广东
在福建、浙江等地区的高端宴席上，大黄鱼几乎是不可或缺的一道硬菜。一盘肉质鲜嫩的大黄鱼端上桌，不仅象征着丰盈富足的年景，更是主人对宾客体面的款待。
不过，这道宴席常客在餐饮后厨却并不好驾驭。
受季节、产地等因素影响，大黄鱼在肥瘦和鲜度上常有波动，对厨师的烹饪手法和出餐稳定性提出极高要求，成为不少餐企扩张路上的掣肘。
这一痛点，反而给深耕上游的供应链企业带来机会。通过标准化加工与严格品控，一批供应链企业正在为宴席餐桌上的那口“鲜”提供稳定支撑。
今天，就带大家走进一家专注大黄鱼全产业链的供应链企业——三都港海洋食品有限公司（下称“三都港”）。
01 打造宁德大黄鱼品牌，专注海洋食品
公开资料显示，三都港海洋食品有限公司是集水产品研发、育苗、养殖、加工、配送、销售为一体的综合性企业，专业打造了宁德大黄鱼品牌，专注海洋食品。
△图片来源：三都港官网
旗下品牌三都港的产品以大黄鱼为核心，同时覆盖鳗鱼、海鲈鱼等品类，满足集采、餐饮、家庭等客户的不同需求。据悉，三都港除了直接供应产品，也提供OEM代加工服务。
具体来看，三都港的产品包括黄花鱼系列、海鲈鱼系列、鳗鱼系列、海产品系列、礼盒系列等多类产品。单就大黄鱼而言，既有省去后厨宰杀的三去黄花鱼，采用活鱼鲜冻的速冻黄花鱼，也有免处理、免调味的调味黄花鱼，配有料包的料包黄花鱼，以及荣获非遗认证，获得2023年及2026年“国际美味奖”的黄鱼鲞。
据了解，三都港的黄鱼鲞，坚持采用低温干腌等传统工艺，并结合现代加工技术，对减盐、脱脂等工艺进行改良，在保留传统风味的基础上，更契合现代健康消费需求。
△图片来源：三都港
02 建立多元化的销售渠道，涵盖餐饮、经销、零售等
在销售端，三都港建立了多元化的销售网络。
线上与京东、天猫、淘宝、抖音、朴朴等主流平台深度合作；线下也合作了沃尔玛、山姆、盒马、大润发、七鲜、永旺等大型商超。此外，公司还开设自营线下门店，并借助经销模式拓展市场，实现多层级、多触点的消费触达。
△图片来源：三都港
值得一提的是，三都港还是餐饮水产食材的源头供应商，产品以大黄鱼为核心，同时包含鳗鱼、海鲈鱼等多种海产品。通过多元产品，为餐厅、酒店等客户提供定制化食材与个性化解决方案，满足客户的多样化需求。
依托源头供应链优势，公司持续输出高品质水产食材，更凭借实力成为2025年亚冬会福建省唯一水产食材供货商，并获得了来自2025年第九届亚洲冬季运动会执行委员会运动会服务部的感谢信。
03 全链掌控，每年能加工水产品10万吨
三都港作为海产品食材的源头厂家，构建了集研发、育苗、养殖、加工、仓储、物流、销售为一体的全产业链。
产能层面，三都港拥有央视认证中国最大的大黄鱼生产车间，占地面积50000㎡，每年能加工水产品10万吨。即便在餐饮旺季需求激增时，依然能保质、保量、稳定地向客户供货。
在工艺、设备层面，三都港同样持续投入。近年来，其引进了国内外先进生产设备，建成自动化、智能化的精深加工生产线，包括去刺鱼柳产线、油炸产线等，持续为餐饮客户提供安全、稳定、高品质的食材。
△图片来源：三都港公众号
在锁鲜技术上，三都港针对不同产品类型采用差异化工艺。针对冰鲜大黄鱼，采用气调锁鲜的保鲜方式，让大黄鱼处于非冷冻的冰鲜状态，更接近现捕口感；针对冷冻大黄鱼，采用液氮锁鲜的方式，利用-196℃的液氮进行瞬时速冻，用户收到产品解冻后依然风味如一。
04 从源头到市场：水产供应链的进阶之道
当前，不少水产供应商正通过全产业链布局来提升源头把控能力，这已成为行业的重要趋势。然而，深海养殖环节因其天然开放的特性，始终是产业链中极具挑战的一环。强风、急流等自然因素不仅考验着养殖技术，也对以大黄鱼为代表的高价值品类的精细化养殖管理提出了更高要求。
与此同时，重资产垂直整合模式的价值日益凸显——它为企业构建了从源头到餐桌的全程品质追溯体系，夯实了产品标准化的基础。当然，这也意味着从育苗到销售各环节都需要持续投入，而企业对全链条协同能力的重视，正是应对这一挑战的关键所在。
面向未来，行业发展的核心命题在于：如何将前端养殖的环境变量，与中后端加工、储运及市场需求更精准地匹配，从而在成本优化与品质保障之间找到动态平衡。
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