辽宁
日子过得真快，一晃眼立秋都过去好几天了。
老一辈常说“立秋贴秋膘”，这时候身子骨该补补了。说起补，很多人头一个想到的是牛羊肉。其实啊，秋天最该吃的是鱼。鱼肉鲜嫩好消化，老人小孩都咬得动，还不上火。
很多人一说吃鱼补脑，就想到带鱼和鲫鱼。这两种确实不错，但要说“大补”，下面这4种才是真正的“补脑高手”，一周给家人做上一两次，脑子好使了，身子骨也硬朗了。
头一样：黄花鱼——脑黄金仓库
黄花鱼这时候正是时候，肉嫩刺少，尤其适合老人和孩子。黄花鱼的脂肪里，“脑黄金”DHA的含量相当可观，每100克黄花鱼DHA含量高达约1000毫克，对大脑和视力都有好处。
食材：黄花鱼一条（一斤左右）、姜片、葱丝、蒸鱼豉油、食用油。清蒸黄花鱼
制作步骤：
1. 黄花鱼收拾干净，鱼身两面各划两刀，抹一点料酒腌十分钟去腥。
2. 盘底铺几片姜，鱼放上去，大火蒸八到十分钟，蒸到鱼眼睛鼓出来、用筷子能轻松扎透就行。
3. 蒸好的鱼拿出来，倒掉盘子里的汤汁（这个腥味重），重新铺上葱丝。
4. 淋两圈蒸鱼豉油，最后烧一勺热油“滋啦”浇在葱丝上就行了。
第二样：鲈鱼——补脑又护心
“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”，秋天是鲈鱼最肥美的时候。鲈鱼的脑黄金含量同样丰富，而且富含多种氨基酸，肉质细嫩易消化，非常适合消化功能渐弱的中老年人。
食材：鲈鱼一条、姜片、葱段、生抽、料酒、盐。姜葱焗鲈鱼
制作步骤：
1. 鲈鱼收拾干净，切段，用盐和料酒腌十五分钟。
2. 砂锅烧热倒油，铺满姜片和葱段，把鱼块摆上去。
3. 盖上盖子中小火焗八到十分钟，沿着锅盖淋一圈料酒。
4. 出锅前淋两勺生抽就行了，鱼肉又嫩又香。
第三样：鳕鱼——免疫小卫士
鳕鱼是深海鱼，肉质雪白细嫩，几乎没刺。鳕鱼富含Omega-3脂肪酸和天然维生素D，既能促进脑细胞发育，又能帮着增强免疫力。蒸熟了用勺子一挖就碎，特别适合牙口不好的老人和正在长身体的小孩。市面上鳕鱼价格不便宜，但为了身体，一周吃一次也值。
食材：鳕鱼两块、姜片、葱丝、蒸鱼豉油、食用油。葱油鳕鱼
制作步骤：
1. 鳕鱼解冻洗干净，用厨房纸吸干水分，抹一点盐腌十分钟。
2. 盘底铺姜片，鳕鱼放上去，上锅大火蒸六到八分钟。
3. 蒸好了拿出来倒掉汤汁，铺上葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油就行了。
第四样：黄颡鱼（黄骨鱼）——健脾补气汤
黄颡鱼也叫黄骨鱼、昂刺鱼，浑身只有一根主刺，肉质细嫩得像豆腐一样。黄颡鱼富含磷脂和多种氨基酸，对神经系统有好处，能帮助改善神经功能、缓解疲劳。黄颡鱼特别适合炖汤，炖出来的汤白如牛奶，鲜得不得了。
食材：黄骨鱼三四条、嫩豆腐一块、姜片、葱花、盐、食用油。黄骨鱼豆腐汤
制作步骤：
1. 黄骨鱼处理干净（卖鱼的会帮忙收拾），洗干净沥干水分。
2. 锅里倒油烧热，放姜片爆香，黄骨鱼下锅两面煎一下，煎到鱼皮微黄。
3. 倒入开水没过鱼身（一定要开水，汤才会白），大火煮开后转中火煮十五分钟。
4. 嫩豆腐切块放进去再煮五分钟，撒点盐和葱花就能出锅了。
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