上海
近日，金山老字号亭林月饼飘香上新，作为本地家喻户晓的特色美食，亭林月饼坚守古法匠心、严控食材品质，在保留经典老味道的同时创新推出新口味，引得市民争相选购，提前体验中秋氛围。
记者来到上海亭林东林食品有限公司，还没走进店内，一股烘烤月饼的酥香就扑面而来。货架上，一卷卷油纸包装的传统月饼摆放整齐，猪油夹沙、百果、椒盐、鲜肉等各个口味一应俱全，刚出炉的月饼还带着余温，酥皮香气四溢。不少新老顾客慕名而来，有的一买就是好几卷，除了自家食用，也准备带给亲戚朋友。
专程从静安区赶来的郑先生，在网上看到亭林月饼的相关信息后，一路打听找到门店，只为尝一尝这远近闻名的金山本土风味。每年都如约前来采购的俞女士，是亭林月饼的忠实老主顾。在她看来，这里的猪油豆沙口味完整保留了记忆中的老味道，是代代传承的地道口感，每年她都会采购几份，作为金山特产送给家乡的亲友。市民王女士同样是多年的回头客，身边不少朋友都被她种草了亭林月饼。她表示，最初只是随手把家乡特产分享给朋友，没想到大家尝过都赞不绝口，如今每年中秋前帮大家代购、寄送，已经成了她的固定日程。
公司负责人陆小弟介绍，他们通常在每年8月启动月饼生产，8月中旬后逐步迎来销售高峰。为了守住亭林月饼的核心品质，品牌从原料源头就设立严格标准：猪油全部选用品牌产品，鲜肉夜间屠宰后，凌晨5点前就会送达厂区立刻加工处理，最大程度锁住肉质新鲜度。
在制作工艺上，品牌始终坚守传统古法。豆沙要用大锅慢炒三个小时以上，充分激发出豆子本身的香气；糖猪油更是需要腌制至少两个月，让糖分充分浸润油脂肌理，包进月饼中才能香气醇厚、回味悠长。并且，团队始终坚持手工包制成品，车间里不少熟练工都有十余年的从业经验，每年月饼季都会如约到岗；与此同时，品牌也在逐步引入新设备、培养年轻从业者，计划推进品牌的新一轮升级。
为迎接即将到来的中秋消费旺季，亭林东林、三和德等金山本地老字号都早早备足原料，开足产能投入生产。在坚守经典口味的基础上，各家品牌也持续推陈出新，适配当下市民的饮食偏好。三和德生产的亭林月饼从原有的豆沙、猪油夹沙、椒盐、百果4款基础经典口味，逐步拓展出鲜肉、梅干菜肉、鲜肉笋丁、芝士等全新口味，更贴合年轻人口味。
上海古松园食品有限公司文宣部经理彭鹏表示，老字号不能固步自封，既要守住传统工艺的根脉，也要融合新的口味与文化，才能吸引更多年轻人、小朋友了解并喜爱本土产品，让老味道被更多人知道、喜欢。因此，三和德经常开展中小学的研学活动，除了月饼季的月饼制作体验，平日里还会开展方糕、粽子、馒头等传统点心的体验课程。品牌希望通过研学活动，让孩子们在动手体验中直观感受亭林月饼的文化底蕴与制作技艺，让本土美食文化在新一代中延续传承。
随着一炉炉酥香的月饼陆续出炉
金山的中秋氛围也日渐浓厚
一口是记忆里的传统老味
一口是贴合当下的创新惊喜
承载着本土烟火
与记忆的亭林月饼
正以新的姿态
走进更多人的中秋时光里
记者：朱源
编辑：程佳域
责编：程佳域、干钰琼
审核：陈建军、洪艳青
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