北京
老字号是一座城市的味觉记忆，也是百年商业文明的活态传承。为让这些“金字招牌”在新时代焕发新活力，北京市商务局等6部门近日联合印发《北京市促进餐饮和食品领域老字号传承发展若干措施》，从保护、传承、创新、发展、管理服务五大维度推出18条举措，全方位为餐饮和食品类老字号“保驾护航”。
更值得关注的是，北京市商务局相关处室加挂了“老字号发展处”牌子。这也是目前全国商务系统中的首例，标志着北京对老字号传承发展的工作力量迈入制度化、专业化的新阶段。
“保护”与“创新”双轮驱动，破解老字号共性痛点
从全聚德的烤鸭到二锅头的醇香，从六必居的酱菜到稻香村的糕点——北京老字号不仅是“舌尖上的记忆”，更是城市文化的活态载体。但当前餐饮、食品领域老字号普遍面临技艺传承断代、专业人才短缺、商标品牌保护难度大等问题，同时不少企业存在现代化运营模式滞后、销售渠道单一等短板。针对这些痛点，《若干措施》坚持“守正”与“创新”并举。
在保护层面，将老字号原址风貌纳入保护范畴，鼓励曾中断经营但有历史文化价值的品牌复兴，支持保留传统门头、悬挂特色牌匾；将老字号纳入北京历史文化名城保护对象名录，推动有文化价值的商业文书档案入选文献档案遗产名录；对老字号商标专利实施侵权线索监测，开展涉外商标境外抢注监测及海外维权援助服务。
在传承层面，持续完善人才激励政策，鼓励从业人员考取职业技能等级证书，对技艺精湛、业绩突出的非遗高技能人才，落实高级技师直接认定政策，畅通“技能+职称”双线晋升通道，让匠心技艺“有人传、传得久”。
在创新层面，鼓励食品领域老字号建设智能工厂和数字化车间，进行智能化和绿色化技改升级；支持老字号与全球、国潮、历史文化等IP联名合作，开发系列周边产品；推动工业旅游、“人工智能+消费”等新场景建设，让老字号打破边界、破圈生长。
聚焦餐饮和食品领域，引导企业主动适配现代消费场景
北京老字号中，餐饮、食品类品牌最为集中，也与百姓生活最为密切。政策明确提出，要引导企业主动适配现代消费场景，在产品研发、品牌联名、场景融合、业态创新等领域深耕突破。支持老字号品牌集合店和线上集成平台建设，通过集采集配、资源共享，降低供应链成本，放大品牌规模效应。
推动老字号适应市场新需求。组织电商平台与老字号对接交流，围绕电商运营、直播等能力提升开展培训指导。鼓励跨境电商平台与老字号企业合作，拓展国外市场。推动老字号在机场、火车站、地铁站等交通枢纽，以及公园、景区、商场商圈等场景的入驻和展示。鼓励老字号企业以消费需求为导向创新融合消费场景，支持餐饮企业发展演艺新空间，食品加工等制造业企业开放厂区打造工业旅游线路。
动态管理、优胜劣汰，严格落实定期复核与品牌退出制度
在品牌管理方面，北京将严格落实定期复核与品牌退出制度，优化老字号品牌队伍，提升整体发展质量。同时，深化国企机制创新，有序扩大市属国有老字号企业参与综合改革试点范围，以改革促进守正创新。
北京市商务局相关负责人表示，下一步将统筹用好各类宣传平台与优质资源，深入挖掘、集中展示老字号创新发展的生动实践与典型案例，讲好老字号匠心传承、创新发展的故事，推动更多老字号在传承中创新、在创新中发展，持续焕发时代新活力。
新京报记者 陈琳
编辑 张磊 校对 李立军
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