山东
立秋一过，早晚的风里就带了凉意，苦夏里丢掉的胃口慢慢回来了。这时候别光盯着红烧肉、炖排骨，今天说的这3种肉，换着做给家人吃，解馋又养人。
一、猪肚；推荐食谱：猪肚炖鸡汤
猪肚就是猪的胃，不少人嫌收拾起来麻烦，其实做一次就知道，它蛋白质含量不低，脂肪却不高，口感韧中带脆，炖汤特别鲜。和鸡一起炖，汤浓肉烂，秋天喝一碗很舒坦。
1. 猪肚用面粉和盐反复搓洗两遍，翻面把里面的油脂撕干净，再用白醋和盐抓一遍，冲洗到水清。冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出切条。
2. 鸡块冷水下锅焯出血沫，捞出来和猪肚一起放进砂锅，加姜片、一小把拍碎的白胡椒粒，倒足量热水，大火烧开转小火炖1个半小时。
3. 出锅前加盐和枸杞，撒点葱花。白胡椒的微辣和猪肚特别搭，喝起来很舒坦。
小提示：买猪肚挑有弹性、颜色自然的，闻着没怪味。白胡椒粒是点睛之笔，别省。
二、鹅肉；推荐食谱：玉米干豆角炖大鹅
鹅肉平时吃得不多，但一到秋天，菜市场卖大鹅的就多了。鹅肉蛋白质高，肉质紧实，炖透了越嚼越香，比猪肉清爽，又比鸡肉解馋。配玉米和干豆角，一锅出，连主食都省了。
1. 大鹅剁块，冷水泡半小时拔出血水，再冷水下锅焯水，捞出冲净。干豆角提前用温水泡软，玉米切段。
2. 铁锅烧热，油稍微多放点，下鹅块大火煸炒，炒到表面微黄，加姜片、蒜瓣、八角、干辣椒，沿锅边烹一圈料酒，再放生抽、老抽炒上色。
3. 加开水没过鹅块，放泡好的干豆角，盖上锅盖中火炖40分钟。然后放玉米段，继续炖20分钟，加盐收汁。
小提示：干豆角吸了鹅油特别香，比肉还抢手。如果鹅比较老，炖的时间要再长些，筷子能轻松扎透就行。
三、鱼肉；推荐食谱：酸菜鱼
鱼肉高蛋白低脂肪，肉质细嫩好消化，秋天吃没负担。用黑鱼或草鱼做一盆酸菜鱼，酸香开胃，端上桌特别有气氛。黑鱼刺少，家里有老人孩子更省心。
1. 鱼片让摊主片好，回来加盐、料酒、淀粉、一个蛋清，抓匀腌15分钟。鱼骨剁成块。
2. 酸菜切段，泡椒切碎。热锅倒油，下姜蒜末、泡椒、酸菜，中火炒透，炒出酸香味，加足量开水煮开，放鱼骨煮五六分钟，加盐和一点白醋调味。
3. 捞出鱼骨和酸菜垫在盆底，关小火，把鱼片一片片铺进汤里，开大火煮到鱼片变白浮起，立刻连汤倒进盆里。上面撒蒜末、干辣椒段、花椒，淋一勺热油，最后撒葱花。
小提示：鱼片别煮久，变色就熟。酸菜本身有咸味，盐要后放，尝着来。
立秋后贴秋膘，不一定非得顿顿大油大肉。猪肚、鹅肉、鱼肉这3种肉，换着花样做，有汤有炖菜有鱼锅，一家人都吃得香，营养也跟得上。周末先挑一道试试，厨房里飘出来的香味，就是秋天最踏实的味道。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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