吉林
老话讲“秋后补一补，整年不受苦”。立秋过后，暑热慢慢褪去，阳气开始向内收敛，经过一整个夏天的消耗，很多人会出现浑身乏力、手脚发凉、精神萎靡、胃口变差、容易犯困的情况。
秋天进补讲究平补升阳，温和滋养，切忌盲目吃寒凉食材。莲藕偏凉，韭菜辛散耗气，秋后不宜大量食用。我们要多吃温润的食材，扶助阳气，补足身体所需营养，为过冬打好底子。
今天分享4道家常食补菜肴，食材普通易得，做法详细，升阳健脾、补足元气，适合中老年人日常轮换食用。
温馨提示：本文为食疗科普，仅作为日常饮食调理参考，不能替代药物治疗，身体不适请及时就医。
第一道：生姜红枣焖羊肉（主打：温阳散寒、补益气血、提振阳气）
适合人数：3‑4人
食材准备
羊肉500克、生姜6片、红枣6颗、枸杞一小把、大葱段2段、料酒1勺、食盐少许、白胡椒粉少许
详细制作过程
1. 羊肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入2片生姜、葱段、1勺料酒，大火煮沸焯水。煮开之后撇干净表面全部血沫，继续煮2分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分。切记不要用冷水冲洗，避免肉质遇冷收紧，口感发柴。
2. 红枣洗净，去掉枣核，去核可以减少燥热；生姜剩余4片切厚片备用。
3. 砂锅倒入少量食用油，下入姜片小火煸炒出姜香，放入羊肉块，中火翻炒几分钟，把羊肉表面微微煎至微黄，逼出部分油脂。
4. 加入足量热水，水量没过羊肉，大火烧开。
5. 放入去核红枣，盖上锅盖，转最小火慢炖60分钟，让羊肉的营养充分释放出来。
6. 炖到羊肉软烂，放入枸杞，继续小火炖煮10分钟。
7. 加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，再焖5分钟即可出锅。
食疗作用
秋后阳气收敛，不少人夏天耗损过多，一入秋就畏寒怕冷、手脚冰凉、浑身没力气。羊肉性温，能够扶助体内阳气，温补气血，改善畏寒乏力。
生姜温通散寒，帮助驱散体内残留的暑湿寒气；红枣补气养血，中和羊肉的燥热，避免吃多上火。
这道菜温补而不燥，适合秋后调养。体质偏热、容易上火的人不要频繁食用。
第二道：板栗山药焖鸡（主打：健脾升阳、固本培元、补足元气）
适合人数：3‑4人
食材准备
土鸡半只、新鲜板栗300克、铁棍山药300克、生姜3片、葱段、食盐、少许生抽、料酒1勺
详细制作过程
1. 板栗剥去外壳和内皮，清洗干净备用；铁棍山药戴上手套去皮，切滚刀块，放入淡盐水中浸泡，防止氧化发黑。
2. 土鸡剁成鸡块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇净血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
3. 锅中放少许食用油，下入鸡块中火煸炒，把鸡块表面煎至微黄，逼出多余油脂。
4. 加入姜片翻炒，倒入少量生抽翻炒上色，倒入足量热水没过鸡块，大火烧开。
5. 转小火盖盖焖煮35分钟，炖至鸡肉软烂。
6. 放入板栗，继续小火焖煮20分钟，板栗变得粉糯。
7. 再下入山药块，小火焖煮15分钟，山药熟透软糯。
8. 加适量食盐调味，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。
食疗作用
中医讲脾为后天之本，脾胃强健，阳气才能生发。板栗健脾补肾，温润养元气；铁棍山药健脾养胃，养护脾胃，帮助身体运化营养。
鸡肉益气补虚，补足夏天消耗掉的体力。这道菜平补升阳，不燥热，脾胃虚弱、容易疲惫、换季精神差的中老年人很适合吃。板栗淀粉含量高，一次不要吃太多，防止腹胀。
第三道：韭菜花炒核桃仁（主打：温补肾阳、健脑养气、滋养脏腑）
适合人数：2‑3人
食材准备
核桃仁80克、韭菜花200克、大蒜3瓣、盐、少许生抽、食用油
详细制作过程
1. 核桃仁放入无油的锅中小火慢炒，炒出坚果香气，微微焦黄盛出放凉备用，不要炒糊。
2. 韭菜花摘去老根，清洗干净，切成小段；大蒜切片。
3. 热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入韭菜花，大火快速翻炒1分钟。
4. 加入少许食盐、少量生抽调味，翻炒至韭菜花断生变软。
5. 倒入炒好的核桃仁，快速翻炒十几秒，混合均匀立刻关火出锅。
食疗作用
核桃仁温润补肾，含有丰富的不饱和脂肪酸，滋养脏腑，帮助提振身体阳气。韭菜花相比韭菜，刺激性更小，温而不烈，能够温通经络。
秋后很多人出现腰膝酸软、精神不足，这道菜可以补益肾气。核桃仁油脂高，不宜过量食用。
第四道：桂圆莲子小米粥（主打：温补心阳、健脾安神、补足精气神）
适合人数：2‑4人
食材准备
小米150克、干桂圆8颗、莲子30克、红枣4颗、枸杞少许
详细制作过程
1. 莲子提前温水泡30分钟，去掉莲子芯，减少苦味；桂圆去壳，红枣洗净去核；小米淘洗两遍，不要反复搓洗，避免流失营养。
2. 砂锅加入1200毫升清水，大火烧开，下入小米，转小火熬煮15分钟，煮至小米开花。
3. 放入莲子、红枣，继续小火熬煮20分钟。
4. 加入桂圆肉，小火再煮15分钟，桂圆不宜久煮，避免营养流失。
5. 最后放入枸杞，焖5分钟，无需加糖，食材自带清甜。
食疗作用
入秋之后，阳气收敛，不少人会心神不宁、睡不好、浑身乏力。桂圆温补心阳，补益气血；莲子健脾养心；小米养胃安神。
这道粥温润平和，早餐食用，养护脾胃，提振精神，补足夏天耗损的精气神。桂圆偏温热，容易上火的人少量食用。
秋后进补小结
秋后进补，重在温和升阳，不要一味吃寒凉的莲藕、韭菜。
羊肉焖鸡温补散寒；板栗山药焖鸡固本健脾；韭菜花炒核桃仁滋养肾气；桂圆莲子小米粥安神养气。
饮食以温润为主，少吃生冷，早睡少耗损阳气。好好调养，补足元气，才能安稳过冬。
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