北京
▲网友发布的视频截图。 图/南方都市报
近日，有网友反映称，浙江省温州市瓯海区“柠檬队长韩式炸鸡”万象城店的厨房工作区直播画面显示，一男子把手伸进裤子里抓挠屁股。
据《南方都市报》报道，8月13日，瓯海区市场监管局工作人员表示，已现场核实并责令涉事门店闭店整改。
厨房里，男子抓挠屁股未洗手，便直接拿夹子处理餐食，这样的操作不只令人大倒胃口，还存在很大食品安全风险。
餐饮业对从业人员个人卫生有严格要求。《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条规定，从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。接触直接入口食品的操作人员，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。
该员工在完成可能接触体表的不洁行为后，未经任何清洗就直接接触食品包装和食物，严重违反了餐食处理流程，暴露出商家在员工培训和日常管理上存在不小漏洞。
涉事门店是“柠檬队长韩式炸鸡”的一家加盟店。在社交平台上，已获商家认证账号的“柠檬队长炸鸡（加盟总部）”宣称全国加盟门店已超过1000家，“不要加盟费，不要保证金”。这种低门槛，甚至近乎“零门槛”的加盟标准，意味着品牌方往往更注重开店数量，而忽略了对加盟店食品安全和运营标准的管控，导致门店管理失控。
据报道，江西宜春市袁州区“柠檬队长韩式炸鸡”门店此前因卫生较差、烟头随地可见被通报，这说明该品牌的加盟体系在管理上可能存在系统性风险。
目前，温州市监部门已对该门店作出行政处罚，要求销毁店内炸鸡。该员工已被终止劳动关系，门店已关门停业，负责人准备注销营业执照。这些处理是及时和必要的。但对一个快餐品牌，单店的关停和处罚，是否足以倒逼品牌方在扩张中真正重视食品安全和卫生管理，仍然有待观察。
值得注意的是，此次事件的曝光，缘于该过程被门店厨房工作区监控录下，并上传至平台“明厨亮灶”全程直播。
“明厨亮灶”是由市场监管部门推动、外卖平台接入的餐饮后厨透明化监管功能，通过摄像头实时直播商家后厨的食材处理、烹饪等关键环节。消费者可通过平台查看直播画面。目前多地正推广该模式。
近日，据中央广播电视总台中国之声报道，部分餐饮商家出现“明厨亮灶”摄像头刻意避开后厨灶台、清洗区等核心区域，甚至直接将摄像头对准就餐区域、实时拍摄顾客画面并对外直播等现象。
炸鸡店此次事件的曝光，说明“明厨亮灶”直播的确可发挥监督功能。平台、监管部门等方面可继续督促商家规范使用该直播功能。
“明厨亮灶”本是为了展示卫生，结果该店此次却直播了违规过程。这也说明，硬件（摄像头）到位了，但作为“软件”的人的管理更为关键，相关制度不能只挂在墙上，而是要落在行动上。
撰稿 / 辛河（媒体人）
编辑 / 柯锐
校对 / 赵琳
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