一次性食安封签让市民吃得更放心 兰州市为外卖添上“安全锁”筑牢用餐防线

临近饭点，家住城关区的周女士从外卖骑手手中接过自己的“麻辣三样”，一眼就注意到了包装封口处的一张红色条形封签。她习惯性地捏了捏封口，封签牢牢粘住，丝毫没有松动。“以前点外卖总担心路上会不会被人打开过，现在有了这个封签，一看就知道没人动过，吃着放心多了。”周女士笑着对记者说。

这枚不起眼的小小封签，正是眼下兰州外卖行业正在全面铺开的“食安封签”。它是一次性的，一旦撕开就无法复原，相当于给外卖餐盒上了一道“安全锁”。从市民手中的“安心感”出发，记者走访了配送一线、餐饮后厨和监管部门，记录一枚食安封签是如何被稳稳贴上、层层守护的全过程。

取餐第一步，先看封签牢不牢

午间配送高峰，兰州街头车流如织。美团骑手马龙像往常一样穿梭在各大餐饮门店之间，取餐、核对、装车，一气呵成。不过，在他的接单流程里，有一个固定动作雷打不动——核对餐品食安封签。

“凡是没有贴封签的、封签破损的、贴得歪歪扭扭不规范的，我当场拒收，等商家重新封装好、核验没问题我再取。”马龙一边麻利地将一份贴好封签的黄焖鸡米饭放进保温箱，一边对记者说。他坦言，以前没有封签的时候，送餐路上总担心餐品被误会被动过，一旦洒了、漏了，说不清是商家没包好还是路上颠的。“现在有了封签做凭证，配送途中就安心多了，交接时双方一看封签就知道有没有问题，纠纷少了，跑单效率也高了。”

为了让这枚封签真正“长”在每一份外卖上，美团在兰州搭建起了完整的商户服务体系。平台在商家中心、商家课堂等板块开辟食安封签专属专区，定期开直播宣讲新规，把“一次性、撕开无法复原”这个核心标准掰开揉碎讲给商户听。同时，接单流程里增设弹窗提醒，督促商户规范贴签，还主动推送合规封签的采购渠道，从操作到耗材两头帮商户降低落实门槛。

美团外卖食品安全相关负责人告诉记者：“消费者在意的不是商家有没有堂食，而是能不能规范经营、愿不愿意把食安信息亮出来。我们一边普及封签标准，一边升级商家信息展示功能，用户现在打开平台就能看到门店堂食资质、后厨明厨亮灶情况，多维度守护用餐安全。”

平台也建立了严密的监督处置机制。线上线下巡检常态化，一旦查实商户漏贴、用破损或伪造封签，会依次采取警告、商品限流、暂停线上经营等分级处置措施。同时，平台主动对接市场监管部门开展联合抽查，把封签使用情况纳入商户信用评价。

封签一贴，顾客安心骑手省心

取餐口人来人往，美团骑手拿起一份打包好的外卖，发现餐袋上的食安封签贴合得不够平整，当即暂缓取餐。店员见状立刻规整袋口，换上全新标准封签重新贴合到位，骑手和店员一同核验无误后，才顺利交接。这样严谨的场景，每天都在兰州再回首门店上演。

“我们严格按照市场监管部门的要求，一餐一封、单单必封。”兰州再回首餐饮管理有限公司运营总监白文强对记者说。他介绍，门店同步升级了外卖配套包装，食安封签配合标准包装袋形成双重防护。后厨每单出餐都会录制视频留存，每周固定开食品安全例会，重点讲封签怎么贴才规范。骑手取餐时也会二次核验，双重把关。

白文强坦言，没规范使用封签时，真有点怕接投诉。“餐品路上磕碰洒漏了，顾客、商家、骑手三方都来扯皮，谁也说不清是哪个环节出了问题。现在不同了，骑手取餐主动检查封签，配送途中更加小心，这类投诉明显减少了。极少数时候封签松动，我们也会第一时间和顾客沟通，妥善处理。”

在白文强看来，这笔投入非常值：“封签既是安全底线，也是门店规范化运营的标志。我们开店是经营者，下班了也是普通消费者，自己也经常点外卖，特别能理解大家对食品安全的在意。小小封签，既能保障顾客安心，也能给踏实经营的商户分清权责。”

硬规落地，封签不是“花架子”

一枚封签能否真正落地，离不开监管的“硬约束”。6月1日，国家市场监督管理总局第123号令《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行。新规落地后，兰州市市场监督管理局迅速行动。专门发布《严格规范使用外卖食安封签的提醒告诫书》，对封签操作标准、粘贴位置、分级处罚措施进行了事无巨细的明确。

监管措施既有“硬约束”，也有“巧功夫”。全市推动入网餐饮商户后厨可视化监管建设，新增“互联网+明厨亮灶”入网商户978家，实现后厨操作全程透明、线上线下同质监管，从技术层面杜绝后厨违规操作、食品安全不达标等问题。免费投放食安封签20万枚，为商户降低合规成本。以无堂食外卖店铺、小型餐饮网店为重点，紧盯后厨环境卫生、食材进货查验、食品加工操作、从业人员健康管理、餐食清洗消毒、食安封签使用等关键环节，开展拉网式、地毯式深度排查。截至目前，累计检查入网餐饮店铺12515家次。

在强化监管的同时，兰州还创新推出骑手食品安全社会监督员制度，聘任424名外卖骑手担任“移动探头”，凭借流动巡查优势发现违规线索。

撕开即毁，从事后扯皮到事前设防

当记者结束采访再次打开外卖平台，几乎每一家店铺的评论区里，都有消费者主动晒出封签完好的照片。从餐盒上的胶带和小票简单封口，到如今“撕开即毁”的标准化封签，一枚小小的封签，背后是平台、商户、骑手、监管部门四方环环相扣的合力。

“以前靠‘讲良心’，现在靠‘硬规矩’。”一位基层监管人员这样总结。而支撑这个硬规矩的，正是123号令以规章形式确立的法律刚性——它首次将食安封签从“行业倡议”上升为“法定动作”，明确了“不使用即违法”的红线，也赋予了消费者“破损即拒收”的权利。正是这道法律的“硬锁”，把从前说不清、道不明的外卖配送风险，锁进了规范运行的轨道里。

对兰州市民周女士而言，她或许并不清楚新规的全称，也不在意背后的监管链条有多复杂。她只知道，当撕开那枚完好的封签时，这顿饭，吃得踏实。

■记者手记

一枚薄薄的一次性食安封签，锁住的不只是一份外卖餐品，更是市民舌尖上的安心。走访途中，记者看见商家规范贴签、骑手严格查验、平台常态化管控、监管部门筑牢制度防线，多方各司其职，打通外卖食品安全的每一处关卡。小小的封签，把过去“说不清”的配送风险，变成了如今“看得见”的安心保障。细微之处窥见城市食安治理的用心，看得见的细节升级，才最能抚慰普通人日常就餐的顾虑。

□兰州日报记者 魏佳贝 文/图