河北
猪肉天天见，可您真的会买吗？不少朋友逛菜市场，眼睛只盯着那几块网红肉，网上把梅花肉吹上了天，说是猪肉里的“天花板”，实际上买回家一炖，肉散汤浑，口感发糟，根本不是那么回事，这就好比买鞋，光看样子花哨不行，得合脚才行，今儿个咱们就撇开那些滤镜，实实在在聊聊猪身上到底哪块肉最香，哪块肉最坑。
排在末尾的恰恰是这被捧上神坛的梅花肉，这肉长在猪肩膀上，确实好看，瘦肉里夹着丝丝脂肪，像开了花一样，但这玩意儿是个“娇小姐”，只能猛火快攻，烤个肉片、炸个猪排确实嫩，汁水足，可您要是拿它回家红烧、炖煮，那可真就露了怯，这肉里头筋膜少，禁不住小火慢炖，时间一长，肌间脂肪化了一地，肉块散成渣，嚼在嘴里跟木屑似的，再加上这肉脂肪含量其实一点不低，看着瘦，吃多了也腻，价格还死贵，实在不适合寻常百姓家过日子。
倒是有块肉常被瞧不上，那就是后腿肉，这是被误解的“老实人”，这肉纤维粗，筋膜多，要是图省事切块直接炖，确实又老又硬，能崩掉大牙，可您要是耐着性子，把它剁成肉泥，包个饺子、汆个丸子，或者逆着纹理切片爆炒，它那股子紧实劲儿就出来了，嚼起来弹牙，关键是价格便宜，性价比那是真高。
真要论起家常菜的“万金油”，还得看前腿肉，这肉肥瘦相间，有点油水又不至于太腻，炒个肉丝、剁个肉馅，怎么折腾都行，自带一股肉香，哪怕是个做饭新手，拿它做菜也不容易翻车，比起那娇气的梅花肉，前腿肉才是过日子的好帮手。
爱吃肉的朋友，心里都有块“白月光”，那就是五花肉，一层肥一层瘦，层层叠叠，那滋味真叫一个绝，做个红烧肉、回锅肉，那油脂滋滋往外冒，吸饱了汤汁，软糯浓香，吃一口就忘不了，只要别买着太肥的“大胖五花”，这肉永远不会让人失望，可惜脂肪高了点，三高的老友们得悠着点。
想吃点嫩的，懂行的都找“小里脊”，这肉藏在猪腹腔深处，一头猪身上就那一斤多点儿，细得像根手指头，论嫩度，它称第二，没人敢称第一，没筋没膜，切个薄片，随便滑炒两下，入口就化，可惜产量太少，肉贩子往往留给熟客，市面上难得一见，想吃得赶早。
要说这榜单上的“状元”，还得是那块稀罕的护心肉，这肉长在胸腔腹腔中间，护着猪心脏，是个活肉，一头猪身上顶多出半斤，还没摆上台面，就被饭店、卤味店给预定了，这肉最绝的是那层筋膜，不硬不柴，Q弹得很，瘦肉里裹着劲道，越嚼越香，拿来做红烧、卤煮，那滋味真叫一个绝，既有肉的醇厚，又有筋的口感，可惜就是太难买，能碰上那都是运气。
买肉这事儿，别光听风就是雨，筋多的肉得慢炖，纯瘦的肉得快炒，想吃什么菜，就买什么肉，这才是正理，梅花肉拿去烧烤确实香，拿来炖煮就是暴殄天物；后腿肉做馅料是个宝，整块清炖就是给自己找不痛快，下次再去菜市场，心里得有杆秤，别让摊主拿那所谓的“网红肉”给忽悠了，花冤枉钱，还吃不出个好来。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
