上海
在追求效率的上海
已经很难找到这种店：
早上7点就开火煲鸭汤
炖足4小时才上桌
从活鳝现划到生米现煮
锅巴饭要做1小时
这家「吞吞鸭·砂锅海鸭煲」
老吃家排队也要追着吃
还天天催着老板开分店！
20张桌子天天爆满
追着吃到新店又排队
在上海会做鸭子的店不少，但还没有哪家店能像「吞吞鸭·砂锅海鸭煲」一样特别。很多老客吃过几次，就从古北店一路追着吃到淮海新店，才试营业，20张桌子一到饭点又坐满了。
只要一进门，就会被香到！整排煲汤台一大早就已经炖上老鸭汤，4个小时的功夫花下来，整家店都弥漫着诱人的味道，吃鸭爱好者闻到这种香气根本把持不住。
本想再去吃鸭
意外被活鳝饭征服了
虽然之前已经在古北店吃过很多次，但这回淮海新店又有意外发现：很多客人点完老鸭汤，一边吃一边等，也要再尝尝现做的锅巴饭。到底有多好吃真的好奇了！
01°
现划活鳝、生米煮饭
等开始热锅才知道为什么活鳝饭要等那么久，原来这家店是真正做到了“现点现做”的诚意。
不肯提前处理好鳝丝，都是鲜活的黄鳝现划，每一片鳝背肉都足够鲜嫩。米饭也不会提前煮好，竟然是在明档从生米开始从头煮的！
02°
等足1小时的含金量
费时费力坚持现做的理由，只是因为经过很多次试验下来，觉得这样出品的口感是最好的。所以活鳝饭一天也只能做5锅，想吃上最好得提前预定！
除了鳝背肉的鲜嫩，调味也是点睛之笔。老板特地去请教粤菜师傅，花了一个多月研发出秘制酱汁配方，和猪油一起拌在饭里，目前在上海还找不到第二家会这样做的。
终于等到锅巴饭上桌，要抓紧趁热敲碎锅巴！尝下来只能说不愧是慢工出细活，连着脆脆的锅巴越嚼越香，确实一口就吃服了！
小海鲜喂大的海鸭
和草本菌菇一起炖汤
俗话有说二伏天适合喝鸭汤，夏天虽然燥热，但这一锅热气腾腾的老鸭汤反而能带来舒畅的满足感。
01°
只挑“经得起慢炖”的鸭
这家店之所以那么会做鸭汤，从选鸭子开始就很有一套自己的讲究。不同于市面上常见的肉鸭，老板专门在绍兴和象山分别承包了自己的养殖场，不论是绍兴麻鸭还是象山海鸭，统统自然放养！
这些自然环境里长大的鸭鸭肉质都会更紧实，特别适合炖汤，一举承包了店里的每一煲砂锅。光一个月就能吃掉足足1500只的劲头，可见老吃家对这家店“鸭品”的认可。
02°
可以一鸭五吃的打边炉
很惊喜这次喝到的海鸭煲，比以前的味道又进步了。鸭汤不是单纯的温润，还带着草本和菌菇的清香！海鸭肉几乎能化在汤汁里，筷子一夹就酥烂。
除了喝鸭汤吃鸭肉，打边炉的精髓还在这些涮菜上。比较特别的是能点到各种当日的新鲜鸭货：鸭血、鸭肠、鸭肝这些常规的“鸭鸭周边”以外，没想到连外面少见的鸭提灯都吃到了！
如果光喝汤涮菜不满足，推荐也点上一份经典的酱香鸭草头锅巴饭，和海鸭煲搭配吃就是神仙碳水组合！
在大家都追求效率的当下，像「吞吞鸭·砂锅海鸭煲」一样坚持自己节奏也要慢慢做好一煲汤、一锅饭的店真的不多了，快带上小伙伴去感受这份慢慢做出来的味道吧！
吞吞鸭·砂锅海鸭煲
古北店
地址：长宁区虹桥街道水城南路17号
万科广场南楼102室
营业时间：周一至周日 11:00-24:00
淮海店
地址：黄浦区淮海中路街道
普安路128号105室
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
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