北京
来源：市场资讯
（来源：AJU视界）
"提价难、不提价更难"
韩国小吃店陷入经营困境
作为韩国大众平价餐饮代表的小吃店正持续减少。原材料、人工、租金和配送费用节节攀升，但由于小吃价格与普通民众日常消费密切相关，商家提价空间有限，经营压力不断加大。韩国消费者院价格信息平台数据显示，今年6月，首尔地区一卷紫菜包饭的平均售价为3838韩元（约合人民币18元），较去年同期上涨5.9%。然而售价上涨并未带来经营状况的明显改善，症结在于食材价格涨幅远超终端售价。
韩国农水产食品流通公社（aT）数据显示，截至本月7日，100克菠菜平均零售价为1978韩元，环比上涨132%；10根黄瓜售价为12323韩元，环比上涨37.7%。此外，20公斤大米售价为6.16万韩元，较往年平均水平高出13.5%；30枚大号鸡蛋售价为7390韩元，同样比往年平均水平高9.2%。
紫菜包饭等韩国小吃通常需要多种新鲜食材，这也让经营者面临额外的库存管理压力。原材料涨价直接推高制作成本，而新鲜食材保存期有限，一旦销量预估失准，未售出食材的损失只能由商家自行承担。
除食材成本外，今年夏季持续高温增加了食品冷藏保鲜的电费支出，加之明年最低工资上调、外卖平台手续费及租金等负担叠加，小吃店经营成本进一步走高。但对经营者而言，提价同样并非易事。紫菜包饭长期被视为韩国具有代表性的大众食品，价格上涨容易触动消费者对餐饮成本上升的敏感神经。为控制成本,部分经营者选择精简人手，甚至从烹饪到打包全部由店主一人包揽，但在多项成本同时上涨的压力下，小规模经营者的处境依然艰难。这一趋势也反映在门店数量变化上。首尔市商圈分析服务数据显示，今年第一季度，首尔小吃店数量为9448家，较去年同期减少287家，降幅2.9%。自2024年第二季度达到9989家的峰值后，首尔小吃店数量已呈持续下滑趋势。
连锁品牌同样未能幸免。韩国公平交易委员会加盟项目信息系统数据显示，连锁品牌“高峰民紫菜包饭”门店数量从2022年的541家减少至2024年的450家，两年间减少91家；“金家”同期门店数量则从448家降至378家。
经营业绩方面，“高峰民紫菜包饭”运营商KBM去年销售额为271亿韩元，较2024年下降13.1%，并录得约10亿韩元营业亏损；“金家”去年销售额同比下降1.9%，降至368亿韩元。
从长期经营情况来看，小吃店的生存压力同样不容乐观。韩国国税厅针对“100大生活行业”的企业生存率分析显示，2018年开业的小吃店中，有68.4%在5年内停止营业，相当于每10家新开小吃店中，近7家未能撑过5年。韩国餐饮业人士表示，对紫菜包饭店而言，提价会加重消费者负担，不提价则会进一步压缩经营者利润；与此同时，由于大量使用新鲜食材，一旦当日销售不畅，食材损耗和资金周转压力便随之增加，使经营者陷入“提价难、不提价更难”的两难境地。
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