辽宁
老话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，眼瞅着进了三伏，这天儿是真热得邪乎，一动弹一身汗。可您别光顾着烦这桑拿天，咱们老百姓过日子，得学会顺着天时。这毒辣辣的日头，在懂行的“老吃主”眼里，那可是宝贝——天然的、不花钱的大烤箱！趁着这时候，把菜市场里最不起眼的几样“便宜菜”晒成干，那滋味儿，到了秋冬，您就瞧好吧，给肉都不换！
头一个要说的，是马齿苋。这玩意儿田间地头到处都是，买的话也贵不到哪儿去。新鲜的马齿苋带着点酸头，口感滑溜溜的，不是人人都爱。可一旦晒成干，那酸味就变成了醇厚的回甘。
趁着大太阳，把马齿苋洗净，用开水快速烫一下，捞出来铺在竹帘上，暴晒两三天，直到颜色变成深褐色，干得透透的。收起来用报纸包好，挂在通风处。等冬天炖五花肉的时候，抓一把用温水泡开，那干菜吸饱了肉汤，咬起来带着点韧劲儿，又香又解腻，比肉还抢手。那股子特有的香气，是新鲜菜里绝对找不到的，吃一口，满嘴都是太阳的味道。
再说豆角，也就是豇豆。夏天的豆角便宜得跟白送似的，一买就是一大捆。别老想着干煸，试试晒成干豆角。
做法更简单，豆角洗净，掐去两头，也不用切，整根放进开水锅里煮到变色变软，捞出来过凉水，然后搭在晾衣架上或者干净绳子上，一根根排开。大太阳底下晒一天，表面就起皱了，再晒个两三天，彻底干透了，硬邦邦的，颜色发黄。收的时候用剪刀剪成小段。冬天炖排骨、炖鸭子，扔一把进去，那豆角干越煮越香，嚼起来艮啾啾的，比新鲜的豆角多了一份嚼头和浓郁的豆香，炖出来的汤都带着一股清甜。
第三个是茄子。都说“秋天的茄子赛砒霜”，咱不等秋天，就趁着三伏天，把茄子晒了。挑那种紫皮长茄子，洗干净切成手指粗的长条，撒上盐杀杀水，攥干，然后铺在簸箕里暴晒。
晒好的茄子干颜色发黑，皱成一团。它可是个“吸油鬼”，冬天拿来炖肉，尤其是红烧肉，那肉里的油全被茄子干吸走了，肉不腻了，茄子干却变得油汪汪、软糯糯，入口即化，比肉本身都香。而且那口感，滑中带韧，特别下饭。
第四个，您可能想不到，是西红柿。现在的大棚西红柿没了味儿，可夏天自然成熟的西红柿，酸甜味足，就是放不住。咱把它切片晒干，不是新疆那种加香料腌制的，就是纯天然的。
西红柿切成硬币厚的片，直接摆在阳光最足的地方，晒上两三天，水分蒸发掉，变成像山楂片一样的东西，红红的，半透明，特别好看。收在玻璃罐里，到了冬天，炖牛腩或者煮番茄火锅的时候扔几片进去，那浓郁的番茄味瞬间就回来了，汤色红亮，酸甜开胃，比冬天买的催熟西红柿强一百倍。这才是把夏天的味道封存起来了。
最后一样，是白萝卜。冬天的萝卜虽好，但夏天的萝卜干另有一功。把萝卜切成厚片，再切几刀但别切断，像风琴一样，挂在绳子上晒。晒到半干不干的时候，收回来，用盐、五香粉揉搓入味，再接着晒透。
这种萝卜干，冬天拿来炖羊肉，简直是绝配。萝卜干吸了羊肉的鲜膻，变得筋道又有咬头，羊肉里渗进了萝卜的清香，互相成就。吃的时候，那萝卜干在嘴里咯吱咯吱的，特别有乐趣。
您看，这些菜，买的时候花不了几个钱，甚至有些都不用买。要的不过是一点耐心，一点功夫，再借老天爷这一膀子力气。咱们把这便宜的、水灵的夏日蔬菜，用最朴素的方式，变成秋天和冬天餐桌上的宝贝。
这晒的哪里是菜啊？晒的是日子，是盼头。现在生活好了，冬天啥新鲜菜都有，可那大棚里出来的，总觉得少了点魂魄。反倒是这些老辈人传下来的“笨办法”，让咱在冰天雪地里，还能尝到一口夏天的热烈和醇厚。
趁着这几天日头好，您也赶紧动手吧。别嫌麻烦，等到寒风一起，窗外雪花飘，屋里炉火旺，锅里咕嘟咕嘟炖着肉，满屋飘着那肉香混着干菜的陈香，那时候您就知道，今天流的这几滴汗，真值！这过日子的智慧，就藏在这日头底下、锅台灶边呢。
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