天津
秋天一到，菜市场里最热闹的就是水产摊了。鲫鱼、鲈鱼、带鱼、黄花鱼……个个膘肥体壮，在水箱里扑腾得水花四溅。卖鱼的老刘一边麻利地刮鳞，一边冲路过的大爷大妈吆喝：“秋天的鱼最养人！比猪肉划算多啦！”
这话一点不假。秋风起，鱼儿肥。这时候的鱼为了过冬，身上囤满了脂肪和营养，肉质紧实鲜美，吃一口满嘴都是“秋的味道”。
咱们很多中老年朋友，习惯了“贴秋膘”就是炖猪肉、酱牛肉。可您想想，猪肉脂肪高，吃多了血脂往上窜；牛肉虽然营养好，但纤维粗，牙口不好的嚼不动，脾胃弱的消化也费劲。
秋天本来就燥，吃太多红肉容易腻在胃里，变成痰湿堵着。这时候换换口味，多吃这4种鱼，鲜嫩、好消化、还不燥不腻，心脑血管舒畅了，免疫力也上来了，到了深秋寒冬，身上有底子扛，少遭不少罪。
第一鱼：鲈鱼——“秋鲈肥”不是白叫的，最养脾胃
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”古人早就把秋天的鲈鱼夸上了天。这时候的鲈鱼为了产卵积蓄营养，肉质细嫩得像豆腐，肚子里还带着一层薄薄的油脂，清蒸出来，那鲜味能飘满整个厨房。
鲈鱼最大的好处是补脾胃、益筋骨。脾胃是后天之本，脾胃好了，吃进去的东西才能变成气血，而不是变成赘肉。家里有老人孩子的，隔三差五买条鲈鱼，洗干净背上划几刀，塞几片姜，淋点蒸鱼豉油，上锅蒸八分钟。出锅时泼一勺热油，“滋啦”一声，香味全逼出来了。鱼肉嫩得用筷子一夹就碎，孩子不用吐刺，老人不用费牙，连汤汁都能拌下半碗饭。
关键是——鲈鱼刺少。 就一根主刺，清清爽爽，吃起来不用担心卡喉咙。家里有上了年纪的父母，给他们做鲈鱼，比做红烧肉放心一百倍。
第二鱼：带鱼——最接地气的“补脑黄金”
带鱼长得不贵气，银白色的长条身子，超市里十几块钱一斤，谁都吃得起。可别因为它便宜就小瞧了，带鱼身上的DHA和EPA含量，在常见鱼类里排在前头。这俩东西是心脑血管的“清道夫”，能帮着降低血脂、软化血管，常吃对预防老年痴呆也有好处。
秋天的带鱼最肥美，身上那层银色的“鳞”（其实是油脂）又亮又厚，煎出来自带一股奶油似的香气。买回来剪成段，裹一层薄薄的蛋液和面粉，平底锅少放点油，小火慢慢煎到两面金黄酥脆。咬一口外酥里嫩，鱼肉一丝一丝的，鲜香不腥。
我家每次煎带鱼，老爷子都能就着喝二两小酒。他说吃了带鱼，脑子清爽，打麻将算牌都比平时快。虽是玩笑话，但带鱼对脑子的好处，还真不是吹的。
第三鱼：鲳鱼——平鱼不平庸，护心又安神
鲳鱼又叫平鱼，扁扁的身子，肉厚刺少，特别适合不擅长吐刺的人。鲳鱼性平，不寒不热，秋天吃它不用担心上火，也不用担心寒凉伤胃。
鲳鱼富含硒和镁，这两种微量元素对心脏特别友好，能帮助调节心率、保护心肌。秋天心脑血管疾病高发，常吃鲳鱼等于给心脏上了一道“安全锁”。
做法也简单，红烧最家常。鱼身上划几刀，热油里两面煎一下，放葱姜蒜、料酒、酱油、一点糖，加水焖几分钟。汤汁收浓了往鱼身上一浇，酱红油亮，配米饭能多吃一碗。鱼肉紧实有嚼劲，越嚼越香，连鱼头里的胶质都让人舍不得扔。
第四鱼：鲫鱼——最便宜的“天然营养液”
鲫鱼不算名贵，菜市场里论斤称，几块钱一条，可它的营养一点不打折。鲫鱼健脾利湿、和中开胃，对秋天容易食欲不振、饭后腹胀的人特别友好。
最经典的吃法就是鲫鱼豆腐汤。把鲫鱼两面煎黄，倒入滚烫的开水——记住，一定要开水，汤色才能瞬间变白。放入姜片、葱结，大火煮十分钟，再转小火炖二十分钟，最后下嫩豆腐块、撒一把葱花。那汤白得像牛奶，喝一口鲜得眉毛都要掉下来，鱼肉也嫩得入口即化。
很多产妇坐月子喝鲫鱼汤催奶，就是因为它的营养温和又好吸收。中老年人平时喝一碗，比喝那些昂贵的蛋白粉管用得多，还省钱。
说到底，秋天是“收”的季节，饮食也该跟着“收一收”——少吃油腻厚重的红肉，多选清爽滋补的白肉。这4种鱼，个个都是秋季的“时令明星”，鲜嫩不腻，营养好吸收，对心脑好，对免疫力也好。
关键是——鱼肉比猪肉牛肉好消化得多。 中老年人的脾胃本来就在走下坡路，吃太多红肉容易积食、生痰，而鱼肉蛋白质细腻，轻轻松松就被身体利用起来，变成长寿的“本钱”。
最近去菜市场，别总往肉摊子前面挤了。去水产区转转，提两条银光闪闪的带鱼，拎一尾活蹦乱跳的鲈鱼。回家炖一锅热腾腾的鱼汤，煎一盘香喷喷的带鱼段，一家人围着桌子，吃得鲜、吃得暖、吃得舒坦。
把秋天的“鲜”吃进肚子里，把冬天的“病”挡在门外。这一年到头的平安，不就在这一粥一饭、一菜一汤里头了吗？
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