辽宁
“风吹一片叶，万物已惊秋。”
时间过得是真快，好像昨天还在啃西瓜、摇蒲扇，今天咱们就迎来秋季的第一个节气——立秋了。
立秋的“立”是开始的意思，从这一天起，秋天就算是正式拉开帷幕了。虽然眼下暑气还没完全散，但早晚的风里已经悄悄夹了一丝凉意。
今年立秋交节的具体时间是8月7日19时42分40秒，农历六月廿五。老辈人常说今年是“闭眼秋”，意思是指立秋的具体时辰在晚上，也就是“晚立秋”。民间有句俗话叫“早立秋凉飕飕，晚立秋热死牛”，这么一看，今年的秋老虎怕是还得威风一阵子。
不过甭管早晚，立秋在咱们老百姓心里，最重要的一件大事就是——贴秋膘。
夏天苦熬了几个月，天热没胃口，人也清瘦了不少。到了立秋这天，得赶紧吃顿好的把“掉下去的肉”补回来。而贴秋膘最带劲、最有仪式感的吃法，莫过于吃一顿热腾腾、圆滚滚的饺子了。
饺子形似元宝，既是对好日子的期盼，又能把各种营养的食材都包进去，咬一口汁水直流，解馋又进补。今天我就跟大家分享4道适合立秋时节的饺子馅，个个鲜亮水灵，做法简单，错过可太可惜了。
第一道：萝卜缨猪肉馅饺子
俗话说“立秋的萝卜赛人参”，虽然这时候白萝卜还没完全下来，但萝卜缨子正当时。萝卜缨有一股独特的清香，能解腻开胃，配上肥瘦相间的猪肉，那叫一个鲜。
【食材准备】
面粉500克、温水260克、猪肉馅400克、新鲜萝卜缨1大把、大葱、生姜、花椒水、生抽、老抽、盐、香油。
【做法步骤】
1. 和面： 面粉里分次加温水，边倒边搅成面絮，再揉成光滑的面团，盖上湿布饧面半小时以上。面饧透了，饺子皮才筋道。
2. 处理萝卜缨： 萝卜缨摘洗干净，烧一锅开水，水开下锅焯烫1分钟，捞出来过凉水，挤干水分后切碎备用。
3. 调馅： 猪肉馅里加葱姜末、2勺生抽、半勺老抽、适量盐，再少量多次地打入花椒水，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅吸饱汤汁。最后把切好的萝卜缨放进去，淋上一大勺香油，搅拌均匀即可。
4. 包制与煮制： 饧好的面搓条切剂子，擀成中间厚四周薄的皮，包上馅料。水开下饺子，用勺子背轻轻推散，点三次凉水，等饺子全都鼓着肚子浮起来，就熟了。
第二道：茴香猪肉馅饺子
茴香有种特殊的香气，闻着就让人食欲大增。立秋吃茴香，谐音“回乡”，对游子而言是家的味道。而且茴香菜本身性温，秋天转凉吃它正合适。
【食材准备】
面粉、温水、猪肉馅、新鲜茴香苗1把、鸡蛋1个、姜末、盐、蚝油、食用油。
【做法步骤】
1. 和面同上，稍软一点更好包。
2. 处理茴香： 茴香苗洗净，一定要甩干水分，切成细末。切好后先淋上一点食用油拌匀，这是为了防止茴香出水，还能保持翠绿。
3. 调馅： 猪肉馅里加姜末、盐、蚝油、一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌至粘稠。把拌过油的茴香末倒进肉馅里，再次拌匀。茴香本身味道很冲，不需要加太多调味料，以免遮了鲜味。
4. 包制： 茴香馅比较散，包的时候要稍微多填一点馅，用手虎口一挤，个大馅足的饺子就成了。水开煮两开就行，茴香特别好熟。
第三道：鲅鱼韭菜馅饺子
沿海人家到了秋天，最爱这口鲜。立秋后的鲅鱼肉质紧实，肥美少刺。都说“秋风起，鱼儿肥”，用鲅鱼包饺子，那鲜味是猪肉没法比的，吃起来滑嫩Q弹。
【食材准备】
面粉、温水、新鲜鲅鱼1条（约2斤）、五花肉馅少量、韭菜1小把、姜末、花椒水、盐、白胡椒粉、蛋清。
【做法步骤】
1. 处理鱼肉： 鲅鱼去头去内脏，从中间片开，用勺子把鱼肉刮下来，注意避开小刺。刮下来的鱼肉用刀背轻轻剁成鱼茸。
2. 打水上劲： 这是关键一步。鱼茸里加入姜末、白胡椒粉、少许盐和一个蛋清，分次加入花椒水，每加一次都要朝一个方向疯狂搅拌，直到鱼肉把水完全吃进去，变得洁白蓬松。加一点五花肉馅进去，口感更润更香。
3. 加韭菜： 韭菜切碎，最后拌入鱼馅中，淋上热油锁住水分。
4. 煮制： 鱼肉馅特别嫩，下锅后不要煮太久，点两次水，浮起来就赶紧捞出，保证每一口都是大海的味道。
第四道：西葫芦鸡蛋馅饺子
如果不想吃得太油腻，这道西葫芦鸡蛋馅绝对是立秋的“小清新”。秋天干燥，西葫芦水分足，搭配鸡蛋和虾皮，清甜爽口，吃多少都不腻。
【食材准备】
面粉、温水、西葫芦2根、鸡蛋3个、虾皮1把、盐、香油、白胡椒粉。
【做法步骤】
1. 处理西葫芦： 西葫芦擦成细丝，撒上一勺盐杀出水分。静置10分钟后，用纱布包起来使劲挤干水分，然后稍微剁几刀。
2. 炒鸡蛋： 鸡蛋打散，热锅凉油炒成嫩嫩的金黄色碎末，盛出晾凉。
3. 调馅： 把挤干的西葫芦、炒熟的鸡蛋、一把虾皮放在盆里。加少许盐（杀水时已放过盐，这里要少放）、白胡椒粉，最后淋上一圈香油，搅拌均匀。这款馅不需要加葱姜蒜，吃的就是原味的清香。
4. 包制： 素馅饺子容易煮破，建议捏成麦穗状或者边缘压紧实一点，水开煮一滚就行。
立秋吃饺子，抢秋膘，福气咬住不松口
无论多忙，今天记得给家人煮上一锅热腾腾的饺子。一家人围坐在桌旁，蘸着醋就着蒜，不仅补了身子，也把这秋天的好运都包进了肚子里。
最后，问一句:您家里立秋最爱吃什么馅的饺子？欢迎在评论区留言分享，大家一起抢秋福！
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