开店2000+！小火锅界跑出“蜜雪冰城”

1、小火锅又升级了

2、赛道跑出2000+门店实力玩家

3、小火锅之王是如何练成的？

2026，小火锅升级元年

小火锅，正在迎来新一轮迭代升级。

无论是行业大数据，还是头部品牌的持续变革，都显露出小火锅赛道巨大的发展潜力。

据餐见产业研究院数据，2025年，全国小火锅市场规模达397亿，同比增速为12.6%，高于火锅品类整体3.5%的同比增速；2026年，预计全国小火锅市场规模将增长至446亿。

亮眼的行业数据，给身处迷茫期的餐饮人打了一剂强心针。各大品牌的升级迭代，更进一步打开小火锅的成长想象空间。近日，餐见君走访武汉、长沙、郑州、杭州等多个城市发现，不少品牌都踏上升级之路，其中产品端的变革最为直观。

一围小火锅把升级重心落在“鲜”上，主打明厨明档，做到所见即所得，招牌牛肉公开承诺“100%真肥牛”。近期上新文蛤、小生蚝、小蛏子等鲜活小海鲜，主打“100%天然捕捞，不添加任何化学剂”，进一步对外传递品牌主推的鲜活理念。

◎尝试小排档模式

蛮涮小火锅的新品也看点十足，8月推出沙葱五花肉、醇鲜寿喜锅、干煸辣子鸡、虎皮芋泥卷、番茄鸡肉片等多款产品，紧跟消费潮流的同时，着力强化菜品高价值感。

围辣小火锅的产品迭代同样可圈可点，锅底上新螺蛳风味锅、咖啡寿喜锅，打造差异化味觉体验；产品端，品牌携手逮虾记，奔赴北海实地溯源，打造专属好产品，把上游供应链的实力转化为消费者看得见的产品竞争力。

◎锅底创新，味型丰富

门店突破2000家

小火锅之王是如何练成的？

一围小火锅主打新鲜，蛮涮追求高价值感，围辣深耕源头产品力，表象之下，比拼的其实是供应链实力。餐饮行业，得供应链者得天下。

茶饮赛道的蜜雪冰城就是典型案例。作为茶饮赛道头部品牌，它依靠高性价比横扫市场，门店规模遥遥领先。剥开表层的产品与定价，供应链才是其核心底牌：从广西的柠檬原料，到河南生产的吸管，全链路做到极致把控，构筑起难以复制的竞争壁垒。

这套逻辑同样适用于小火锅赛道。谁手握过硬供应链，能够联动优质上游合作伙伴，谁就抢占了发展先机，围辣小火锅便是代表品牌。

凭借高性价比、投资门槛低、标准化程度高等优势，围辣一度被业内称作“小火锅界的蜜雪冰城”，2026年，品牌又迎来里程碑事件——

8月12日，在围辣小火锅举办的“合作伙伴发展大会”上，创始人张萧正式宣布品牌全国门店突破2000家，跻身火锅行业首个达成该规模体量的连锁品牌。

◎让围辣成为一个品牌

这一成果并非依托低价内卷驱动的粗放式扩张，而是品牌以高性价比为底层定位，凭借供应链底盘、轻量化商业模式闭环跑通后，交出的一份连锁黑马成长答卷。

1、踩准时代风口，吃透大众消费需求

围辣2015年开出首店，真正迎来爆发式增长则是在2022年。快速崛起的背后，是对两大消费风口的精准把握。

其一，是一人食经济兴起。打工人、大学生、独居群体就餐习惯发生改变，传统大火锅不再是唯一选择，单人小火锅的需求持续释放。单人单锅模式，契合年轻人个性化就餐诉求，兼顾用餐自由度与出餐效率，适配日常简餐的多元场景。

其二，是大众消费回归理性。消费者不愿再为虚高的品牌溢价买单，更加看重性价比，追求用更实惠的价格获得更好消费体验。围辣精准捕捉这一趋势，将客单价锁定在15~30元，凭借亲民定价、丰富菜品与稳定品质，在下沉市场大众群体中积累扎实口碑。

◎年轻群体的最爱

2、以“农村包围城市”策略，深耕细分赛道

围辣的扩张有着一套清晰务实的底层逻辑，拓店思路与蜜雪冰城“农村包围城市”异曲同工：避开一二线城市的激烈竞争，将主战场放在三线及以下城市。

窄门数据显示，围辣三线及以下城市门店占比超80%，优先布局社区、高校、县域等高复购点位。这类场景租金成本更低，用户复购意愿强，为品牌规模化扩张筑牢根基。

与此同时，品牌恪守“守住一米宽，做到一万米深”的发展原则，拒绝盲目跨界、无序多元化，集中全部资源深耕旋转小火锅这一细分赛道，立志做下沉市场的小火锅头部品牌。

◎围辣全国门店2000+

3、筑牢供应链壁垒，从简单采买走向产业共生

围辣将供应链视作核心竞争力，主动和上游优质工厂深度协同。与逮虾记的深度合作，成为品牌产品力升级的重要里程碑，也是行业上下游联动的优秀样本。

为严控食材品质，围辣团队奔赴北海逮虾记虾滑工厂实地溯源，完整考察虾塘捕捞、生产加工、冷链运输全链条，把品控前置到原料源头。逮虾记结合旋转自助小火锅的经营场景，定向定制研发，打造闹海鱼籽虾滑、大颗粒虾滑、火龙果虾滑等专属产品。

◎围辣×逮虾记专属青虾养殖基地

在7月“围辣奇遇季”直播专场中，逮虾记深度参与赋能，直播单日GMV破百万，曝光289万人次，两天虾滑套餐售出近3万单，交出一份“1+1＞2”的产业共生答卷。

从无效内卷走向价值重塑

3点看透小火锅未来

跨过2000家门店里程碑，围辣的发展逻辑正在迭代，这也映照出整个赛道的演进方向。

1、把核心运营能力持续放大，朝着5000家店冲刺

在围辣的理解中，连锁的本质，是将成熟的经营能力持续放大，实现多年积累的核心优势规模化复制，而围辣已经具备这套落地基础。

小门店模式选址灵活、落地快、回本周期短，高效渗透下沉市场；依托围辣商学院输出标准化SOP，覆盖加盟全链路；供应链统一供给锅底食材，传送带自助模式降低人力依赖，打造 “低客单+高翻台+低成本”盈利闭环，具备较强抗风险能力。

创始人张萧表示，品牌下一阶段，正式向5000家门店目标发起冲刺。

2、加码品牌IP化，打造国民级小火锅

存量竞争阶段，品牌化与IP化已经成为品牌突围的关键。围辣不局限于加盟拓店，更希望从品类门店升级为具备大众心智的国民小火锅品牌，持续推进品牌升级与IP建设。

品牌端，迭代IP形象、打造品牌主题曲、更新门店视觉体系，全方位强化品牌辨识度；营销端，落地高铁“围辣专列”联名项目，联动千万级网红产出内容合作，进一步拉近和年轻消费群体的距离。

◎萌态可掬

更关键的是，不管是品牌升级还是营销动作，全部紧扣“好吃不贵、便捷亲民”的核心定位，持续沉淀用户心智，让围辣不止是一个餐饮品牌，更成为大众日常就餐的代表性选择。

3、连锁下半场，供应链才是竞争终局

火锅连锁走到下半场，门店数量早已不是决胜的唯一砝码，真正拉开差距的，是品牌的抗风险能力与供应链底盘。

围辣早早看清这一趋势，主动牵手逮虾记这类优质上游厂商深度共建，搭建起自身的供应链护城河，在行业竞争中占得先机。未来，围辣还会继续打磨全国供应链网络，持续提升产品标准化水平，稳稳夯实自己在赛道当中的头部地位。

◎围辣北海溯源

结尾

小火锅发展的逻辑已经从“拼价格”转向“拼品质、拼供应链、拼体验”。

未来活下来的品牌，不是最便宜的，而是供应链稳、品控到位、有产品差异的品牌。围辣2000家门店的突破，不是终点，而是细分赛道价值战的新起点。