杀子炖肉的齐国大奸臣易牙，为何被后世厨师尊为祖师爷？

杀子炖肉讨好国君的易牙，背负千古骂名，却被后世厨师尊为祖师爷。厨艺与人性，在他身上撕开一道口子。

灶台上的天才

易牙的厨艺，史籍中有明确记载。

《孟子·告子上》写道：“至于味，天下期于易牙。”孟子生活的年代距易牙不过百余年，能将一个人的名字直接与"味道"画等号，说明易牙在春秋时期已是厨艺的代名词。

易牙本名巫，雍人，又称雍巫或狄牙。他精于烹调，长于辨味。《论衡·谴告》记载："狄牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以咸，水火相变易，故膳无咸淡之失也。"酸了加水，淡了加盐，看似简单，背后是对食材、火候、调味之间微妙关系的精准把控。

还有一件事更能说明他的味觉敏锐度。《吕氏春秋·精谕》提到，易牙能辨别淄水和渑水两种水混合后的味道。两条河流水味各异，混在一起后他仍能分辨出来。这种对味觉的精微感知，放在今天也让人佩服。

《战国策》记载，易牙以"煎熬燔炙"之法为齐桓公调理美味。煎、熬、燔、炙，四种不同的烹饪技法，说明他掌握的技艺相当全面。他也是历史上第一个开私人饭馆的人，还是第一个运用调和手段系统操作烹饪的厨师。这些"第一"在烹饪史上地位不低。

他对鲁菜的形成也有推动作用。齐国饮食后来发展为四大菜系之一的鲁菜，易牙在其中留下的印记，至今还能在鲁菜注重咸鲜、讲究火候的特点中找到影子。民间流传他创制了"五味鸡"和"鱼腹藏羊"等菜品，还发明了"易牙十三香"，被看作香辛料调和的开创者。

灶台上的易牙，是个不折不扣的天才。他懂五味调和，知水火相变，一个厨师能做到"膳无咸淡之失"，已是极高的水准。

然而，这个灶台上的天才，在另一面却让人难以评价。

人性与人情的断裂

齐桓公尝遍天下美味，有一天对易牙感叹：寡人什么肉都吃过了，唯独没吃过人肉。

这话是戏言还是真心，已无从考证。但易牙听进去了。

他杀了一个人，做了一锅肉汤。那个人是他自己的儿子，年仅三四岁。

《韩非子·十过》记载了管仲与齐桓公的一段对话。齐桓公问管仲，易牙能不能接替相位。管仲回答："不可。夫易牙为君主味，君之所未尝食唯人肉耳，易牙蒸其子首而进之，君所知也。人之情莫不爱其子，其子之忍，又将何爱于君？"

管仲的逻辑很清楚：天下没有不爱自己孩子的人，易牙连亲生儿子都能下得去手，他将来对国君还有什么做不出来？"杀子以适君，非人情，不可。"这十个字，点出了问题的核心。

齐桓公没有听进去。《管子·小称》记载，齐桓公反而被易牙的行为感动，认为易牙爱他胜过爱自己的骨肉。一个君王，把一个人对自己亲子的残忍理解为对自己的忠诚，这本身就是一个危险的信号。

后来的事，史书上有明确记载。齐桓公病重，易牙与竖刁等人作乱，《管子·小称》写道："公卒，六十七日不殓，尸虫出于户。"那个曾经"九合诸侯、一匡天下"的春秋霸主，被活活饿死在宫中，尸体停放六十七天无人收殓，蛆虫爬出宫门之外，人们才知道国君已经死了。

烹子献食的人，最终饿死了自己的君王。管仲的预言，一字不差地应验了。

虎毒尚且不食子，易牙却把亲子当成讨好君主的食材。这种突破底线的事，让他在道德上有了无法抹去的污点。

可是，这样一个在道德上被批评的人，却被后世厨师尊为祖师爷。

被供奉的罪人

易牙被尊为厨祖，文献中有不少证据。

俚曲《十女夸夫》中，厨师之妻唱道："厨师的祖师是易牙。"《津门杂谈》记载，解放前天津一带"饭馆供奉易牙"。清康熙元年（1662年），天津"八大成"之首的"聚庆成"饭庄开业，门前挂着"易牙遗风、旨酒佳肴、满汉全席、南北大菜"的金字牌匾。到清末民初，易牙已成为天津饭庄菜馆的"厨神"。

不仅是天津。台湾高雄市每年在易牙庙举行祭祀大典，主祭者必是掌厨师傳，厨师们各逞妙计，一人不同于一人，供献菜肴以显厨艺。旧时不少地方的厨业茶庄、酒楼，每逢收徒必祭祀易牙，献投师状、敬师酒，艺成时办出师宴。

明代还出现了托易牙之名编撰的食经。韩奕著《易牙遗意》，周履靖著《续易牙遗意》，都是仿古食经之作。一个被史家记载为恶人的人，名字却成了饮食文化的符号。

厨艺界为什么供奉他？

首先，易牙的厨艺确实达到了那个时代的顶峰。他对味道的鉴别力、对调和的掌控力、对烹饪技法的掌握，都是开创性的。"知味""善烹"四个字，让他受到先秦诸子和秦汉学者的持续关注。后世文人学者通过笔记文集、诗词歌赋不断放大他在餐饮方面的影响力。一个行业的祖师爷，首先得是那个行业里技艺超群的人——这一点，易牙当之无愧。

其次，他是"第一个"。第一个运用调和手段操作烹饪的厨师，第一个开私人饭馆的人。在行业传承中，"第一"的意义往往超越道德评判。木匠拜鲁班，不是因为鲁班道德高尚，而是因为他手艺好、有开创性。厨师拜易牙，逻辑是一样的。

再者，行业神的选择本身就有其独特逻辑。一个行业选择供奉谁，看的是这个人在该领域的成就和影响力，而不是他的私德。厨艺界需要一个象征，一个能代表这个行业技艺高度和精神传承的符号。易牙恰好符合这个条件。他的恶行被行业选择性地淡化了，或者说被"厨艺"这个单一维度覆盖了。

于是，一个复杂的人物被简化了。灶台上的天才被供奉起来，杀子的人被选择性地放在一边。这种分裂，在行业崇拜中并不少见。

参考资料 《孟子·告子上》 《韩非子·十过》 《管子·小称》 《论衡·谴告》 《战国策》 《吕氏春秋·精谕》 维基百科"易牙"词条 百度百科"易牙"词条 《厨业祖师易牙崇祀考述》，《太原师范学院学报（社会科学版）》2021年第01期 《津门厨行的祖师》