北京
每年 7 到 9 月，松茸上市，是很多人翘首以待的一期一会。
松茸的鲜，是科学意义上的鲜。它的鲜味来自谷氨酸和 5‘-鸟苷酸（GMP）。前者是味精的主要成分，后者是天然的鲜味增强剂。两者同时存在时，鲜味不是简单相加，而是成倍成倍放大。
营养上同样能打。鲜品松茸含17种氨基酸，蛋白质约1.98%，脂肪仅0.29%。还富含松茸多糖、松茸多肽，以及松茸醇（一种具有抑菌活性的特有成分）。即使在一众野生菌里，也属于高蛋白、低脂肪的优等生。
松茸的打开方式有很多，最令人满足的一种当属焖饭。松茸和米、肉一起下锅焖煮，鲜味渗进每一粒米饭，肉的脂香也渗入松茸的肌理。一揭锅，松茸的香气混着米饭的热气扑面而来，不吃上两大碗根本舍不得停！
厨友@我love我home
菜谱作者@阿修罗老巫婆：
“在西湖边的国宾馆紫薇厅吃到，惊为天人，日思夜想，在这个松茸丰收的季节，赶紧的，松茸焖饭做起来。”
厨友@_Ddoris：
“好吃到人神共愤！打嘴巴都不能丢手辣种！”
厨友@Vicky晓璐：
“做了两次~饭很香。”
厨友@翎兰：
“松茸焖饭，焖饭中的爱马仕”
松茸焖饭
食谱作者：阿修罗老巫婆
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·· 用 料 ··
松茸 5根
排骨 一条 猪油 少许
胡萝卜 一根 蒜子 8颗
生抽 适量 葱花 少许
盐 少许 大米 一碗
·· 做 法 ··
1 | 这道菜可以用电饭锅直接做，也可以用珐琅锅类似煲仔饭的做法。珐琅锅内壁涂抹一层猪油，注意内壁一圈都要抹上
2 | 松茸用软布或软毛刷清洗干净切片待用。排骨切块焯水待用
3 | 珐琅锅加热
4 | 加入排骨和蒜子煸到金黄
排骨还可以用鸡肉、油渣等替代。
5 | 加入胡萝卜翻炒
6 | 加入松茸片和盐翻炒到香气四溢，松茸变软
7 | 加入淘洗过的大米翻匀
8 | 加水，没过米面一指节高度
* 如果用电饭锅，现在的电饭锅大多不沾图层，可以不用内壁抹猪油，直接步骤 6 炒匀后倒入电饭锅，混入米和水，一起开机煮饭即可。
9 | 大火烹至水面和米面齐平
10 | 码放几片漂亮的松茸做点缀，补一点猪油，盖上盖子小火焖到水收干
11 | 出锅撒葱花，淋生抽，拌一拌
咸度可以用盐或者生抽调整
12 | 趁热吃，锅底还有一层锅巴。香的不得了啊。松茸香气和猪油很和谐。
做过的人说
8z：
木有排骨了换了腊肠 还是一样好吃到飞起
风和日丽y：
打开盖子的那一刻，整个房子都弥漫着沁人心脾的香气。
青雨-8：
松茸炒饭&梅子气泡水
Haishanghuakai：
美熊熊V：
排骨、青豆、松茸、胡萝卜丁炒香，加水煮汤、再下米，焖出的饭更香。
它还可以这么吃
松茸蒸蛋羹
食谱作者：翡翠蝉本尊
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编辑：碗碗
封面来源：@我love我home
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