立秋后，建议少吃鸭肉和羊肉，多吃4肉，营养不燥，为秋冬储能量

立秋一到，长辈常念叨“贴秋膘”，可怎么贴却大有讲究。古人悬秤称人，见瘦则补，但彼时物资匮乏，补的多是油脂和碳水；今日三餐丰盛，若再跟风猛吃肥甘厚味，只会给脾胃添堵。

尤其鸭肉性寒、羊肉性热，立秋后一个伤脾阳，一个助燥火，都不合时宜。清代食疗家王士雄在《随息居饮食谱》中明确告诫：“秋燥令行，宜润其肺，忌食耗津助火之物。”所以，选对肉、巧搭配，才能为秋冬储备“活能量”。以下4种肉，性味平和，营养扎实，值得常驻秋日餐桌。

1

兔肉：凉血补气的“素肉”

兔肉在《本草纲目》中被赞为“补中益气，凉血解毒”，其蛋白质含量高达24.3%，脂肪却仅2%左右，且多为有益心血管的亚油酸。更特别的是，兔肉富含烟酸和卵磷脂，卵磷脂是构成神经细胞膜的重要成分，秋季脑力易疲乏，适当吃兔肉对保持思维敏捷颇有助益。因其性凉，红烧时配几片生姜和两粒草果，既能去腥，又能中和凉性，脾胃虚寒者也敢放心动筷。

推荐食谱【鲜椒兔】

食材：兔腿肉、小米辣、线椒、生姜、大蒜、大葱、花椒粒、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油、鲜椒酱、食盐、鸡精、白糖

1⃣ 兔腿肉切成2厘米左右的小块，加1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉抓匀，淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟；

2⃣ 准备配料：小米辣、线椒切圈（根据吃辣程度调整用量），姜蒜切末，大葱切段，鲜椒酱、准备少许花椒粒；

3⃣炒制兔肉：热锅多放些油，油热后下花椒粒爆香，倒入腌好的兔肉大火快速滑炒至表面变白，下姜蒜末、青红辣椒圈、鲜椒酱翻炒出鲜辣味；

4⃣锅中放少许盐、鸡精、一点点白糖调味翻唱即可出锅。

2

鱼肉：脂满润燥的“脑黄金”

秋季是鱼类积蓄脂肪的季节，此时鱼肉中的DHA和EPA含量达到全年高峰。DHA不仅滋养大脑，还能调节炎症反应，对秋燥引发的黏膜干燥、呼吸道敏感有间接舒缓作用。中医认为多数鱼类性平或微温，如鲈鱼甘平、鲫鱼甘温，入脾胃经，能健脾利湿。清蒸是最佳吃法，不仅最大程度保留ω-3脂肪酸，还能借助葱姜辛温之气，化解水产的寒湿之性，让营养吸收更顺畅。

推荐食谱【家常蒸鱼】

食材：草鱼1块、生姜、小葱、小米辣、大蒜、豆豉、食盐、料酒、生抽、胡椒粉、豆瓣酱、食用油

1⃣草鱼切成三指宽鱼块，表面改几道刀口，方便后续入味，碗中放入姜丝、葱段、食盐，倒入清水搅匀，调成葱姜盐水，放入鱼块浸泡15分钟去腥；

2⃣泡好的鱼块彻底沥干水分，加入生抽、料酒、白胡椒粉、豆瓣酱、姜蒜末、小米辣、豆豉、食用油，充分抓拌均匀，腌制10分钟；

3⃣腌好的鱼整齐摆盘，把腌鱼的酱料渣全部铺在鱼块表面，蒸锅加水大火烧开上汽，放入鱼盘，保持大火蒸10分钟；

4⃣出锅后撒上葱花，直接开吃，鲜嫩入味，鲜辣超解馋！

3

牛肉：补气强筋的“缓补王”

《名医别录》记载牛肉“补中益气，强筋骨”，它所含的肌氨酸是肌肉储备能量的关键物质，秋冬季易感体力下降、腿脚酸软的人，适量摄入牛肉能有效延缓肌肉衰减。牛肉铁含量丰富，且为血红素铁，吸收率远高于植物来源。但牛肉纤维粗粝，最好文火慢炖，搭配白萝卜同煮，利用萝卜的芥子油苷促进消化，既补又不滞，这才是“补而不腻”的智慧。

推荐食谱【冬瓜炖牛肉】

食材：牛腩、冬瓜、大葱、生姜、小茴香、白芷、干山楂、食盐、鸡精、枸杞、香菜、葱花

1⃣牛腩切块，冷水下锅，放入葱段姜片，大火煮沸，彻底撇干净表面浮沫，捞出牛腩温水冲洗干净；

2⃣牛腩转入砂锅，倒入足量滚烫开水，放入姜片、小葱、小茴香、白芷、山楂香料包，盖上锅盖，小火慢炖整整2小时，炖至牛腩用筷子可以轻松戳透；

3⃣冬瓜去皮切成大块，放进砂锅里，加入食盐、鸡精调味，继续小火炖煮30分钟；

4⃣关火出锅，表面点缀枸杞、葱花、香菜即可上桌。

4

鸽肉：平补不燥的“关节卫士”

俗话说“一鸽胜九鸡”，鸽肉性平，滋肾益气、解毒消痈，特别适合虚损之人。现代研究发现，鸽肉中软骨素的含量在禽类中名列前茅，这种物质能维持关节软骨的弹性，对秋冬高发的关节不适有预防价值。同时鸽肉脂肪含量极低，氨基酸组成接近人体需求，极易消化吸收。炖汤时加入几颗红枣和枸杞，既增色，又取“甘温缓补”之意，不温不燥，老少咸宜。

推荐食谱【五指毛桃焗乳鸽】

食材：乳鸽1只、五指毛桃、生姜、葱花、盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒粉、食用油、米酒、冰糖、黑胡椒粉

1⃣五指毛桃清洗干净，放入锅中加水，先行煮20分钟，煮出浓郁椰香；乳鸽处理干净，用厨房纸巾彻底擦干表面水分；

2⃣乳鸽腌制：加入1勺盐、2勺酱油、1勺蚝油、1勺白糖、少许白胡椒粉、1勺淀粉，淋少许食用油抓匀，腌制20分钟入味锁水；

3⃣热锅少油，下入腌好的乳鸽，两面煎至表皮金黄，淋入少许米酒，翻炒焗3分钟去腥增香，把煮好的五指毛桃连同汤汁一起铺入锅底，将煎好的乳鸽平铺在五指毛桃上面；

4⃣放入一块冰糖、一勺生抽，撒适量黑胡椒粉，盖上锅盖，中小火焖焗10分钟，开盖大火稍微收一下汁水，最后撒葱花，直接出锅即可。

立秋之后，阳气由浮转降，饮食的核心不在“进补”，而在“平顺”。鸭寒伤阳，羊热助燥，皆非此刻佳选；兔、鱼、牛、鸽，或凉补、或平补、或缓补，正好契合秋日“收而不敛、润而不湿”的生理节奏。贴秋膘贴的不该是厚腻油脂，而是扎实的气血与筋骨。选对食材，从容过渡，这份顺应四时的分寸感，才是老祖宗留给我们的真正养生密码。

转载自《花小厨R》，如有侵权，联系删除