河北
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这款香料蛋糕的秘密配料，就是一罐番茄汤。
要点
- 番茄汤蛋糕最近在社交媒体上走红，包含一罐金宝浓缩番茄汤的食谱在网上疯传。
- 这种蛋糕并非新事物，番茄汤蛋糕在美国大概从20世纪20年代就有了，各种做法都挺受欢迎，二战后经济困难时期，这款甜点更火了。
- 这款蛋糕带着温热的香料味，回味里有淡淡的番茄汤味，但吃起来主要是南瓜面包的味道，比想象中好吃。
我们成功把胡萝卜和西葫芦变成了两种广受欢迎烘焙食品的主角——很少有人会拒绝一盘香气四溢的胡萝卜蛋糕或撒了巧克力碎的西葫芦面包——但要把西红柿加进甜品里，还是觉得有点怪。番茄汤蛋糕就是来扭转这种看法的。
过去一个月里，金宝汤浓缩番茄汤被倒入一碗蛋糕面糊中的片段在社交媒体上迅速走红，靠的是那种视觉冲击力，以及最后出人意料诱人的效果。博主雷切尔（@eatsbyrachel）把她的番茄汤蛋糕拍得特别诱人，把一块抹满糖霜的蛋糕放在阳光下的盘子里。雷切尔提到，她的灵感来自另外两位博主：约书亚·戈弗雷和他妈妈（@joshandmomma），而后两人又因复刻用户迈克尔·阿弗雷特（@michael_averett）的食谱而走红。
他们可能通过互联网让更多人知道了这款不寻常的蛋糕，但这款蛋糕的发明者并不是他们中的任何一位。多位网友在阿弗雷特的视频下留言说：“这食谱是我老公的奶奶大概35年前给我的”，还有“这蛋糕食谱挺老的，特别好吃，而且尝不出番茄味”。
用“古老”来形容很贴切，因为番茄汤蛋糕差不多有100年历史了。它能一直流传下来，是因为它比你想的好吃多了。
番茄汤蛋糕背后的历史
根据金宝汤公司网站上的介绍，第一个公开发表的食谱出现在20世纪20年代一本没有署名、也没有日期的食谱书里。网上关于这款蛋糕的早期历史资料很少，但所有资料都一致认为，它就是在那个年代开始在美国出现的。网上一些家庭烘焙者的说法是，这一食谱在20世纪初受到爱尔兰移民的欢迎，不过这一点没有史料能证实。
金宝汤公司最早在1942年正式推出了一款类似番茄汤蛋糕的食谱：先把布丁蒸熟，里面加水果和坚果，再放一味秘密配料——就是金宝的浓缩番茄汤。后来几年，金宝又接连发布和推广了好几款用他们招牌番茄汤做的暖香料蛋糕食谱。
据Atlas Obscura报道，因为在大萧条时期，番茄汤蛋糕可以用番茄汤本身来替代更贵的鸡蛋和黄油，所以火了起来。虽然后来的版本可能会加鸡蛋或乳制品，比早期版本更好吃，但核心还是那罐标志性的番茄汤和暖性烘焙香料——正是它们定义了这款百年蛋糕。
番茄汤蛋糕真的好吃吗？
你在网上搜番茄汤蛋糕食谱，会发现有些更费工夫的版本会要求从零开始做蛋糕糊。比如Allrecipes的香料番茄汤蛋糕，用的就是很普通的基础蛋糕配方——有鸡蛋和黄油。而网上火起来的那个版本走了一条捷径，你只需要花不到10分钟的动手时间，就能把这甜点做出来。
瑞秋在那条爆款视频里用的食谱，需要盒装蛋糕预拌粉、金宝浓缩番茄汤、番茄膏、鸡蛋、糖和暖性烘焙香料。所有材料倒进一个碗里搅匀，然后倒进方形烤盘里烤，最后抹上厚厚一层罐装的奶油奶酪糖霜。
我自己试过这个方法，尝之前，我对两件事有点犯嘀咕。首先，我担心番茄汤会把蛋糕的味道带偏。但我更担心面糊里没油没脂——没有黄油，也没有人造黄油或油。
我可以作证，做这个蛋糕最费劲的步骤就是搅那一大坨浓稠的面糊。从烤箱里拿出来后，这蛋糕看起来和别的新烤的蛋糕不太一样。因为面糊里没放任何油，蛋糕表面会结出一层更厚、更脆的皮。别担心——那层脆皮底下，蛋糕其实特别湿润。
正如许多网友在社交媒体上指出的，番茄汤蛋糕尝起来主要像南瓜面包。这个味道来自配方里那些温辛的烘焙香料。Rachel的版本只用肉桂和肉豆蔻，而我买了南瓜派混合香料，图个省事。除此之外，吃进嘴里的主要就是纯纯的糖味。你想想，蛋糕预拌粉本身就含糖，再额外加一杯糖，那肯定甜得不得了。这基本是故意这么做的，就是为了压住那股浓重的番茄汤味。
我不骗你：这蛋糕确实有股很淡的金宝番茄汤后味，就是咱们特别熟的那种。不过不太明显。我同事兼资深美食编辑Audrey Morgan尝过之后说：“我压根吃不出里面有番茄汤，但你都说了，回味里确实能感觉到。难怪下这么重的香料来掩盖味道，这就说得通了。”
奶油奶酪糖霜的酸味能中和一下蛋糕的甜腻。如果你有时间自己做糖霜，那就更好了，因为罐装的那种也甜得离谱。
要不要试试做番茄汤蛋糕？如果你手头有一罐番茄汤和一盒蛋糕粉，想尝个新鲜，那就试试吧。味道挺不错，不会白做的。不过，如果你有时间专门去采购一趟，我建议不如改做南瓜面包。它更好，不会有明显的番茄味回上来，而且一罐南瓜泥和一罐浓缩番茄汤价钱差不多。
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