第六届食品科学与人类健康国际研讨会-宋田源副研究员：食源性生物活性肽调控血管功能的多重策略：从酶抑制到外泌体microRNA负载机制

报告内容

食源性生物活性肽调控血管功能的多重策略：从酶抑制到外泌体microRNA负载机制

高血压伴随的血管损伤是心血管事件的核心病理基础，肾素-血管紧张素系统（renin-angiotensin system，RAS）过度激活是其关键驱动因素。本报告系统阐述食源性生物活性肽通过多重策略调控血管功能的研究进展。基于酶抑制策略，从药食同源食用菌蛋白中鉴定出高活性血管紧张素转换酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽。结合定量构效关系与密度泛函理论等量子化学手段解析其构效关系，阐明其阻断血管紧张素II/血管紧张素II 1型受体（angiotensin II/angiotensin II type 1 receptor，Ang II/AT1R）信号、减轻内皮炎症的分子机制，同时调控激活血管紧张素转换酶2-血管紧张素（1-7）-Mas受体（angiotensin-converting enzyme 2-angiotensin (1-7)-Mas receptor，ACE2-Ang（1-7）-Mas轴，实现RAS双向调控。在此基础上，团队首次揭示食源活性肽的血管保护效应不仅限于传统的酶抑制与受体调控，更可通过重塑血管细胞外泌体介导细胞间通讯实现，灰树花源肽AP-6可上调人脐静脉内皮细胞（human umbilical vein endothelial cell，HUVEC）外泌体中miR-19b、miR-145、miR-125a等保护性microRNA负载，下调miR-155等促炎microRNA，经外泌体介导传递至血管平滑肌细胞（vascular smooth muscle cell，VSMC）后，通过靶向Toll样受体4-NOD样受体热蛋白结构域相关蛋白3-核因子κB（toll-like receptor 4-NOD-like receptor pyrin domain-containing 3-nuclear factor kappa-B，TLR4-NLRP3-NF-κB）及丝裂原活化蛋白激酶/c-Jun N末端激酶（mitogen-activated protein kinase/c-Jun N-terminal kinase，MAPK/JNK）通路抑制血管平滑肌细胞炎症与增殖，研究进一步发现细胞外囊泡（extracellular vesicle，EV）的年龄依赖性效应，新生血管细胞EV传递修复信号，而衰老EV传播破坏性Cargo。本研究构建“食源肽RAS双轴调控—EV-miRNA重塑—细胞间通讯修复”机制链条，为食源性活性肽从传统酶抑制策略向细胞间通讯调控策略的转变提供了理论依据，也为高血压血管损伤的膳食干预提供了新视角。

专家介绍

宋田源 副研究员

浙江工商大学食品与生物工程学院

宋田源，副研究员，西湖学者优秀青年人才，硕士生导师。2022年毕业于华南理工大学，获食品科学与工程博士学位。担任特医食品及生物活性肽工作委员会专家委员、国际食物营养与安全协会（international association of dietetic nutrition and safety，IADNS）秘书。在食品领域SCI期刊发表学术论文30余篇，担任《Journal of Future Foods》（Q1，IF 10.6）青年编委、《iMeta》（Q1，IF 23.7）青年编委、《Food & Medicine Homology》青年编委，长期担任《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Science & Human Wellness》《Journal of Functional Food》《eFood》《Food Frontiers》等学术期刊同行审稿人。主持国家自然科学基金（2023年）、浙江省自然科学基金（2023年）、浙江省属高校基础科研项目（2024年）、海宁市协同创新项目等项目。主要研究方向：生物活性肽的健康促进作用及其分子机理研究、食药同源植物细胞外囊泡的活性机制、特医食品及功能性食品开发。

实习编辑：辉煌；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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