜属于物流及陈列层面的显性痛点，而食品安全风险、货源稳定性、无统一标准、价格波动、消费者认知壁垒等，是制约商超规模化经营野生菌更深层、更难解决的结构性难点。

“鲜野生菌靠山林雨季自然生长，产量波动大、供货不稳定。加上云南等产地外消费者对野生菌不熟悉，存在安全顾虑，市场培育和毛利把控难度大。”谈及破解方式，上述负责人指出，永辉提前锁定优质产地、优质野生菌合作伙伴，并依托前端门店动销数据，灵活柔性采购，避免缺货或者货品积压；其次，公司还通过多层质检守住食品安全，同时门店做好野生菌食用、保存科普，加上现场试吃，打消消费者顾虑。

尽管当中链路相较一般生鲜更为复杂，但永辉超市也在同步刷新效率。永辉超市负责人特别提到，“我们打造了最快48小时的鲜菌直达供应链。”

沉淀生鲜运营方法论，理性布局“小众生鲜”打差异化

“本次项目最大价值，不只是短期获得客流与销售增长，而是为永辉持续挖掘地标时令生鲜、开展细分商品创新，沉淀一套可复制的：源头品控、非标商品标准化、柔性订货、食用宣导、风险管控一体化运营方法论，持续夯实生鲜差异化竞争能力。”

在永辉超市看来，生鲜品类的差异化主要在于覆盖全链路的四点中：一是供应链差异化：构筑品质、品控、时效等组成的难复制底层壁垒；二是商品结构差异化：商品内部分层次以匹配不同客群需求；三是场景与陈列差异化，依托健康鲜蔬园、原切肉铺、鲜活水族馆等生鲜健康场景，打造沉浸式购买体验；四是服务差异化：用多项商品免费服务、门店现场“生转熟”等附加服务拉高用户粘性。

“小众生鲜”品类便是永辉突出差异化体验的方式之一，但公司同样明确，坚持理性布局，不会跟风大面积堆砌冷门小众生鲜，而是以自有全国供应链为底盘，分级匹配门店供给、加工仓增值、场景化运营转化。目前，永辉时令、小众生鲜商品主要包括三个方向：分别是短期尝鲜，限时上新的时令季节性小众菜（香椿、食用鲜花、各地春笋、山菌、野蔬等）；中长期重点深耕，打造自有化、标准化的地域地标生鲜（迁西板栗、福安葡萄等各地特色味道）；以及适配家庭煲汤、食补刚需的药食同源养生食材（石橄榄、五指毛桃、金线莲、鲜人参等）。

图片来源：企业官方账号

小众品类或许是消费者买单的理由之一，但远不是唯一。据尼尔森研报分析，全品类渠道中，社区生鲜店、高端精品超市、生鲜超市、会员店购物者收入更高，而大卖场、超市、小型超市的购物者整体收入较低。由此，“质价比”，正是超市消费者的观望窗口。

对于生鲜卖点的强化方向，永辉超市负责人展开讲道，主要涵盖告别粗放低价战、执行全链路锁鲜+硬性时效制度、打造三层商品体系，以及提倡一物一码全程溯源等。

时令供给的落地可以带动终端客流的局部变化，但若想长期简化消费者的决策成本，尚待质价比心智的持续建立。

文/王璨

编辑/徐楠、林辰

(编辑：王璨)