天津
俺们老家有句老话：“秋吃一瓜，秋燥不用怕。”立秋一过，早晚的风里带了凉意，可秋燥也跟着冒了头。老辈人这时候不急灌药汤，而是去菜市场抱一个大冬瓜回来。
这玩意儿便宜得跟白捡似的，可它天生就是立秋后的“润燥宝”一利尿排湿，把夏天积的水肿清干净；二润肺止燥，让嗓子眼舒舒服服；三化痰清热，把黏在喉咙里的老痰化开；四健脾养胃，不伤正气。四碗冬瓜汤换着喝，全身都舒坦。
头一碗：冬瓜薏米排骨汤（利尿祛湿打底款）
薏米是祛湿的老行家，和冬瓜凑一块儿，一个从上焦清，一个从下焦排，利尿祛湿力道翻倍，早起脸肿眼泡肿的人最该喝。
准备冬瓜带皮300克，薏米40克，排骨300克，姜片3片，枸杞适量，盐适量。
薏米淘净提前泡两小时。排骨冷水下锅焯出血沫，捞出来冲净。冬瓜连皮带瓤切大块，冬瓜皮利尿力道最强，千万别削。汤煲里加足量水（约1500毫升），放排骨、薏米、姜片和蜜枣，大火煮沸撇净浮沫，转小火慢煲四十分钟。薏米开花后放冬瓜块继续煲二十分钟，加盐调味关火。
汤色清白透亮，排骨酥烂脱骨，冬瓜软糯一抿就化，喝一碗清鲜回甘。
第二碗：冬瓜蛤蜊汤（润肺又清鲜）
蛤蜊性凉润肺，冬瓜清热利水。两样一起煮，汤鲜得掉眉毛，秋燥引起的嗓子干痒、干咳没痰，喝这个最舒服。
准备冬瓜带皮250克，蛤蜊100克（花蛤白蛤都行），蒜片，盐，白胡椒粉少许。
蛤蜊提前泡盐水吐沙，搓洗干净外壳。冬瓜连皮切薄片。锅里倒一点油，蒜片爆香，冬瓜片下锅炒到微微变色，加一碗开水煮开。蛤蜊倒进去，盖上锅盖焖两分钟，蛤蜊张嘴了就关火。撒盐和白胡椒粉调味。
汤色白润鲜甜，蛤蜊肉嫩嫩的，冬瓜滑溜溜，一碗下去嗓子眼润得透透的。
第三碗：冬瓜陈皮老鸭汤（健脾养胃不上火）
陈皮理气醒脾化痰，老鸭滋阴清补，和冬瓜一起煲，健脾化湿还不燥。立秋后脾胃弱、吃啥都不香的人最该喝。
准备冬瓜带皮300克，老鸭半只（约500克），蜜枣1颗，陈皮一块，薏米30克，生姜4片，盐适量。
薏米泡两小时。老鸭剁块焯水冲净。冬瓜连皮切大块。陈皮温水泡软刮去白瓤。所有料入汤煲，加足量水（约2000毫升），大火煮沸撇浮沫，转小火慢炖四十分钟，加盐调味。
汤色清亮，飘着陈皮的橘香和鸭肉的醇香，冬瓜软烂吸饱汤汁，喝一碗从嗓子润到肚肠。
第四碗：冰糖雪梨银耳羹（润到根上）
雪梨银耳是润燥的老搭档，加上冰糖炖得浓稠甜润，秋燥干到鼻子冒火、皮肤起皮的时候喝它，比啥都管用。
准备雪梨1个，银耳半朵，冰糖适量，枸杞适量，红枣7颗。
银耳温水泡发，剪碎小朵，越碎出胶越多。锅里加水，银耳先下锅煮二十分钟，过程中多拿筷子朝一个方向搅，出胶更快更浓。放红枣和切块的雪梨，继续煮十五分钟。出锅前加冰糖和枸杞，再煮五分钟关火。
银耳滑溜溜的，雪梨软烂清甜，汤汁浓稠挂碗。温温地喝一碗，从嗓子眼一路润到肺底。
四碗换着喝。薏米排骨汤祛湿打底，蛤蜊汤润肺清鲜，陈皮老鸭汤健脾养胃，雪梨银耳羹润到根上。冬瓜便宜又实在，立秋后一周换着喝，全身都舒坦。记不住的点赞存一下，明天就去菜市场抱个大冬瓜回来。
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