天津
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请问你的餐桌上，
最想出现以下哪道美食？
重大消息
8月11日14时，浙江全省8000余艘专项特许捕捞渔船集中出海，2026年东海“小开渔”正式拉开帷幕！
三个月的伏季休渔，把浙江人馋得够呛。
公众号@普陀山文化旅游
原定8月5日就该启动的“小开渔”，被台风“白海豚”硬生生推迟了一周。8月11日下午两点，汽笛长鸣，沉寂许久的渔港重新沸腾，8000余艘渔船拔锚启航，浩浩荡荡驶向东海作业区。
嵊泗335艘专项特许捕捞渔船拔锚启航 摄@孙臻毅
先来看看全省各地的开渔盛况——
宁波
温州
舟山
台州
梭子蟹、皮皮虾、水潺等，是小开渔后第一批回港的“虾兵蟹将”，也是浙江人开渔后餐桌上最惦记的鲜味。
想要吃到最鲜的美食？象山举办了东海第一口鲜活动，这个周末直接约起！
舟山全岛为大家带来了丰富的“东海开渔季节”主题活动，来舟山填饱你的海鲜胃。
准备好纸巾擦口水了吗？走——
梭子蟹·东海第一鲜
小开渔后最先到港的，就是梭子蟹。刚出水的梭子蟹，壳青肚白，蟹足结实有力，一掰开满是膏黄。舟山渔场的三疣梭子蟹全国闻名，肉质细嫩、鲜甜清爽，怎么吃都是一绝。
清蒸梭子蟹
最高级的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。活蟹洗净，直接上锅蒸15分钟，什么都不用加。掀开蟹盖的瞬间，一股海水的咸鲜味扑面而来——蟹肉一缕一缕的，甜到心里，蟹膏绵密得像在吃海里的黄油。
蘸一点姜醋汁，解寒又提鲜。老舟山人说，清蒸是对梭子蟹最大的尊重。
红膏炝蟹
宁波人和舟山人请客吃饭，桌上要是没一道红膏呛蟹，这顿饭就不算完整。做法“生猛”——鲜活梭子蟹直接浸入饱和盐水，冷藏腌制24小时。
上桌时蟹肉半透着琥珀色，一掀开蟹盖，红彤彤的蟹膏像红宝石一样嵌在白玉般的蟹肉里。入口冰凉滑润，咸鲜在舌尖化开，蟹膏糯叽叽的，越嚼越香。
配一口白米饭或温一壶黄酒，咸鲜交织，这就是东海的味道。本地人管它叫“压饭榔头”，有了它，饭都得多吃两碗。
推荐店铺：高佳庄·海鲜酒楼(临城百合店)沈家门夜排档原制原味(新城千岛公园店)东福园大酒店·中华老字号(鄞江店)
皮皮虾·剥出来的快乐
皮皮虾，学名叫虾蛄，别看它浑身是刺、长相粗犷，剥开硬壳，里面的虾肉鲜甜弹牙，母虾还带一肚子橙红色的虾膏。小开渔后，皮皮虾跟着梭子蟹一起到港，这时候的虾肉饱满紧实，正是最好吃的时候。
白灼皮皮虾
皮皮虾洗净，开水里一焯，三分钟捞出——多了嫌老，少了嫌生。上桌时虾壳泛着微微的红光，趁热剥开，虾肉一整条弹出来，晶莹剔透，咬一口甜丝丝的。
母虾腹部那条橙黄色的虾膏，是整盘菜的灵魂，绵密又带颗粒感，鲜到让人闭眼。蘸料越简单越好：生抽加一点姜丝，点到为止。
椒盐皮皮虾
如果说白灼是温柔派，椒盐就是暴爽派。外壳炸得酥脆到能直接嚼着吃，虾肉锁在壳里还冒着汁水。椒盐的咸香和虾肉的鲜甜在嘴里打架，谁也赢不了谁，最后达成和解——只剩“好吃”两个字。
带膏的母虾做椒盐最绝，虾膏被油炸过后变成流心的口感，一口下去酥、鲜、咸、香全有了。这道菜几乎是浙江沿海每家大排档的“流量担当”，上桌率极高。
水潺·入口即化的“海豆腐”
水潺，浙江人叫它“水潺”（shān）或“虾潺”。这鱼浑身没有硬刺，肉质像嫩豆腐一样入口即化，含水量极高，离水就死，所以只有沿海才能吃到最新鲜的。小开渔后，水潺是回港最快的鱼之一，价格亲民，味道却一点也不含糊。
水潺豆腐汤
水潺切段，和嫩豆腐一起煮一锅清汤，加几片姜片去腥，撒一把葱花收尾。汤汁奶白浓郁，喝一口鲜到骨头都酥了。水潺的肉化在汤里，和豆腐融为一体，分不清是鱼肉还是豆香，只觉得满口滑嫩鲜甜。
这道菜是沿海人家最日常的吃法，不用花哨技巧，全靠食材新鲜。小开渔后的水潺最肥，煮出来的汤像牛奶一样白，一碗下肚从胃暖到心。老人小孩都爱，连汤带鱼肉吃完，碗底干净得不用洗。
红烧水潺
红烧虾潺，是沿海地区最经典的烹饪手法。虽有酱油的加成，却依然盖不住虾潺自带的鲜甜。本是白嫩的虾潺附着上了酱色，浓郁的香气扑面袭来，引得人口水潺潺。
筷子轻轻夹住鱼肉，力道上需保持一种平衡。鱼肉爽滑鲜极，入口即化。酱油、葱姜蒜、老酒一起发力，鲜到不知如何表达。
开渔了，海鲜上桌了！
浙浙准备大快朵颐了！
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