天津
一、虫草花山药乌鸡汤
食材配比（3人份）
乌鸡半只、干虫草花20克、干山药片30克、红枣6颗、枸杞12克、生姜4片、清水1600毫升、食盐少许
详细做法步骤
1. 乌鸡剁成大小均匀的鸡块，放入冷水锅中。
2. 开大火焯水，水沸腾后煮3分钟，煮出全部血沫。
3. 捞出鸡块，用温水冲洗干净表面浮沫和杂质，沥干水分备用。
4. 干山药片、虫草花简单挑拣，去掉碎渣，用清水快速冲洗一遍。
5. 红枣洗净，用剪刀剪开去核，避免上火，也更容易煮出味道。
6. 准备砂锅，放入鸡块、姜片、山药片、红枣，一次性加足1600毫升清水。
7. 开大火把水烧开，水沸后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖70分钟。
8. 打开锅盖，放入虫草花，继续小火炖煮20分钟。
9. 最后放入清洗干净的枸杞，再煮5分钟。
10. 根据自己口味加入少许食盐，搅拌均匀，关火即可食用。
小贴士
1. 乌鸡必须冷水焯水，热水焯水会锁住血水，汤喝起来有腥味。
2. 全程一次性加够水，中途千万不要加冷水，鸡肉会变柴发硬。
3. 虫草花不能太早放，煮太久会发黄发烂，汤色不好看。
4. 枸杞最后五分钟放最合适，久煮会发酸、营养和色泽都会变差。
5. 盐一定要最后放，提前放盐会锁住肉的鲜味，汤不清甜。
6. 建议用干山药片，新鲜山药容易煮化，会让汤水变得浑浊黏稠。
二、冬瓜薏米鸭汤
食材配比（3人份）
老鸭半只、冬瓜350克、薏米20克、白扁豆20克、茯苓15克、芡实15克、陈皮1小片、生姜4片、清水1800毫升、食盐少许
详细做法步骤
1. 鸭肉剁成块，冷水下锅，大火焯水3分钟，撇干净表面全部浮末。
2. 焯好的鸭肉捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
3. 薏米、白扁豆、茯苓、芡实、陈皮全部放入碗中，清水浸泡10分钟。
4. 泡好后冲洗干净，陈皮捏碎，方便煮出香味。
5. 冬瓜去皮去瓤，切成厚块，放一旁备用，不要提前泡水。
6. 砂锅中放入鸭肉、姜片、所有泡好的干货食材，倒入1800毫升清水。
7. 大火烧开后，转小火盖盖慢炖60分钟。
8. 时间到后放入冬瓜块，继续小火炖煮25分钟。
9. 冬瓜变得通透软糯后，加少许食盐调味，搅匀关火即可。
小贴士
1. 鸭肉自带油脂，焯水可以去掉大部分腥味和多余油脂，汤不油腻。
2. 所有硬干货一定要提前浸泡，不泡不透，煮出来没味道、口感发硬。
3. 陈皮只用一小片，放多整锅汤会发苦，掩盖鸭肉的鲜香。
4. 冬瓜一定要最后放，煮太久会完全融化在汤里，不成形状。
5. 这道汤清淡为主，只放盐即可，不用放任何调料，原汁原味最好。
6. 炖煮全程小火微沸，大火翻滚汤会浑浊，口感不清爽。
三、雪梨小米粥
食材配比（2人份）
小米80克、雪梨1个、红枣5颗、枸杞10克、清水1200毫升、冰糖少许（可选）
详细做法步骤
1. 小米放入碗中，用清水反复淘洗两遍，洗掉表面灰尘，不要过度揉搓。
2. 红枣洗净，剪开去核，切成小块备用。
3. 雪梨用清水洗净表皮，不用去皮，直接去掉果核，切成小块。
4. 锅中倒入1200毫升清水，开大火把水烧开。
5. 水完全沸腾后，下入淘洗干净的小米和红枣。
6. 转中小火，开盖煮20分钟，中途偶尔搅拌几下，防止锅底粘锅。
7. 20分钟后小米已经开花浓稠，下入切好的雪梨块。
8. 继续中小火煮10分钟，让梨的清甜融入粥里。
9. 最后放入枸杞，喜欢甜味可以加少许冰糖，搅拌融化。
10. 再煮2分钟即可关火，稍微焖三分钟口感更软糯。
小贴士
1. 一定要水开再下小米，煮出来的粥浓稠出米油，不会清汤寡水。
2. 雪梨不要提前下锅，早煮会软烂发酸，口感不清甜。
3. 枸杞下锅煮两分钟就关火，久煮颜色发黑、味道变差。
4. 煮粥中途一定要偶尔搅拌，小米很容易沉底糊锅。
5. 红枣去核再煮，吃着更放心，粥的口感也更干净清甜。
6. 不用放太多糖，雪梨和红枣自带甜味，清淡口感最好。
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