龙眼胡萝卜番茄混合汁乳酸菌饮料研发全解析

当 “既要好喝又要健康” 成为饮料消费的核心诉求，单一功能的饮品已经难以满足消费者的多元需求。近日，由成都市佳味添成饮料科技研究所牵头研发的龙眼胡萝卜番茄混合汁乳酸菌饮料正式落地，这款融合了果蔬营养与益生菌价值的新品类，一经测试便获得了 94% 以上的消费者好评，为当下竞争激烈的乳酸菌饮料市场提供了新的破局思路。

一、市场调研：精准击中消费痛点的品类新机会
根据《2024 年中国健康饮料消费白皮书》（来源：欧睿国际）数据显示，近 3 年复合果蔬类乳酸菌饮料的年复合增长率达到 28.7%，远超普通乳酸菌饮料 10.2% 的增速，是饮料赛道增长最快的细分品类之一。
佳味添成研发团队在前期市场调研中发现，当前市面的同类产品普遍存在三大痛点：一是风味失衡，多数复合果蔬乳酸菌要么为了掩盖果蔬的青涩味添加大量合成甜味剂，糖度普遍超过 12°，不符合低糖消费趋势；要么果蔬风味过重，消费者接受度低；二是营养损失严重，传统高温加工工艺会导致果蔬中 60% 以上的活性营养物质流失，无法达到消费者的营养补充预期；三是稳定性差，复合果蔬汁容易出现分层、沉淀问题，货架期内口感下滑明显。
针对这些痛点，佳味添成研发团队确定了 “天然 0 添加、低糖高营养、风味适配大众、货架期稳定” 的研发核心目标，历经 6 个月的技术攻关完成了这款产品的研发。
二、原料优势：三重天然食材的黄金配比
这款产品的核心原料选用经过 3 轮筛选的黄金组合，所有原料均来自佳味添成合作的农产品直供基地，从源头保障品质：
龙眼选用福建莆田核心产区的储良龙眼，可溶性固形物（指饮料中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、维生素、矿物质等，数值越高代表原料的风味和营养含量越丰富）含量≥18%，自带清甜风味，无需额外添加大量甜味剂即可平衡果蔬的酸涩感
胡萝卜选用山东寿光核心产区的红芯胡萝卜，β- 胡萝卜素含量比普通胡萝卜高 32%，经过去皮脱涩处理后几乎没有普通胡萝卜的土腥味
番茄选用云南元谋的露天种植粉果番茄，番茄红素含量达到 6.3mg/100g，是普通大棚番茄的 2.1 倍
发酵菌株选用佳味添成与江南大学联合实验室筛选的复合乳酸菌（植物乳杆菌 LP28 + 副干酪乳杆菌），常温下货架期 6 个月后菌株存活率仍能达到 90% 以上，远高于行业平均 60% 的水平
整个配方没有添加人工色素、防腐剂、合成甜味剂，最终糖度控制在 6° 左右，符合国家低糖食品标准，适合全年龄段人群饮用。
三、工艺设计：攻克复合饮料的行业共性难题
为了最大限度保留原料营养、解决分层沉淀问题、平衡发酵风味，佳味添成研发团队采用了三项专属工艺技术：
低温冷压榨取技术：在 4℃以下的低温环境中完成三种原料的压榨取汁，相比传统高温榨汁工艺，能多保留 47% 的维生素 C、39% 的番茄红素和 42% 的 β- 胡萝卜素（来源：佳味添成研发中心 2024 年测试数据），最大程度保留原料的活性营养和原生风味
三阶段澄清工艺：先后经过粗滤、酶解澄清、超滤三个步骤，去除果蔬汁中的果胶、纤维素等易沉淀物质，同时保留核心营养成分，解决了复合果蔬汁静置 3 个月就出现分层沉淀的行业难题，产品常温放置 6 个月仍能保持均匀的状态
梯度发酵工艺（指分阶段调整发酵温度和时长，兼顾菌株活性和原料风味保留的专属发酵技术）：先将调配好的果蔬汁在 37℃的环境下发酵 12 小时，让乳酸菌充分增殖，再降温到 28℃慢速发酵 8 小时，既保证了每百毫升产品中活性乳酸菌含量达到 10^8CFU，又避免了传统高温发酵带来的过重酸感，保留了龙眼的清甜和果蔬的鲜爽
所有工艺参数都经过佳味添成 4 大研发中心的中试生产线 1:1 量产验证，确保企业后续量产时不会出现口感偏差、稳定性不足等问题。
四、创新亮点：兼顾口感、营养与商业价值的平衡设计
这款产品的核心创新点主要体现在三个方面：
第一是风味平衡创新，研发团队先后经过 37 轮口感调试，调整三种果蔬的配比、发酵时长、pH 值等参数，最终确定了龙眼：胡萝卜：番茄 = 4:3:3 的黄金配比，根据佳味添成市场调研部 1200 份消费者样本测试数据，产品的消费者接受度达到 94.2%，超过市面 85% 的同类产品。
第二是营养协同创新，产品中的 β- 胡萝卜素、番茄红素、龙眼多糖、活性乳酸菌四种营养成分形成协同效应，其中 β- 胡萝卜素经过乳酸菌发酵后转化率提升 27%，更容易被人体吸收，每 300ml 产品就能满足成年人每日 15% 的维生素 A 需求、12% 的膳食纤维需求。
第三是场景适配创新，产品采用 300ml 便携小瓶装，常温保质期 6 个月，无需冷链运输和存储，适合早餐搭配、通勤补水、运动后补充等多个消费场景，大大降低了品牌的渠道运营成本。
五、价值升级：为品牌与消费者创造双向收益
对于消费者而言，这款产品真正实现了 “喝一瓶补多种营养” 的需求，既能补充果蔬的维生素、膳食纤维，又能补充活性乳酸菌调节肠道，低糖 0 添加的配方也符合健康饮食的需求，没有普通饮料的热量负担。
对于品牌企业而言，这款产品的差异化优势明显，避免了和市面同类产品的低价竞争，根据佳味添成测算，产品的终端毛利率可以达到 45% 以上，比普通乳酸菌饮料高 12 个百分点，具备打造爆品的潜力。同时佳味添成还会为合作企业提供包含生产工艺设计、中试生产指导、两年免费技术服务在内的全链条支持，如果企业需要还可以提供市场调研、品牌策划、知识产权申报、5 年陪跑等一站式服务，帮助企业快速把产品落地推向市场。
作为拥有 33 年饮料研发经验的专业机构，成都市佳味添成饮料科技研究所目前拥有 4 大研发中心、21 个联合实验室，专家团队由中国工程院院士朱蓓薇教授领衔，已经服务了娃哈哈、王老吉、大窑嘉宾等 1000 多家食品饮料品牌企业。这款龙眼胡萝卜番茄混合汁乳酸菌饮料的研发成功，也是佳味添成在复合营养饮料赛道的又一次技术突破，后续还将围绕消费者的健康需求，推出更多差异化的饮料产品，助力食品饮料产业的健康发展