台州生活 就等这一天！今天小开渔 台州人惦念的第一口鲜即将上岸！

就等这一天！今天小开渔，台州人惦念的“第一口鲜”即将上岸！

今天（8月11日）14时开渔啦！

受今年第13号台风“白海豚”影响，原定于8月5日启动的四种作业专项捕捞渔船出海生产时间推迟。

随着台风步步远去，海面重归平静，今天（8月11日）14时，渔船避风管控指令正式解除。

渔船整装待发，只等一声令下，扬帆向深蓝进发。久违的“虾兵蟹将”，终于要浩浩荡荡“游”回大家的餐桌啦——鲜甜的海味，马上就能重逢！

（往年开渔景象）

头一批开展专项特许捕捞的四类作业渔船包括刺网、桁杆拖虾、笼壶类及灯光围（敷）网。刺网作业以捕捞小黄鱼、蟹类、鲳鱼、方头鱼为主；桁杆拖虾作业以捕捞红虾、沙虾、滑皮虾为主；笼壶作业以捕捞蟹类、头足类为主；灯光围（敷）网以捕捞鲐鲹、带鱼、鲐鱼等中上层鱼类为主（抱卵梭子蟹仍不可销售）。

“海鲜自由”即将开启！

当渔船满载着“第一网”海鲜上岸，也将让沉寂了多月的码头、水产品交易市场重回热闹。每当有渔船靠岸，船上的海鲜就会被等在码头的市民、商贩们抢购一空。

开渔季有什么好吃的？

让吃货们如此兴奋的开渔

究竟能带回来什么好吃的呢？

是这些

还有这些

梭子蟹

开渔第一网，梭子蟹壳薄肉厚，自带海洋甘甜。刚下码头就上餐桌，才是真正的“透骨新鲜”。错过这一季，真要等一年。

作为一名合格的吃蟹者，必须具备“硬实力”：挑蟹 。梭子蟹怎么挑选？“一掂二捏五看”。

挑选梭子蟹的第一步就是用手先掂一掂重量，一般来说差不多大小的情况下越重的就越肥，但也不绝对。

一捏屁股二捏腿。首先可以捏一捏、看一看梭子蟹屁股肚脐处，屁股厚的通常比较肥；其次再捏梭子蟹的腿，一般捏蟹的中腿，蟹腿越硬蟹就越肥。

还要五看。一看蟹壳，蟹壳颜色越深的蟹越肥；二看腹部纹路，蟹腹纹路越深，用手摸一下会感觉有很多细小的麻点的螃蟹越肥；三看蜕壳线，白色的部分越靠近蜕壳线螃蟹越肥；四看蟹毛，梭子蟹大钳子下面如果有很多毛就很肥；五看肚脐，颜色越黑，母蟹越肥。

正肥硕的梭子蟹，清蒸就足以体现其鲜味，剥开坚硬的外壳，内里便是鲜红肥腴的膏体和饱满绵糯的蟹肉，还有吮指香辣蟹、梭子蟹炒年糕……真的是怎么做都好吃，怎么吃都吃不腻呀！

清蒸梭子蟹

香辣梭子蟹

葱油梭子蟹

蟹炒年糕

呛蟹

虾蛄

在夏天的夜晚，小海鲜与啤酒、烤串简直就是宵夜的完美搭配。而在众多的小海鲜中，虾蛄独树一帜，成了特别的存在。

虾蛄就是大家熟知的皮皮虾，台州方言叫虾勾弹，别看它外壳坚硬，内里的确是鲜甜嫩滑。

公虾蛄肉质厚实饱满、虾肉紧实，适合爱吃纯肉的人群；母虾带有虾膏、虾籽，鲜香浓郁，适合爱吃膏黄的人群，春秋季是母虾带膏的最佳时节。区分方法：看虾腹靠近头部的位置，有清晰白色“王”字纹路的是母虾，无纹路的是公虾；同时母虾胸前细爪短小，公虾胸前细爪细长。

虾蛄是台州人最爱吃的海鲜之一。无论是椒盐、葱油，还是蒸、焯、炸、煮，都能制成令人垂涎的美味佳肴，蘸上康乐醋配成的佐料，嘴根本停不下来。

清蒸虾姑

椒盐虾蛄

生腌虾蛄

@三门丰收联盟

水潺

龙头鱼、豆腐鱼，在台州还有一个名字——水潺，被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”；还因其通体晶莹洁白，呈半透明状，有“东海小白龙”的美名。

台州人把水潺的烹饪方式发挥到极致。家烧水潺以咸鲜征服味蕾，入腹后，回味无穷，丰腴肥美，原来如此这般。油炸，是另一种将水潺由清淡激发为鲜爽的烹饪方法。若是将水潺去头去尾，剁成鱼泥，煎炸成香喷喷的水潺饼，外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。水潺跟咸菜烧成咸菜水潺汤, 色香味俱佳。

家烧水潺

水潺饼

脆炸水潺

咸菜水潺汤@两只西柚to see you

带鱼

带鱼，又叫长带鱼、白带裙带鱼、鳞刀鱼，因其体侧扁，尾细长如鞭，又称“鞭鱼”，主要产于东海。据说，在西王母横渡东海时，她的侍女飞琼的一条腰带被海风吹落，化而为鱼，因名带鱼。古人曾赋诗咏叹：“可准探衣旧制裁，素绅三尺曳皑皑。”

清蒸、干煎、红烧、糖醋、带鱼饭……一条带鱼，在台州人手里，能烹制出多种花样。

清蒸带鱼

干煎带鱼

红烧带鱼

糖醋带鱼

带鱼饭

鲳鱼

鲳鱼是海鲜里的颜值担当，一身菱格状的鱼鳞灿如流银，肉质紧实弹嫩。

挑选新鲜鲳鱼，先看鱼的眼球，要饱满凸出，清澈透亮，不浑浊、不凹陷。再看鱼鳃，掀开鱼鳃，鳃丝鲜红、黏液清亮、没有异味才是好货，鳃丝暗红、发黑发灰，说明离水时间太久，鲜度大打折扣。摸鱼身，优质鲜鲳鱼鳞片完整紧贴鱼身，自带银亮光泽，不会一摸就掉，用手指轻按鱼肉，能快速回弹，说明肉质紧实新鲜。

做法上，鲳鱼是个百搭选手：清蒸保留原香，红烧浓油赤酱，煎炸酥脆可口，炖汤则鲜润入喉。不管怎么做，都能让人忍不住多添一筷子。

清蒸鲳鱼

家烧鲳鱼年糕

台州豆酱烧大鲳鱼

黄鱼

大文豪苏东坡曾评价黄鱼“琐碎金鳞软玉膏”，一语道破黄鱼肉嫩、味鲜、少骨的特点。东海的野生黄鱼自古以来就是“海鱼中的奢侈品”，如今更是荣膺“海上的土豪金”的美誉。

无论是节庆的筵席，还是日常的家常菜，黄鱼都是台州美食的“代言人”。台州人创造出的每一种烹饪方式，都让它散发出独特的味道。

家烧黄鱼年糕

清蒸黄鱼

酒香黄鱼

松子糖醋黄鱼

黄鱼焖饭

除了这些，台州人的餐桌上，还有其他鲜活滋味，没有深海鱼虾的声势浩大，却自带独有的鲜甜，扎根在台州人的味觉记忆里，成为最难以割舍的味道。

三门青蟹

台州的青蟹颇负盛名，三门位于我国“黄金海岸线”中段三门湾畔，优越的自然条件和良好的生态环境，为青蟹生长提供了最适宜的条件，是我国优质青蟹的最佳产区。

青蟹身负青绿色盔甲，张牙舞爪，耀武扬威，一对粗壮而锋利的大螯极其凶猛，古人称青蟹为“蝤蛑”。

如何挑选美味的青蟹？一看活力。把蟹翻个面，能快速自行翻回正面的，值得买；还可以轻拉它最后那只扁平的脚，能快速缩回去的，说明活力好。二照透光。把青蟹举起来，对着光看蟹壳锯齿状的顶端——如果完全不透光，说明肉质饱满肥满；反之则肉不够实。三看底部。蟹肚子底部呈白色甚至透明的，多半是刚换完壳的蟹，能量消耗大、肉不多；反而是底部带点脏的，往往更肥。四掂重量。青蟹并非越大越好，二三百克左右的个体肉质最为紧实鲜美，过大的公蟹如果已经与母蟹交配过，肉质反而会变得松散。

买到鲜活青蟹后，最好当天吃掉。如需要暂养，可以找一个高一点的桶，底部放约1厘米深的淡盐水把青蟹放进去，再用湿毛巾盖着，放在阴凉通风处，可以养1至3天。切记，死蟹不仅口感全无，还存在食品安全风险。

农历八月和九月是青蟹最肥壮的时候。再过一阵子，我们即将迎来青蟹的最佳赏味期，壳大如盘，黄多油满。

冷切溏心膏青蟹

清蒸青蟹

红烧青蟹

葱油青蟹

黄酒煮青蟹

青蟹炖蛋

青蟹炒年糕

对虾

开渔后，台州家家户户的餐桌上，少不了一盘对虾。凭着一口紧实弹牙的肉质、鲜甜回甘的滋味，这道鲜味稳坐家常海鲜的头把交椅。

白灼、椒盐、油焖、油炸……无论怎样烹饪都是一道风味海鲜。

白灼对虾

油炸对虾

咖喱虾

茶叶对虾

望潮

望潮，形似章鱼，比章鱼小。生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等，红烧望潮还上过《舌尖上的中国》。

跳跳鱼

跳跳鱼，也叫弹涂鱼，弹胡如小鳅，头有斑如星，清炖、红烧、油炸，怎么做都美味。一份跳鱼捞面，也是鲜得不得了！

螠蛏

螠蛏，也叫蛏子，个体肥大、壳薄，肉质鲜嫩多汁。不同于蛤蜊和花甲，蛏子没有腥味，只要洗干净清蒸都很美味，简单的葱姜蒜盐和料酒，就能带出蛏子的鲜味。吃上一口，回过神来，餐桌上就都是蛏子壳了！

沙蒜

沙蒜，学名海葵，因全身满是泥沙、呈青黄色、外形像蒜头而得名。沙蒜是一种神奇的美食，口感滑嫩，不会吃的人避之千里，爱吃的人一吃就停不下来。沙蒜豆面，你吃过吗？

血蛤

血色浪漫，尝过难忘。开水略微一烫，它开了口，红色的汁液裹着蛤肉，遇上酒，碰上蘸料……都鲜到尖叫。

海螺

新鲜捕捞的海螺，紧致Q弹的螺肉，经过秘制酱料的猛火爆炒，每一个螺肉都吸饱了汤汁的精华。牙签一挑，整块螺肉“噗呲”一下弹出来，裹着辣椒和蒜末的香气，一口下去，咸、鲜、辣、甜在嘴里炸开！

东海的深情馈赠，谁能抵挡？

待渔船满载而归

把秋天的第一口鲜，吃进肚子里！

来源：望潮