北京
第一次听说西瓜酱豆的人，十有八九会瞪大眼睛：“西瓜还能做酱？”
它可不是什么黑暗料理，而是河南、鲁西南、皖北一带，祖祖辈辈传下来的传统小菜。三伏天做，立秋开坛，讲究的是“伏酱秋成”。主角是西瓜和黄豆，入缸日晒一个月以上发酵而成。做好的西瓜酱豆，酱香浓郁，又带着一丝甜韵，越吃越上头～
传统做法周期长，还得看老天爷的脸色。今天分享一个快手炒制版——不用自然发酵晒酱，黄豆直接油炸，加西瓜和现成酱料熬煮，当天就能吃。粒粒黄豆完整饱满，嚼起来很有实感，厚重咸香的酱底，裹着西瓜带来一丝淡淡的清甜回甘，夹馒头、拌面、配粥都格外下饭。
厨友@手心l烘焙
厨友@青竹妈妈手机用户9891_vyko：
“一个很奇妙的味道，甜甜咸咸又辣辣的”
厨友@1200_hilg：
“框框炫两碗米饭”
厨友@一缕阳光0304：
“很好的配方，味道特别好，哈哈！”
西瓜酱豆
食谱作者：-清逸-
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
·· 用 料 ··
黄豆 300克
西瓜瓤 1000克
小米辣 10个 葱姜 适量
花椒八角桂皮等 适量
甜面酱 2勺 郫县豆瓣酱 2勺
玫瑰酒 20克 盐 10克
·· 做 法 ··
1 | 黄豆浸泡 12 小时以上，洗净晾去表面水分
* 天气太热可以放在冰箱里浸泡，中途可以换几次水，喜欢吃面一点的口感适当延长浸泡时间
2 | 葱切段姜切片，小米辣切圈，八角桂皮、香叶等，家中有什么大料放一些就行
3 | 西瓜去瓜子
4 | 锅中加油，油温8分热倒入葱姜大料，炸至葱姜大料变色，能闻到香味后，捞出所有大料
* 油可以多放点，熬完后西瓜酱表面应该有一层油，这样才能放久一点
5 | 油锅中倒入黄豆，小火慢炸，炸至黄豆表面裂开
6 | 倒入西瓜瓤，用小火把西瓜水分熬出来，中间要不停翻动
7 | 熬至无水分后，加入甜面酱、郫县豆瓣酱、小米辣、盐继续翻拌，防止糊锅，让酱和黄豆充分融合
8 | 熬至冒泡时，倒入玫瑰酒，继续翻拌，关火
* 用白酒或者料酒也可以
9 | 放凉，装盘即可，拌米饭、拌面条味道美美哒！
做过的人说
沙仑玫瑰花：
美味西瓜酱豆，好吃极了
左撇子无敌：
没炸料油，低油版的，放了辣椒面，香其酱和蒜蓉辣酱。非常非常好吃。
乌乌黑眼圈的喵：
简直文火出细酱，熬啊熬啊熬
家有挑食小妞：
冰箱冷藏一晚格外好吃
™属于我™√：
前两天做了一次 同事们都说好吃 今天又做了给她们分分
它还可以这么做
阳台晒西瓜酱
食谱作者：春晓的酱渍菜
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
编辑：碗碗
封面来源：@手心l烘焙
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
