上海
每到饭点，
制造局路409号的
“蒋关良·咸菜肉丝面”面馆里
总是座无虚席。
门店面积不大，
却凭借一碗“红汤咸菜肉丝面”
迅速成为周边居民和附近上班族的“心头好”
——只为尝一口“屋里厢的味道”。
招牌“红汤咸菜肉丝面”的精髓，
首先在于那口非遗咸菜。
完全摒弃工业化腌制，采用老坛古法慢腌，亚硝酸盐含量远低于国标。咸菜鲜脆入味，一口下去，咸香在齿间绽放。
浇头坚持单锅现炒。热油入锅，肉丝与咸菜在大火爆炒中迸发出浓郁香气。红汤底则是另一大亮点——色泽红亮，汤头浓郁鲜香。面条选用细面，筋道爽滑。一碗端上桌，红汤、咸菜、肉丝、荷包蛋层层铺陈——荷包蛋煎制到位，与咸菜的咸鲜、肉丝的嫩滑相得益彰。
“吃完以后，吃别的面都觉得不对味儿了。” 在附近上班的张女士说，这家面馆几乎成了她的“工作日食堂”。
价格亲民是该品牌的一大优势。“红汤咸菜肉丝面”售价16元，“白汤咸菜肉丝面”售价15元，如在“大众点评”上团购，还能搭配赠送一个荷包蛋，性价比优势明显。除了能免费加面，店内还提供酸豆角、腌萝卜、海带丝等小菜，以及香芋和香草等口味的冰淇淋，供顾客无偿享用。炎炎夏日，食客们丝毫无惧嗦面嗦出一身汗，一口冰淇淋、一筷子面，好一个“冰火两重天”！
“‘金杯银杯不如老百姓的口碑’，十几元就能吃饱、吃好，当之无愧是‘街坊第二厨房’！”市民赵老伯赞道。
据了解，“蒋关良”品牌的背后，是一个颇具温度的故事。创始人是三位“80后”创业者，一次偶然的机会，他们结识了“海盐大头菜腌制技艺”传承人蒋关良——该技艺为嘉兴市级非物质文化遗产。这位老师傅数十年坚守“腌在缸里，团在甏里”的古法，三人当即决定以蒋关良的咸菜为“面魂”，以传承人名字命名品牌，既是致敬，更是品质承诺。品牌自2024年创立，截至目前上海地区门店数量已突破百家。
记者 / 张雯婧
编辑 / 刘晓静 姚俞莉（实习）
图片 / 张雯婧 大众点评
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