吉林
说起吃烤串儿那必须是铁签子穿羊肉大油滋啦作响才够劲儿！但今咱们聊的是日本料理里那种仪式感拉满的“炙物”高端货——厚切雪花部位。看着焦香四溢的外皮咬下去汁水横流这种幸福感太顶了，可很多人自己在家怎么烤都老柴塞牙跟嚼蜡似的？其实啊这中间差着火候控制和选肉技巧呢！
一把好刀是决定成败的关键
要想做出馆子里的效果第一步得把“熟成”这个概念吃透。很多朋友买回的和牛直接下锅那简直暴殄天物，肉质还硬邦邦的完全化不开口感太差了；正确的做法是把肉在冰箱冷藏室静置3到5个小时让肌肉纤维稍微松弛一下这时候再切才不会费劲儿！刀工也讲究得用锋利的主厨斩牛排刃把每块肉的厚度都修整成大概1厘米厚薄均匀，烤的时候受热才能一致；记住哈这一步很关键怕忘记的朋友先点个收藏备用。
蘸料不是万能的火候才是王道
这烧肉最讲究的就是那个“焦香”和肉质本身的奶香味完美融合！很多人一上来就刷酱汁结果把原本的高级牛肉味全盖住了，变得甜腻难吃；咱们得学会用高温逼出油脂再撒上现磨的黑胡椒海盐简单调味即可。开火先把烤盘预热到冒烟状态再把肉放上去滋啦一声瞬间锁住水分这时候千万别乱动等到底部变成金黄色再看边缘微微卷曲立刻翻面才对！
收汁的艺术拒绝软烂口感
当两面都呈现出漂亮的焦褐色看着油脂被逼得滴滴答哒往下流时就是加调料的最佳时机了，撒上一把现磨山椒粉提个鲜再淋一点点日式照烧酱瞬间灵魂就出来了；关火利用盘子的余温让肉稍微回一下血这时候肉质最嫩！切记啊千万不要烤过头不然那层焦皮咬不动还会塞牙整个口感全毁了。
独家秘方提升风味的点缀
最后这一步可是咱们的私房小技巧很多人不知道，出锅前在肉的缝隙里挤上一点现榨柠檬汁不仅能去腻还能让肉质更加清爽！再配上一碟简单的海盐萝卜泥解腥提鲜简直绝了；这样的烧肉吃一口直接封神满嘴都是油脂的香气却一点都不觉得油腻。
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