河北
说起烤鸭，大家都不陌生，作为一道历史悠久的特色名菜，它是名扬海内外的中华美食，出席各种盛大场合。同时，又可以摇身一变，成为百姓的日常餐桌必不可少的美味。
一份好吃的烤鸭究竟是什么样的？各地人大概都有不同的答案。在安徽巢湖，有一家开了三十多年的老字号烤鸭店，是巢湖本地人心中美味烤鸭的代表。从最开始自己吃，到带着孩子来吃，再到带着孙辈来吃，美好的记忆和味道就这样传递下来。
小编来的时候，店里正排着长队，随机采访了几位正排队的顾客，都是在这吃了几十年的老熟人。问起喜欢这家烤鸭店的原因，个个都有话说。
巢湖本地习惯把“买烤鸭”叫做“斩鸭子”。被问到烤鸭的味道，正在“斩鸭子”的近二十年的老顾客用实际行动回答：“我到上海、到石家庄、到女儿那都要买了带过去！”
“肉嫩，又入味，外皮还酥脆。就是特别好吃！”另一位来斩鸭子的阿姨，是为孙子前来。因为孙子特别爱吃这家烤鸭的皮，她便一直在这家买。这么多年来，依然味道好，分量实在，价格合理。
店里正忙碌着的身影就是烤鸭店的主人老韩。老韩本名韩道同，家里排行老四，因此熟人邻居都称他为韩老四。从二十岁开始学，到如今的五十多岁，他一边做一边探究烤鸭已经三十多年。
经过三十多年的研究与磨合，韩老四对怎么做出适合巢湖人口味的烤鸭颇有心得，还给自己的烤鸭取了另一个名字。一起来看看是怎么回事吧。
▨ 01 上色 ▧
制作的第一步就是为处理干净的鸭均匀的抹上一层糖稀。麦芽糖制成的糖稀既能帮助鸭皮变脆，又能使得烤鸭上色，看着诱人又有食欲。
▨ 02 风干 ▧
风干就要靠经验和时间，风干得好不好直接决定鸭皮的酥脆口感。时间不够则会导致鸭皮不够脆，时间久了则会导致鸭皮过硬。
▨ 03 烘烤 ▧
风干好的鸭直接放进烤炉。一般的烤鸭到这一步就结束了。可韩老四的烤鸭，这一步只是为了去鸭皮多余的鸭油，让口感达到最佳。
▨ 04 下油锅 ▧
最后最关键的一步，也是另一个名字的由来，便是要将烤好的鸭子下入滚烫的油锅。在滚烫的菜籽油中炸十八分钟左右后，才算是最终完成。
最后一步下油锅便是韩老四烤鸭另一个名字“油爆鸭”的由来。放入香油中炸过的烤鸭，一方面使得烤鸭更香、更脆，一方面表面的麦芽糖与油温发生反应，使得烤鸭的颜色更加红亮，十分诱人。而这其中最重要的，就是对油温的控制，只有一直均匀的沸腾，才能炸出最完美的状态。
烤鸭出炉，小编已经迫不及待了。赶紧拿起一块，外皮已经不能用脆来概括，而是酥，一口咬下去，油汁迸发在口腔里。
哈哈，小编由于心急，吃的还只是半成品，只有加上韩老四烤鸭店的烤鸭卤汁，才是最完美的烤鸭。
卤汁是三十多年的老卤，浓郁不用多说，沾上卤汁的烤鸭，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，满口的油润与鲜甜，完美的恰到好处。只能感叹：难怪霸占了巢湖人的胃三十多年！
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