天津
立秋那几天，我婆婆李阿姨就念叨，夏天攒了一肚子火气，秋燥又找上门，得赶紧清清润润。她厨房里摆着冬瓜、黄瓜、莲藕三样水灵灵的菜，说要换着吃，降火润肺还能把免疫力提上来。
她手里三道方子，一个蒸一个炖一个凉拌，做起来都不费事。
头一道是冬瓜蒸肉丸。
冬瓜去皮去瓤切成厚片，铺满盘底。猪肉剁成末，加姜末、生抽、盐、一点点淀粉和油，筷子朝一个方向搅上劲，搅到肉馅发黏了，团成丸子码在冬瓜片上。锅里水烧开，盘子放进去大火蒸十五分钟，冬瓜蒸透了变成半透明，肉丸也熟了。
盘底蒸出一汪清亮亮的汤汁，冬瓜吸饱了肉汁，软软糯糯的。李阿姨说冬瓜水分足，能清掉夏天留在身体里的火气，蒸着吃比煮汤更入味。而且冬瓜热量低，吃多少都不怕胖，秋天燥热烦闷的时候来一盘，整个人都清爽了。
第二道是黄瓜炖排骨。
排骨冷水下锅焯水，撇掉血沫捞出来冲洗干净。砂锅加水，排骨和姜片放进去，大火烧开转小火慢慢炖四十分钟，炖到汤色泛白、排骨上的肉能用筷子扎透。黄瓜去皮切成滚刀块，倒进锅里接着煮十来分钟，黄瓜块边缘变透明就行了。出锅前撒盐和葱花。
这汤清清爽爽，排骨的肉香里带着黄瓜的清甜，喝一碗从嗓子润到胃里。李阿姨说秋燥天人容易口干舌燥、皮肤发紧，喝这个汤比喝水管用，黄瓜补水利尿，排骨补蛋白，两样搭一起，免疫力也跟着上来。我家那位工作累了一天回来喝一碗，说浑身都舒坦了。
第三道是炝拌藕片。
莲藕削皮切成薄片，边切边扔进清水里泡着，水里滴几滴白醋，藕片又白又脆。锅里水烧开，藕片倒进去焯一分钟就捞，过凉水沥得干干的。碗里放蒜末、小米辣圈、葱花、生抽、香醋、盐和一点点糖，烧一勺热油滋啦浇在料头上，香味一下子冲出来，再倒进藕片里拌匀，静置五分钟让藕片吸足味道。
藕片脆生生地咯吱响，酸辣开胃，饭桌上摆一盘最抢手。李阿姨说藕是水里长出来的东西，天生带着一股清润劲儿，生吃清热，熟吃健脾。立秋后燥热没退干净的时候拌一盘，肺里的燥火能消下去不少，嗓子也不那么干了。
三道菜各有各的好，冬瓜蒸肉丸软嫩清淡，适合老人孩子；黄瓜排骨汤清甜润喉，全家都爱喝；炝拌藕片爽口解腻，配粥配饭都合适。李阿姨说这一套吃下来，火也降了肺也润了，人也不容易感冒。
她还嘱咐我，这三样菜换着吃，一周轮个两三回就行，不用天天吃。菜场里冬瓜黄瓜便宜，莲藕也正当季，花不了几个钱就能做一桌清润的秋日菜。
立秋过后天气反复，一会儿燥热一会儿凉，人最容易不舒服。与其等上火了再吃药，不如先把这几道菜安排上。有啥不懂的评论区问我，让婆婆给你们细讲。
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