湖北
导语：炖猪肉时别放花椒了，掌握3点技巧，猪肉嫩滑入味，不塞牙无腥味
红烧肉是猪肉众多做法中最为经典且家常的一种，红烧肉是选择将猪肉经过一番炖煮而成，猪肉嫩滑香醇的口感深得大小朋友的喜欢，
而在炖猪肉的时候往往会有人用错方法，难怪炖好的猪肉口感不好还塞牙，炖肉用到的调味料是非常有讲究的，大家只有掌握好了其中的方法，炖好的肉才会更加嫩滑入味，
多数人因为担心猪肉的腥味比较重，所以总会加花椒去腥，但往往不知道加入了花椒炖的猪肉更会使其异味重，下面我便会将红烧肉的正确做法详细分享给大家，学会后便可以随手做了，自己炖的红烧肉吃着更放心。
红烧肉的做法：
备用食材：五花肉500克，八角2个，香叶3片、小茴香1小搓，陈皮1小块，料酒3勺，老抽2勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖少许；
制作过程：第一步，猪肉一块将其事先放入在清水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，待将猪肉浸泡好之后，切成块状，在锅中添上水，冷水放入猪肉；
第二步，加上点料酒，烧开后继续煮2分钟，将猪肉从锅中捞出，并且用温水冲洗干净，炒锅中不用放油，直接将处理好的猪肉放入开始煎，将其中的油脂逼出；
第三步，待将猪肉块的每一面都煎好后即可盛出，给锅中加上点油，放入冰糖小火将其炒化，再慢慢炒至焦糖色的时候，放入煎过的猪肉，快速翻炒均匀上色；
第四步，然后加上没过猪肉的热水，同时放入葱姜蒜和所有的香料，比较细小的可以装入在纱布中，加上料酒、老抽、生抽、蚝油和冰糖；
第五步，开始炖煮，差不多小火炖40-50分钟的时间，肉变软烂的时候加上点食盐调味，即可关火出锅。
小编总结：炖猪肉是万万不能放花椒的，老话说得好“猪不椒羊不角”，也就是说炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放八角，如果炖猪肉的时候放了花椒，会将猪肉本身的鲜味给遮住，
反而还会使其变得更加腥味重，我之前掌握不好方法，炖的猪肉口感也总是不好，但后来跟着大厨学会了技巧后，做的红烧肉家人特别喜欢吃，
红烧肉这道经典家常菜，每家的做法各不相同，但是大家只要将其中的技巧掌握好，不该做的不要做，猪肉的口感便会特别好。
烹饪小技巧：
1、炖猪肉，我一般会放八角、小茴香、香叶和陈皮，无需过多的香料，或者是用家中现有的一些简单香料亦可，香料放的多了反而会影响口感，所以这点大家需要注意下；
2、猪肉别直接焯水，多加1个步骤，便是将猪肉放在水中浸泡一会，经过浸泡会使得猪肉中的血水充分逼出，再冷水下锅焯水，猪肉的腥味便会减轻许多；
3、猪肉炒好后，加入的水应该是热水，因为猪肉是热的，如果加入冷水会使得猪肉一下子变紧致，口感便容易发柴，另外盐也需要等到猪肉炖软烂后再放，否则其中的蛋白质不易散发出。
如果你认为炖猪肉的这个方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
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