朱丹蓬：从产品竞争到场景深耕，重构饮料增长新逻辑

作者：中国食品产业分析师 朱丹蓬

2026年8月11日/安全食报/ -- 2026年的中国饮料市场，正在经历一场前所未有的结构性调整，告别以往的高歌猛进，进入存量博弈新阶段。

存量博弈：从“货架”到“餐桌”的结构性机遇

2026 年夏季多地迎来持续高温，但饮料行业呈现典型旺季不旺格局，打破“气温越高销量越好”的传统规律，市场呈现总量承压、品类严重分化特征。据凯度与贝恩联合发布的《2026年中国购物者报告》显示，一季度饮料类目销售额同比降幅为2.9%。据尼尔森IQ数据显示，5月饮品行业全渠道增速同比下降8.7%，其中线下渠道下滑10.1%。而2024年行业全渠道增速还在8%左右，2025年已骤降至0.2%。马上赢数据亦显示，2026年第二季度汽水、包装水、即饮果汁、有糖即饮茶、能量饮料、运动饮料、中式养生水都遭遇到滑铁卢，下降幅度基本在8%至10%之间。

值得关注的是，在2026年饮料行业整体承压的背景下，佐餐饮料却走出了独立行情。据红餐产业研究院数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模已接近4000亿元，成为饮品行业增长最快的细分赛道之一。这一转变背后是深刻的消费结构变迁。另据凯度消费者指数数据显示，非酒精佐餐饮品在餐饮渠道的渗透率已突破45%，且客单价持续提升，近三年年均增速保持在5%—8%之间。这意味着，消费者越来越愿意在餐饮场景为饮品付费。美团生态数据显示，多数消费者在用餐时会同步选择饮品搭配，“餐+饮”天然具有强适配性，佐餐场景已成为饮品行业极具潜力的核心增量市场。

这一冷一热之间，折射出行业竞争逻辑的根本转变：饮料行业已从品类全面扩容的增量时代，转入存量市场博弈的新阶段，饮料竞争已告别气温驱动货架争夺的旧模式，以“健康化、功能化、场景化”为核心的新消费周期已然开启。

消费需求：从“解渴”到“配餐”的场景革命

一方面是佐餐饮料展现出远超行业平均的发展韧性，另一方面，消费者对佐餐饮料的需求也在发生质的跃迁。在消费者健康共识深化、情绪价值觉醒与决策自主性提升的多重驱动下，佐餐饮品消费者正经历从单一的解渴解腻向功能补偿与价值悦己发生改变，消费者更看重产品与餐桌场景的适配度、风味的层次感及体验的仪式感。

丰富的餐饮场景无疑带来的是多元的消费需求，火锅的麻辣、烧烤的烟熏、小炒的锅气……不同场景对饮品的口感、香气、回味有着截然不同的需求。据红餐产业研究院调研显示，消费者在火锅场景对“解辣护胃”有需求、正餐场景对“轻负担”有追求。同时调研中发现，32.1%的消费者认为目前佐餐饮品品类少、选择有限，21.2%认为可选规格少、适配场景少。大多数佐餐饮料仍停留在解渴、解腻的基础功能层面，风味表达单薄，难以匹配中餐复杂多样的味觉体系。这恰恰构成了市场的结构性空白，市场不缺佐餐饮料，缺的是真正适配就餐场景的产品。

供需错位既是行业痛点，亦是品牌的突围机遇，精准捕捉需求、跳出同质化内卷，方能解锁赛道新价值。作为深耕餐饮渠道数十年的饮品品牌，大窑饮品坚定践行以“专注打造中国佐餐饮料”为核心战略，通过多品类的产品矩阵，系统化适配不同佐餐场景。其布局全国的百万家终端网络，直接面对最真实的餐桌消费需求。通过深度渗透烧烤、火锅、家常菜馆等多元就餐场景，精准捕捉餐食风味与饮用需求的适配逻辑，也构筑了难以复制的市场竞争壁垒。无论是经典碳酸系列，还是益生元果汁汽水、大窑柠爽、大窑20香混合果味汽水的推出，都是数十年来一线洞察积累的产出。其跳出单纯解渴赛道，围绕佐餐多元口味，开发针对性佐餐饮品，深耕火锅、烧烤、中式正餐等渠道，抓住这场从“解渴”走向“配餐”的场景革命，且战略成效凸显。

场景深耕：从“更好喝”到“更配餐”的战略升维

很显然，中国饮料行业正在经历一场从“货架逻辑”向“人场匹配”的深刻转型。益普索发布的《包装饮料消费的场景革命与价值锚点》白皮书明确指出，饮料竞争的主战场已从口味价格转向消费场景，谁能精准卡位细分场景，谁就能在红海中开辟新蓝海。这场场景革命，本质上是消费逻辑从“我需要喝什么”到“在这个时刻，什么最适合我”的根本性迭代。对于此机遇，饮料品牌如何把握？

路径一：场景前置定义产品，精准匹配多元需求。

传统饮料品牌多以固有产品适配市场场景，极易陷入品类同质化僵局，而真正的破局关键是以场景定义产品，而非以产品寻找场景。深耕餐饮渠道数十年的大窑饮品，提供了一个值得借鉴的样本。从“大汽水，喝大窑”的大众认知，到正式锚定“专注打造中国佐餐饮料”的长期战略，每一步都紧扣中餐餐桌这一核心锚点。其2026年推出的战略新品大窑20香混合果味汽水，从色香味这一传统饮食文化体系切入，强调香气的递进感和记忆点，以醇厚饱满的口感自然融入烧烤、火锅、小炒等风味浓郁的餐饮场景，这种以场景定义产品的能力，正是破解佐餐饮料同质化困局的关键。

路径二：深耕餐饮终端渠道，构筑高壁垒竞争护城河。

餐饮渠道与传统商超渠道的竞争逻辑完全差异化，餐饮门店更看重产品利润空间、价格体系稳定性、品质可控性与品牌市场影响力，渠道准入门槛与壁垒更高。品牌唯有深度扎根终端、深耕渠道布局，才能打造难以快速复制的核心优势。大窑凭借遍布全国的百万级终端网络，在烧烤、火锅、家常菜馆等核心佐餐场景长期扎根，精准捕捉不同餐食风味对饮品的差异化需求。这种基于本土餐饮场景的品类聚焦策略，构筑了难以短期复制的竞争壁垒。

路径三：健康化+风味创新双轮驱动，平衡消费核心诉求。

当下，控糖、控卡、轻负担已成为全民消费共识，消费者对饮品的需求不再局限于口感体验，健康属性已然成为刚需。佐餐饮料想要适配主流消费趋势，必须在绝佳口感与健康属性之间找到最优平衡点。大窑推出益生元果汁汽水，以0糖0脂和膳食纤维减轻身体负担，用清爽气泡和丰富风味提升用餐愉悦感。这种“减糖不减味”的产品逻辑，正在成为佐餐饮料创新的标配方向。此外，大窑柠爽摒弃传统柠檬汽水的单一思路，以双柠风味打造“黄金酸甜比”，既保留了解油解腻的核心功能，适配火锅、烧烤等重口味餐饮，又以柔和口感轻松融入家常菜、轻食等清淡佐餐。低糖0脂、添加真实果汁，也精准契合了当下消费者的“轻负担”诉求。

路径四：突破单一餐桌边界，实现全场景消费延伸。

随着消费场景不断多元化，佐餐饮料的场景边界持续拓宽，早已不再局限于线下餐厅堂食，逐步延伸至家庭日常餐桌、外卖配餐、户外露营、好友聚会等多元场景。品牌唯有打破单一场景桎梏，才能实现品类增量突破。大窑以“品类+”的逻辑推出益生元冰激凌口味汽水，将甜品赛道的快乐符号嫁接到佐餐场景之上，同时在户外、下午茶等轻享时刻打开了新的消费通路。这种场景边界的拓展，打通了多维度消费通路，是品类长效增长的必经之路。

可以看到，餐与饮的关系，正从简单的搭配叠加，升级为深度适配、高度互补的融合。佐餐饮料赛道的竞争逻辑也迎来本质迭代，行业比拼不再是单一的口感优劣，而是谁更懂一桌菜式、更适配一餐风味。产品创新不再局限于“好喝”，转而围绕完整的消费场景，沉浸式用餐体验和多元化的生活方式深度展开。谁能在细分场景中建立第一联想，就有望在新的竞争维度中占据先机。如何让一瓶饮料真正成为一顿饭的一部分，或才是饮料红海中更长期的增量命题。而餐桌赛道，正是这场变革最核心的战场。